Indhold

• ingredienser
• Til saltlage
• Til agerhøne
• til sauce
• Trin
• Metode 1 af 4: Første del: Klargøring af agerhøne
• Metode 2 af 4: Del to: Stegning af agerhøne
• Metode 3 af 4: Del tre: Fremstilling af saucen
• Metode 4 af 4: Del fire: Fodring af agerhøns
• Hvad har du brug for

Riven kan give en rigelig portion kød til en person. Disse vilde fugle smager fantastisk, når de steges, men kødet kan hurtigt tørre ud, hvis du ikke er forsigtig. Udblødning af agerhøns i saltlage og indpakning i bacon under tilberedning er to måder at hjælpe med at minimere risikoen for at tørre kødet ud.

ingredienser

Til 2 portioner

Til saltlage

• 1/4 kop (60 ml) kosher salt
• 4 kopper (1 L) varmt vand
• 1 laurbærblad
• 1 tsk (5 ml) tørret timian
• 1 lille kvist frisk rosmarin

Til agerhøne

• 2 hakkede agerhøns
• 4 skiver bacon
• 2 spsk (30 ml) smør, blødgjort
• 1 kop (250 ml) kyllingekraft

til sauce

• 1 spsk (15 ml) majsstivelse
• 1 spsk (15 ml) koldt vand
• 1 tsk (15 ml) Dijon sennep
• 2 tsk (10 ml) rødbærgelé
• 1/4 tsk (1,25 ml) salt
• 1/4 tsk (1,25 ml) formalet sort peber

Trin

Metode 1 af 4: Første del: Klargøring af agerhøne

1. 1 Kombiner saltlageingredienserne. Kom salt, laurbærblad, tørret timian og rosmarin i en stor skål eller et fad.Hæld varmt vand over ingredienserne i en skål.
   • Sørg for, at den skål, du bruger, er stor nok til at rumme begge agerhøns.
   • Vandet behøver ikke at koge, men det skal være så varmt som din vandhane tillader det.
2. 2 Stil saltopløsningen på køl. Stil saltlage til side på tælleren i 30 minutter, eller indtil den afkøler til stuetemperatur.
   • Sæt ikke saltlage i køleskabet endnu.
   • Du kan forsigtigt dække skålen med saltlage med et køkkenrulle eller et stykke plastfolie for at undgå støv og andre forurenende stoffer.
3. 3 Nedsænk agerhøns. Placer begge agerhøns i saltlage. Sørg for, at de er helt dækket med saltlage.
   • Når fjerkræet er i saltlage, skal du dække fadet mere sikkert med et låg eller et stykke husholdningsfilm.
4. 4 I køleskabet i 8 timer. Læg agerhøns i saltlage i køleskabet. Opbevar fadet der i 3 til 8 timer.
   • I løbet af denne tid vil saltlage ødelægge en del af agerens muskelfibre og gøre dem fra faste partikler til væske. Det siver også ind i resten af ​​fibrene og mætter kødet med meget fugt.
   • Lad dog ikke fjerkræet stå i mere end 8 timer, da saltlage kan ødelægge kødet, hvis for mange muskelfibre nedbrydes på dette tidspunkt.

Metode 2 af 4: Del to: Stegning af agerhøne

1. 1 Tør agerhøns. Fjern agerhønsen fra saltlagen og tør den tør med rene køkkenrulle.
   • Lad også fuglen sidde ved stuetemperatur i 20 minutter efter at have fjernet den fra saltlage. Dette vil tørre det meste af overskydende fugt ud og øge kødets temperatur og dermed reducere den tid, det tager for agerhønsen at bage.
2. 2 Varm ovnen op til 200 grader Celsius. Forbered en lille slagtekylling eller lavt fad ved at beklæde den med non-stick aluminiumsfolie.
   • Folien er ikke absolut nødvendig, men det vil gøre det lettere at rengøre fadet senere.
3. 3 Læg agerhøns på brazeren. Læg begge agerhøns på en bradepande med brystsiden opad.
   • Ideelt set bør to agerhøns ligge i et tæt lag. Der skulle ikke være meget ekstra plads til at de kan flytte.
4. 4 Tilsæt olie og bouillon. Gnid hver agerhøne med blødgjort smør. Efter påføring af olien hældes agerhøns og kylling bouillon over.
   • Når du påfører olien, skal du sørge for, at den dækker alle hudens ydersider. Hvis der er olie tilbage, når ydersiderne er klar, skal du placere den under din hud.
   • Udover salt i saltlage, salt i bouillon og salt i bacon (se næste trin), skal der være meget salt for at krydre agerhønskødet grundigt. Tilføj ikke mere.
5. 5 Vikl bacon rundt om fuglen. Læg eller vikl bacon rundt om agerhøne, to skiver pr. Fugl.
   • Hvis du vælger at pakke baconen ind over agerhønsene i stedet for bare at lægge den ovenpå, skal du muligvis bruge tandstikker til at holde baconen på plads.
   • Bemærk, at hakket saltet svinekød kan bruges i stedet for bacon, hvis det ønskes.
   • Bacon tilføjer smag til agerhøns, men dette trick bruges også til at holde kødet fugtigt under tilberedningen af ​​ovnen.
6. 6 Dæk med folie. Dæk hele slagtekyllingen løst med aluminiumsfolie.
   • Emballagen skal være løs nok. Hvis du gør det for stramt, kan det skade bacon på fuglen.
7. 7 Kog i 25 minutter. Sæt slagtekyllingen i ovnen og lad den overdækkede agerhage koge i cirka 25 minutter.
   • Imens forbereder du en anden lille bageplade ved at beklæde den med non-stick aluminiumsfolie.
8. 8 Fjern folien og steg videre. Fjern pladen fra komfuret og fjern folien. Fjern bacon fra agerhøns, kog derefter både agerhøns og bacon separat i yderligere 10 minutter.
   • Læg baconen på den beklædte bageplade, inden du sender den tilbage til ovnen.
   • Agerhønsene skal forblive i den originale gryde, men de skal koges åbne under denne del af processen.
   • Brug en madlavningssprøjte til at injicere saft fra brazeren i agerhønsene, før du returnerer dem til ovnen. Gør dette igen efter ca. 5 minutter eller midt i denne sidste del af tilberedningsprocessen.
9. 9 Lad agerhøjen hvile. Fjern agerhøns og bacon fra ovnen. Lad kødet sidde, mens du forbereder saucen.
   • Når baconen er færdig, bliver den sprød.
   • Færdige agerhøns skal være gyldenbrune med en indre temperatur på 82,2 grader Celsius.
   • Hvis du ikke har et kødtermometer, kan du visuelt vurdere graden af ​​doneness ved at gennembore agerhøna med en gaffel. Gaffelen skal let glide. Agerhøns ben skal også bevæge sig uden besvær.
   • Læg agerhøns og bacon på en varm tallerken og dæk med folie. Det er ligegyldigt, hvor længe du tilbereder saucen, agerhønsene skal hvile i mindst 5-10 minutter.

Metode 3 af 4: Del tre: Fremstilling af saucen

1. 1 Overfør saftene til en gryde. Hæld den resterende saft fra slagtekyllingen i en lille gryde. Læg gryden på komfuret ved middel varme.
   • Da disse juicer vil indeholde en betydelig mængde fedt, kan du sile det ved at hælde saften gennem en sigte i en gryde. De fine maskeåbninger skal adskille de største stykker fedt.
2. 2 Tilsæt majsstivelse til vandet. I en separat lille skål piskes majsstivelse og koldt vand med en gaffel for at danne en gylle.
   • De to ingredienser skal blandes grundigt, inden der fortsættes. Lad ikke selv nogle af majsstivelsen stikke til bunden af ​​skålen.
3. 3 Tilsæt majsstivelse og saftblanding. Hæld majsstivelsesblandingen i saftene på komfuret. Rør for at kombinere.
   • Kog den nye blanding i en gryde ved medium varme, indtil den koger og tykner, under lejlighedsvis omrøring, mens den varmes op.
4. 4 Smag til med sennep, gelé, salt og peber. Tilsæt disse fire resterende sovsingredienser. Rør godt rundt, og varm derefter op.
   • Hvis du vil, kan du springe Dijonsennep og rødbærgelé over, kun tilføje salt og peber. Dette vil være en mere traditionel fjerkræsauce.

Metode 4 af 4: Del fire: Fodring af agerhøns

1. 1 Server med bacon og sauce. Læg en agerhøne pr. Serveringsfad. Læg to skiver bacon ovenpå, og hæld derefter lidt sauce oven på fadet med en ske.
   • Du kan også servere bacon separat, hvis du vil.
   • Hvis du vil have, at alle skal kunne tilføje saucen separat, skal du hælde den i sovsbåden og stille den til siden af ​​tallerkenerne.
2. 2 Skær hver agerhøne individuelt. Da agerhøns er så små, vil alle sædvanligvis skære deres egen fugl op, mens de spiser.
   • Men hvis du ikke er bekymret for servering, kan du skære begge agerhøns inden servering.
   • Der er ingen etableret teknik til slagte en agerhøns, men den starter normalt med at fjerne ben og vinger fra fjerkræskroget. Fjern kødet fra benene og vingerne, derefter fra brystet og bagsiden af ​​agerhøns.

Hvad har du brug for

• Fantastisk ret
• Klæbende film
• Køleskab
• Papirhåndklæder
• Ovn
• En lille brazier eller lavt fad
• Non-stick aluminiumsfolie
• Tandstikker
• Lille bageplade
• Kulinarisk sprøjte
• Kødtermometer
• Gafler
• Knive
• Retter
• Køkken komfur
• Lille og mellemstor gryde
• Blandesked
• Gaffel
• Lille skål
• Sigt