Indhold

• Metode 2 af 2: Brug af ru
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

1 Vælg den type fedt, du vil bruge. Det fedt, du bruger i ru, vil påvirke dets smag. Baconfedtet skaber en røget, salt base til den ret, du laver.Smør gør retten rigere, mens margarine og andre olier tilføjer en lettere smag. Brug det fedt, der anbefales i opskriften, eller overvej disse muligheder, hvis det ikke er angivet:

• Svinefedt eller bacon kan bruges til gombo eller enhver anden ret, der vil indeholde røget genstande såsom pølse.
• Brug smør, hvis du laver en cremet suppe, f.eks. En chowder. Det er også en god mulighed for at lave makaroni og ost.
• Margarine giver en god base for roux til lettere retter, da den mangler en tydelig smag.

2 Opvarm fedtstoffet i en gryde. Brug en stegepande af jern eller heavy metal. Læg gryden på kogepladen, og tilsæt fedtet. Lad fedtet varme op. Hvis du bruger olie, lad det varme op i 2 minutter.

3 Tilsæt mel. Tilsæt mel til stegepanden med spæk. Brug en piskeris til at kombinere blandingen og fordel melet i hele fedtet.

• Hvis du vil have en tykkere, pastaagtig roux, skal du tilføje endnu en kvart kop mel.
• For en lettere, tyndere roux reduceres mængden af ​​mel med en fjerdedel kop.

4 Forbered ru. Fortsæt med at piske rouxen, mens du laver mad. Blandingen begynder at tykne og mørkere efter et par minutter. Fortsæt med at lave mad, indtil du opnår den konsistens og farve, du ønsker.

• I nogle opskrifter skal roux have en lys nuance. I dette tilfælde skal roux -blandingen have en lys gylden farve og have en delikat smag. Det vil tage cirka 8 minutter at tilberede.
• Du kan vælge den mørke roux -opskrift, også kaldet chokolade. Det kan tage op til 60 minutter at opnå denne farve. Nogle mennesker tror, ​​at det er bedre at begynde at lave mad på komfuret og afslutte madlavningen ved 163 grader.

5 Fjern py fra komfuret. Når rouxen har opnået den ønskede farve og tekstur, fjernes den fra varmen. Du kan nu bruge den i din opskrift.

6 Store ru. Hvis du vil bruge ru senere, skal du lægge den i en madbeholder og lukke låget og derefter sætte det i køleskabet. Det hærder, når det afkøles, men smelter, hvis du opvarmer det igen. Prøv at samle den nødvendige mængde op med en ske.

Metode 2 af 2: Brug af ru

1. 1 Brug ru til gombo. Roux er et vigtigt element i Cajun -køkkenet. Gombo, en klassisk Cajun -ret, fortykkes ofte med lys eller mørk roux, afhængigt af opskriften. Forbered roux og tilsæt ingredienser som okra, peberfrugter, pølser, kylling, rejer og kylling bouillon til et lækkert måltid.
2. 2 Brug ru til gratin. Gratiner som kartoffel, blomkål eller tomat gratiner ledsages af en cremet ostesauce lavet med roux. Rouxen tykes med mælk og hældes på grøntsager, og derefter dækkes hele fadet med ost.
3. 3 Brug roux til at lave makaroni og ost. Makaronien og osten er fortykket med roux og mælk og derefter dækket med en blanding af oste.
4. 4 Brug ru i béchamel sauce. Denne franske sauce er grundlaget for mange pastaretter.
5. 5 Det er alt.

Tips

• Roux er relativt usmagelig. Jo mørkere farven er, jo mere røgfyldt har den.
• Hvis ru begynder at ryge, betyder det, at den er i brand. Du bør bemærke en ændring i konsistensen, så snart den begynder at brænde og hurtigt fjerne den fra varmen, så den ikke brænder på. Fortsæt ikke med at lave mad, hvis rouxen har fået en mørk chokolade nuance.
• Hvis du ser sorte partikler i ru, betyder det, at du har brændt det. Du kan starte forfra, da den brændte blanding vil smage mærkeligt.
• Hvis suppen eller saucen ser for tyk ud, tilsættes et par glas vand for at fortynde den.

Advarsler

• Vær meget forsigtig med hot roux. Det kan forårsage tredjegrads forbrændinger eller holde sig til det, indtil det afkøles.
• Hvis du bruger en non-stick pande, må du ikke bruge metalspatelen. Det vil beskadige det non-stick lag og ødelægge din pande.

Hvad har du brug for

• Træske eller metalpiskeris
• Jern- eller stålpande