Indhold

• At træde
• Metode 1 af 4: Skum de faste stoffer af
• Metode 2 af 4: Tøm gennem en klud
• Metode 3 af 4: Med en plastikpose
• Metode 4 af 4: Brug af mikrobølgeovn og kalkunbrød
• Tips
• Nødvendigheder

Klaret smør er smeltet smør, hvorfra faste stoffer og vand er fjernet. Denne lækker enkle ingrediens bruges ofte i saucer og som en tilføjelse til hummer eller anden fisk og skaldyr. Her kan du læse, hvordan du laver det.

At træde

Metode 1 af 4: Skum de faste stoffer af

1. Smelt smørret. Læg smørret i en gryde og smelt det langsomt over svag varme. Lad det ikke blive brunt.
2. Fjern smørret fra varmen, og lad det stå i et par minutter. De faste stoffer flyder til overfladen.
3. Cream fedtet fra toppen. Brug en ske til at fjerne de hvide ting og hæld den klare gule væske i en beholder.

Metode 2 af 4: Tøm gennem en klud

1. Smelt smørret. Læg smørret i en gryde og smelt det langsomt over svag varme. Lad det ikke blive brunt.
2. Fjern smørret fra varmen, og lad det stå i et par minutter. De faste stoffer flyder til overfladen.
3. Hæld smøret gennem en klud. Hæld smørret gennem et rent køkkenhåndklæde eller fugtig osteklud efter smeltning. Lad væsken løbe gennem kluden i en skål.

Metode 3 af 4: Med en plastikpose

1. Smelt smørret. Læg smørret i en gryde og smelt det langsomt over svag varme. Lad det ikke blive brunt.
2. Fjern smørret fra varmen, og lad det stå i et par minutter. De faste stoffer flyder til overfladen.
3. Hæld smøret i en genlukkelig plastpose. Brug den slags taske med lynlås. Luk posen tæt.
4. Lad smøret køle af. To forskellige lag dannes; et flydende lag i bunden og et solidt lag ovenpå.
5. Skær et hjørne af posen. Skær et af de nederste hjørner af lige nok til at væsken kan strømme ud.
6. Lad væsken strømme ned i en skål. De faste stoffer kan ikke passere gennem hullet.

Metode 4 af 4: Brug af mikrobølgeovn og kalkunbrød

1. Anbring usaltet smør i et stort stort og bredt drikkeglas.
2. Sæt glasset i mikrobølgeovnen. Smelt smørret langsomt på mellemlang kraft, indtil du ser de tre lag udvikle sig (øverste skummende faste stoffer; mellemklar klar gul væske og bundtunge faste stoffer).
3. Lad glasset sidde i et par minutter. Lad stå, indtil lagseparationen er afsluttet. Fjern fra mikrobølgeovn.
4. Klem bolle af kalkunbrødet. Anbring det i mellemlaget og sug den klare gule væske (klaret smør) fra glasset.
5. Overfør den til en separat beholder. Gentag, indtil alt det klarede smør er ekstraheret og efterlader det faste stof.

Tips

• Tjek smørpakken for at se, om den er saltet eller ikke, inden du bruger den i din opskrift.
• Opbevar klaret smør i en lukket beholder i køleskabet.

Nødvendigheder

• Smør
• Pande
• Komfur
• Viskestykke eller osteklud