Sådan syltes laks

Video.: Ed Sheeran, Martin Garrix, Kygo, Dua Lipa, Avicii, The Chainsmokers Style - Feeling Me #229

Indhold

Del 2 af 3: Alkohol- og marinadebehandling
Del 3 af 3: Bejdse laks
Tips
Hvad har du brug for

1 Vælg en fed og frisk filet. Bejdsningsprocessen maksimerer den fiskede smag og tilføjer raffinement, da fedtindholdet og duften af frisk fisk forsvinder efter bejdsning. Jo friskere og federe fisken er, jo bedre vil smagen af det færdige produkt være, så vælg kun laks af høj kvalitet.

Kontroller fiskemærket. Laks må ikke fryses. Den nemmeste måde at købe sådan fisk på er om sommeren, når sæsonen er laks. Fisk, der er frosset og derefter optøet, vil ikke smage sådan.
Otte portioner kræver et kilo fileter med huden på plads. Kødet skal være lyst orange-pink i farven og fast nok. Skindet skal være lyst og skinnende, ikke mørkt eller forkælet.
Prøv at købe fisk på syltedagen. Opbevares i køleskab indtil brug.

2 Vælg en spiritus. I dag bliver det mere og mere populært at gnide fisken med alkohol inden marinering. Vodka, bourbon, whisky eller andre spiritus passer ikke rigtig godt til røget laks, der er købt i butikken, men når det syltes, giver det en bedre smag. Du behøver kun et par spiseskefulde til at rive fileterne inden marinering.

3 Forbered marinaden. Den mest basale ingrediens er salt. Salt absorberer fugt fra fiskefileter, ændrer smag og tekstur og fungerer som et naturligt konserveringsmiddel. Sukker, krydderier og citrusskal tilsættes for at forstærke aromaen. Prøv den enkleste marinade til at starte med, og begynd derefter at tilføje dine yndlings krydderier og alkohol til en særlig smag. Følgende proportioner bruges pr. Kg fisk:

1/2 kop ekstra salt (ikke stensalt, som kan ødelægge smagen)
3 spsk hvidt sukker
3 spsk friske hakkede urter efter eget valg: oregano, dild, basilikum, fennikel eller bland
1/2 spsk hvid peber
Valgfrit: 1 spsk citronskal

Del 2 af 3: Alkohol- og marinadebehandling

1 Skyl og tør laksen. Når du er klar til at marinere fisk, fjernes den fra køleskabet, skylles i koldt vand og tørres med køkkenrulle.
2 Læg laksen på flere lag plastfolie. Til bejdsning skal du pakke det tæt ind i plastik. Riv den nødvendige mængde film af og læg den på en bageplade. Læg derefter fileterne med skindsiden nedad i midten af folien.
3 Fjern knoglerne. Tryk forsigtigt på fiskefileterne med fingrene for at mærke efter små knogler. De er normalt tættere på midten af fileten.De skal fjernes inden marinering, da de vil forstyrre udskæringen. Når du har fundet knoglen, skal du fjerne den med en lang kæbtang og passe på ikke at beskadige fileterne. Knoglerne kan smides væk.
4 Laks filet behandling. Det er tid til at gnide fisken med alkohol og anvende marinaden på den for at starte marinering. Marinaden skal være nok til at dække fileterne på begge sider. Det er bedre at overdrive det end at bruge en utilstrækkelig mængde marinade, da fisken altid kan skylles bagefter.
- Gnid fisken med alkohol. Brug en skefuld alkohol til at gnide fisken på begge sider. Ingen indsats nødvendig; gnid alkoholen let over overfladen.
- Påfør marinaden. Hæld marinaden ud over fileten. Vend laksen og behandl den anden side.

Del 3 af 3: Bejdse laks

1 Pak fisken godt ind. Løft kanterne på husholdningsfilmen og pakk fisken tæt sammen uden at efterlade lufthuller. Bedre at bruge mere film.
2 Tryk ned på laksen. Læg den anden palle oven på den første. Han skulle stå direkte på fisken. Hvis du ikke har en passende bakke, skal du kigge efter et andet køkkengrej eller en tallerken med flad bund. Læg en tung vase, mursten eller konserveringsglas på toppen. Dette hjælper med at presse marinadeingredienserne ned i laksen, hvilket skaber de nødvendige betingelser for marinering.
3 Stil på køl i 72 timer. I løbet af denne tid må fisken ikke røres. Mange kokke anbefaler tre dage i køleskabet, selvom nogle opskrifter angiver to. Dette er et spørgsmål om smag, og hvis du kan lide mindre saltet fisk, så er to dage nok.
4 Udvid og skyl fisken. Tag fisken ud af køleskabet og fjern husholdningsfilmen. Skyl fisken under koldt rindende vand for at fjerne salt og andre ingredienser. Hvis du springer dette trin over, bliver laksen for salt.
5 Skær laksen i skiver. Brug en meget skarp kniv og skær vandret ovenfra (skær ikke lodret som en bøf). Graavilochi har en lys smag og lugt, så tyndere stykker vil være mere appetitlige. Laks er klar til at spise.
- Smag til fisken. Hvis den er for salt, skylles den igen, inden den skæres i skiver.
- Serveres bedst med laks med en frisk baguette, flødeost, rødløg og kapers. Det vil også være en god tilføjelse til salater, pizza, pasta og andre retter.

Tips

Krydr den syltede laks med olivenolie og friske krydderurter.
Syltede laks kan tilsættes suppe, salater eller sandwich.
Brunt sukker kan bruges til en sødere smag.
For en hurtig version af syltet laks, skær fisken i tynde skiver, påfør den saltede marinade på begge sider, pakk ind i plastik og stil på køl i to timer.