Indhold

• At træde
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Agern er en fremragende fødekilde, og i gamle tider gav de mennesker en masse madmuligheder. I dag er de tilbage på mode, og det er helt rigtigt, fordi de er fulde af B-vitaminer, protein, fibre, lidt fedt og derudover tilbyder de komplekse kulhydrater. De er også gode til at sænke blodsukkeret. Men for at få mest muligt ud af agern er du nødt til at forbedre den ret blid eller bitter smag. Her er nogle forslag til at integrere agern i mad.

At træde

1. Saml modne agern. Grønne agern er endnu ikke modne og er ikke egnede til forbrug (men voksne grønne agern kan lade sig tørre på et rent, tørt sted). Ubehandlede rå agern indeholder høje koncentrationer af garvesyre, hvilket giver dem en bitter smag. De kan også være giftige for mennesker i store mængder. Brug og behandl kun modne brune agern. Undgå agern, der ser blød, støvet, sort osv. Interiøret skal have en gullig farve. Her er nogle ubehandlede naturlige noter af forskellige egetræer:
   • Hvide egetræer producerer temmelig usmagelige agern. Generelt bør disse ikke udvaskes.
   • Røde egetræer producerer bitre agern.
   • Agernene af "Quercus emoryi" er milde nok til ikke at kræve behandling.
   • Sorte egetræer producerer meget bitre agern, der kræver meget håndtering.
2. Udvask agern for at give dem en nøddeagtig og let sød smag: uden bitterhed er agern lækker - blot udvask dem i vand til dette. Udvask afskallede agern ved at lægge dem i blød eller koge dem i vand. Tøm det varme vand (også kaldet blanchering), og udskift vandet flere gange. Fortsæt med at gøre dette, indtil vandet ikke længere bliver brunt, når du sigter og udskifter det.
   • En anden metode er at tilføje en spiseskefuld natriumcarbonat til en liter vand. Blød egernene i blød i 12-15 timer.
   • En 'rustik' metode for de indianere er at lægge agern med hylstre i en pose og derefter suge dem i en ren flydende flod i flere dage, indtil intet brunt vand er synligt, når du fjerner dem fra vandhentningerne.
3. Fjern de udvaskede agern og lad dem tørre eller steg dem efter tørring, som du foretrækker. (Agern kan opbevares i flere måneder uden at gå dårligt - dette øger deres værdi betydeligt, da det gør dem til en fødekilde, der kan behandles, når det er nødvendigt.) Men du skal kun bruge dem, når de er blevet udvasket.
4. Lav agernekaffe. Skræl de modne, udvaskede / blancherede agern. Opdel kernerne. Læg dem på en ovnfast fad og dæk. Steg i en ovn ved lav temperatur for at tørre dem langsomt. Rør ofte. Når de er ristede (lys, medium eller mørk), skal du male dem. Den resulterende blanding kan blandes med kaffe, eller den kan bruges alene til at fremstille agernekaffe.
5. Lav eller sigt fuldkorns agernemel for at fjerne fibrene og få et tyndere mel kaldet agernestivelse! Brug melet til at lave brød, boller osv.
   • Koreansk køkken er næsten det eneste køkken, der bruger agernestivelse. Nogle koreanske nudler og gelé er lavet af agernestivelse. Du kan finde det i mange asiatiske købmandsforretninger, da det er en yndlingsingrediens i koreansk køkken.
6. Lav den udvaskede eg med saltlage. Brug en opskrift på oliven og udskift oliven med agern for at gøre en ægte delikatesse.
7. Udskift nødder og kogte grøntsager eller bønner med ristede agern. Jordede eller hakkede agern kan erstatte mange nødder og grøntsager såsom kikærter, jordnødder, macadamianødder og mange andre. Følg opskriften og udskift blot visse ingredienser med agern. Som de fleste nødder er agern nærende og meget tæt.
   • Lav agern dukkah, en tør krydderiblanding, der bruges på mange forskellige måder, men hovedsageligt til at dyppe brød, der er smurt med olivenolie eller smør.
   • Drys hakkede ristede agern på frisk salat som en del af dressingen.
8. Steg agernene. Når du er ristet, skal du dyppe dem i en meget tung sukkersirup.
   • Gør "agern rådne". Til disse slik skal du bruge en jordnøddesmøropskrift og placere dem på smørede tallerkener for at afkøle dem.
   • Lav en nøddeagtig agern påfyldning, der ligner jordnøddesmør eller mandelsmør.
   • Brug opskrifter med lav carb-pandekage (som crêpes) lavet af agernestivelse eller lav-carb-kiks, spredt med agernesmør og dryp stevia eller uforarbejdet honning!
9. Tilsæt agern til gryderetter, som du vil tilføje bønner eller kartofler. Deres nutty, let sød smag giver gryderetter lækker dybde.
10. Tilsæt malede agern til cremet kartoffelmos eller kartoffelsalat. Dette kan give en dejlig ekstra smag, der med glæde tales om.

Tips

• Foder modne agern til husdyr. Undgå de grønne agern, da de kan være giftige. Grønne agern modnes til sidst efter at de er faldet af træet. Når de er blevet brune, kan de bruges som mad til mennesker og dyr.
• Sæsonen for at samle agern på den nordlige halvkugle er normalt september og oktober (sensommeren).
• Lav agernolie, hvis du har en oliepresse. Agernolie har lignende egenskaber som olivenolie og bruges i Algeriet og Marokko.
• I Tyskland bruges agern til at fremstille sød agernekaffe, og tyrkerne bruger den til "raca-træ", der minder om krydret varm chokolade.
• Nogle indianere refererer til agern som "træernes korn", fordi det kan males til mel.
• De er gode til din kost: Som de fleste nødder er agern en mad rig på protein. De har lavere fedtindhold end de fleste andre nødder, men er en god kilde til komplekse kulhydrater, fibre (når de forarbejdes hele) og nogle vitaminer og mineraler.
  • Nogle undersøgelser viser endda, at agern, som nødder generelt, har egenskaber, der hjælper med at sænke blodsukkeret og dårligt kolesterol.

Advarsler

• Huller angiver orme, og mørke eller støvede, melduglignende agern skal undgås.
• For kun at samle gode og solide agern skal du sidde under et træ, samle agernene og sørge for at fjerne agernene med huller, så du ikke samler dem op igen. Hold egernene på et træ adskilt fra resten. Når du har samlet nok, skal du bortskaffe agernene i en spand vand og fjerne de flydende. Stik svømmerne i din kompost. Eller endnu bedre, tør og brænd dem, da mange af disse flyder indeholder orme, der prøver at spise sig ud: det er derfor, de flyder. Færre orme betyder færre voksne at lægge æg og derfor mere spiselige agern! De agern, der ikke flyder, er gode til forbrug. Hvis de er grønne, skal du opbevare dem på et tørt, skyggefuldt sted, indtil de bliver brune.

Nødvendigheder

• Varmt vand
• Dryppebeholdere
• Brænder, forbi
• Knuser