Indhold

• Trin
• Del 1 af 2: Forberedelse af spydene
• Del 2 af 2: Grillning
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Intet lyder mere sommerligt end lækre stegte kebab. Den ubeskrivelige aroma af friske ingredienser, der revner på en varm rist, kan ikke forveksles med noget. Uanset om du vælger et stykke kød fra kylling, svinekød, lam eller endda tilbereder en ret helt uden kød, vil kebab blive en kniv til at forberede og stege dem. Se trin 1 herunder for at komme i gang med denne enkle og lækre kunst!

Trin

Del 1 af 2: Forberedelse af spydene

1. 1 Vælg en kebabopskrift eller vælg dine egne ingredienser. Typisk er kebab lavet med kød og / eller grøntsager, selvom der undertiden bruges skaldyr, frugt og andre ingredienser. Vælg de ingredienser, der er rigtige for dig - der er ingen "forkerte" beslutninger i dit valg. Populære valg til grill er kylling, svinesteak, pølse, lam, rejer og fisk. Til grøntsager: løg, svampe, grøn eller rød peber, courgette og tomater. Til frugt: ananas, ferskner eller æbler.
   • Selvom enhver kombination af ovenstående ingredienser virker, kan du bruge en bestemt kebabopskrift. Mange traditionelle opskrifter bruger lam som hovedkød. Nedenfor er blot nogle af de traditionelle opskrifter og deres hovedingredienser:
     • Kofta kebab - stykker lam, krydret med krydderier
     • Chelow kebab - lammefilet serveret med ris og safran
     • Shikha kebab - hakket lam, krydret med koriander og mynte, tilberedt i en tandoor (traditionel indisk ovn)
2. 2 Hvis du følger en opskrift, der bruger kød, marineres det først. Hvis du planlægger at grille kød, kan du tilberede marinaden, selvom dette naturligvis ikke er nødvendigt. Iblødsætning af kød i en marinade før tilberedning kan give det smagen af ​​marinadeingredienserne og skabe nye smag, der ikke findes i kød uden marinaden. Som regel lægges kød til marinering i en lufttæt pakke (som en lynlåspose) med tilsætning af mindst olie og syre (f.eks. Vegetabilsk olie og citronsaft). Normalt tilsættes yderligere krydderier og krydderurter til hovedvæsken for at skabe mere komplekse aromaer.
   • Her er for eksempel ingredienserne til en alsidig teriyaki -marinade, der fungerer med oksekød, kylling og andre ingredienser:
     • Vegetabilsk olie
     • Soya sovs
     • Citronsaft
     • Hvidløg
     • Peber
     • Worcestersauce
3. 3 Sug kebabspyd i træ i en skål med vand. Når det kommer til madlavning af kebab, har du normalt to muligheder for at vælge spyd - metal eller træ eller bambus. Den første mulighed er stærkere og mere holdbar, men dyrere, mens den anden mulighed er billigere og mere bekvem.Hvis du vælger at bruge træ- eller bambusspyd, skal du lægge dem i blød i vand i mindst 30 minutter, før de tilberedes. Dette hjælper med at holde dem fugtige under madlavningen og forhindrer dem i at brænde eller brænde helt ud.
4. 4 Skær dine ingredienser i små stykker. Læg ingredienserne på et skærebræt, og brug en skarp køkkenkniv til at skære i terninger på cirka 2,5 cm tyk. Denne størrelse vil naturligvis ikke fungere for nogle slags madvarer. For eksempel skal peberfrugter skæres i små firkanter, ikke terninger. Det vigtigste at huske er at skære dine ingredienser i små stykker, der har samme størrelse, så de steges omtrent det samme.
   • Hvis du vælger at lave mad med ikke -marineret kød, bør du overveje at bruge tørt gitter - en kombination af tørre krydderier og krydderier, der giver kødet et smagfuldt yderlag. Til tør ristning blandes blot krydderierne og penselen blandes generøst over kødet. Her er et eksempel på ingredienser til en alsidig kødblanding:
     • Peber
     • Salt
     • Løgpulver
     • Hvidløgs pulver
     • Sort peber
     • Timian
     • Oregano
5. 5 Læg komponenterne på spydet tæt til hinanden. Når dine ingredienser er placeret, som du gerne vil have det, er det tid til at grille! Gennemstik hvert stykke kød eller grøntsager og skub dem hele vejen for at skabe en "række" af opspændte ingredienser. Typisk kan et alternativ til kødkebab være stykker frugt eller grøntsager, hvilket tilføjer mere kontrast til smagen. Det er klart, at du ikke har problemer med at forberede din grøntsagskebab. Når du lægger alle ingredienserne på spydet, er kebaben klar til tilberedning!
   • Efterlad et lille mellemrum mellem stykkerne, så kebaben kan brune på alle sider.

Del 2 af 2: Grillning

1. 1 Forvarm grillen til medium varme. Det er vigtigt at tilberede en god varm grill, inden du begynder at lave mad til kebabens appetitvækkende ydre "skorpe". For gasgrill er dette let - bare indstil brænderens temperatur til medium, tæt på grillen, og lad den varme op. For en kulgrill er dette lidt vanskeligere - du skal tænde kul og lade det brænde sig selv, indtil flammen slukker, og kulet begynder at afgive en orange glød og aske. Dette kan tage 30 minutter eller mere.
   • Normalt skal du bruge omkring 30 trækulbriketter til at stege 450 g kød.
2. 2 Læg kebaberne på grillen. Hvis din grill er varm nok, skal du straks høre en hvæsende lyd. Når du placerer kebaberne på grillen, skal du efterlade huller mellem dem for jævn tilberedning.
   • For at forhindre dine kebab i at klæbe til grillen, er det en god idé at belægge grilloverfladen med vegetabilsk eller olivenolie lige inden du begynder at lægge spydene. Af sikkerhedsmæssige årsager skal du bruge en grillbørste - prøv ikke at smøre en varm grill med et køkkenrulle eller lignende.
3. 3 Drej kebaberne, mens du laver mad, så alle sider kan koge jævnt. Alle sider af hver kebab skal være på risten - dette sikrer ikke kun, at det er helt kogt, men giver også kødet (hvis du bruger det) en sprødere skorpe. Typisk tager de fleste kebab cirka 10-15 minutter at tilberede, 2,5-3,75 minutter på hver af de 4 sider.
   • Når du laver vegetariske kebab, behøver du ikke bekymre dig så meget som når du laver kød. Steg i stedet frugt og grøntsager til din ønskede øjen-glædelige brune eller sorte skorpe for at blødgøre skallen og konsistensen.
4. 4 Kontroller, om ethvert kød er parat. Fjern en af ​​kebaberne fra grillen. Hvis du bruger kød til kebab, skal du skære et stykke for at kontrollere, at det er kogt. Se nærmere på de karakteristiske tegn på beredskab - lette juicer, fraværet af en lyserød farve på kødets inderside, let opskæring.Hvis kødet er for lyserødt indvendigt, afgiver rødlige juicer eller noget forstyrrer let at skære et stykke, skal du fortsætte med at tilberede det yderligere.
   • For mere information om, hvordan man bestemmer et køds stødighed, se:
     • Sådan kontrolleres bøfdensitet med fingerdej
     • Sådan kontrolleres, om kyllingen er kogt
     • Hvordan ved man, om mad er brændt
5. 5 Fjern kebaberne fra grillen, når de er færdige. Når dine ingredienser er klar, fjern kebaberne fra grillen og læg dem på en ren tallerken eller fad. Undgå at bruge tallerkener, der indeholder kebab, især hvis du har brugt råt kød - bakterier fra råt kød kan inficere tilberedt mad og føre til alvorlig sygdom.
6. 6 Server som tilbehør eller med et passende tilbehør. Tillykke! Dine kebab kan spises både på spyd og uden dem. De fleste kebab er lækre alene, men for et fuldt måltid skal du supplere dem med et tilbehør, der passer godt til ingredienserne i kebaben.
   • Til traditionelle kebab serveres ofte et stykke fladbrød eller ris som tilbehør. Tilretningerne har dog hundredvis af regionale variationer. For eksempel serveres chelow kebab traditionelt med ris blandet med rå æggeblomme.
   • Stegte kebabingredienser kan også bruges i andre retter. For eksempel serveres tyrkiske Doner -kebab ofte i pitabrød med salat som sandwich.

Tips

• Hvis du bruger træspyd, især dem med en afrundet form, kan du prøve at bruge 2 pinde til hver portion kebab. Dette sikrer kebaberne, som kan være tunge, og gør det lettere at vende på grillen, mens du laver mad.
• For ekstra smag, prøv at marinere ingredienserne i saucen i cirka 30 minutter, før du begynder at lave mad. Populære marinader til dette er teriyaki, sød og sur sauce, honning sennepssauce eller citron-hvidløgssauce. Du kan købe færdiglavede marinader i din lokale købmand eller lave din egen sauce ved at søge efter opskrifter online eller i kogebøger. Du kan drysse den resterende sauce over spydet for en endnu rigere smag.
• Hvis du forbereder en ret med forskellige fødevarer, der tager forskellig tid at tilberede ordentligt, kan du prøve at hakke alle proteiningredienserne på det ene spyd og de vegetabilske ingredienser på det andet. Hvis du f.eks. Koger kød, der skal koges i 10 minutter og tomater, der kun har brug for 2 eller 3 minutter, skal du tilføje forskellige spyd til maden. På denne måde vil du være i stand til at tilberede hvert sæt ingredienser korrekt uden at overcooke tomaterne eller undercooking kødet.

Advarsler

• Smid den resterende marinade væk, der blev brugt til at lægge ingredienserne i blød. Hvis du vil servere et tilberedt måltid med en portion marinade på en tallerken, skal du bruge en marinade fra en pose, der ikke er kommet i kontakt med råt kød. Dette kan forhindre infektion.

Hvad har du brug for

• Proteinprodukt eller kød
• Grøntsager
• Frugter
• Vandkilde
• Skærebræt
• Køkkenkniv
• Spyd
• Grill
• Marinade (valgfrit)