Indhold

• At træde
• Metode 1 af 3: Forberedelse
• Metode 2 af 3: Åbning af østersen
• Metode 3 af 3: Slurping
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

At lirke åbne østers er en vanskelig proces, hvor man forsøger at fjerne kødet fra østersen uden at miste saften i østersen (også kaldet nektar). Dette er kun muligt med en stabil hånd og de rigtige værktøjer. Denne artikel forklarer, hvordan man finder egnede østers, hvordan man åbner dem, og hvordan man slurver nektaren ud af en østers, efter at kødet er fjernet fra østersen.

At træde

Metode 1 af 3: Forberedelse

1. Vælg friske østers. Østers skal stadig være i live, når du åbner dem. Hvis de allerede er væk, kan du ikke spise dem mere. Vælg østers, der opfylder følgende krav:
   • Lukkede skaller. Hvis skallen allerede har været åben, er den sandsynligvis allerede død. Tryk let på skallen, hvis den straks lukker, er østersen stadig i live, og du kan stadig spise den.
   • En frisk havluft. Friske østers lugter sødt og salt, ligesom havluft. Hvis en østers lugter af fisk eller noget andet, er den sandsynligvis ikke frisk længere.
   • En tung følelse. Hvis du har østersen i hånden, skal den føles temmelig tung, fordi den stadig har havvand i, og østersen blev sandsynligvis fanget kort før. Hvis skallen føles for lys, skyldes det, at havvandet allerede er tørret, og skallen ikke længere er frisk.
2. Sørg for at have de rigtige materialer til rådighed. Du skal selvfølgelig have en pose friske østers, men følgende ting er også vigtige:
   • En børste
   • Tunge handsker
   • En østerskniv eller en anden kniv med et tungt blad, der ikke bryder af.
   • Is for at holde østersene friske inden servering
3. Du er nødt til at forstå, hvordan en østers fungerer. Før du åbner østersen, skal du kigge godt på østersen, så du ved, hvad du skal gøre, inden du starter.
   • Drejepunktet er den muskel, der holder begge skaller sammen i østersens spidse ende.
   • Overfor dette drejepunkt er østersens runde front.
   • Østersens top er den fladere skal.
   • Bundskallen er rundere i form.

Metode 2 af 3: Åbning af østersen

1. Tag dine handsker på. Østers er skarpe, og du vil skære dig selv, hvis du ikke har hårde gummi- eller lærredhandsker på. Så brug dine handsker!
2. Rengør østersen. Brug en pensel til at få havkornet ud af østersen.
   • Rengør østersen i koldt rindende vand.
   • Kontroller, at østersene stadig lever og er friske.
3. Tag en østers med konveks side nedad. Du skal holde den runde form mod din hånd, så i det øjeblik ser du på omdrejningspunktet.
4. Sæt nu din kniv mellem dette drejepunkt. Peg din kniv ned, og brug en cirkulær bevægelse til at lirke begge skaller fra hinanden. Du skal være i stand til at føle svingfjederen åben, når du foretager denne bevægelse.
5. Flyt din kniv fra top til bund, og brug en cirkulær bevægelse for at få din kniv mellem drejepunktet og afstanden mellem begge skaller. Brug vridningsbevægelsen til endelig at lukke begge skaller af.
   • Skallen vil være vanskelig at lirke, så pas på ikke at lade din kniv glide, mens du nysgerrig.
   • Du må ikke bryde skallen. Et par løse stykker kan derefter ende i skallen, hvorfor skallen skal forblive intakt.
   • Du skal ikke vende skallen eller flytte den frem og tilbage, for på den måde mister du al den lækre juice i det øjeblik skallen åbner.
6. Åbn østersen. Når du har adskilt begge skaller, skal du tage østersen (hold den lodret). Brug derefter din kniv til at fjerne det sidste kød fra østersen.
   • Kontroller, om der stadig er havkorn i østersen.
   • Du kan allerede skære kødet løs fra bundskallen, så du eller din gæst ikke behøver at gøre dette senere. Anbring derefter dette kød i skallen.
7. Server østers. Læg alle østers på et islag blandet med østersens juice.

Metode 3 af 3: Slurping

1. Du kan lægge sauce på den friske østers. Brug krydret sauce, eddike eller citronsaft til dette.
2. Bring østersen til dine læber og smør. Du kan suge kødet på en gang.
3. Drik saften fra østersen. Det friske saltvand er dejligt at drikke sidst.

Tips

• Østers kan spises året rundt, selvom kødet fra østersen ikke er så frisk om sommeren, fordi vejret er varmere.
• Hvis du lægger østersen i fryseren i 15 til 20 minutter inden du åbner dem, kan du åbne dem lettere, men hvis du gør dette, smager de også mindre friske.
• Du kan opbevare østers i køleskabet i op til en uge. Åbnede østers, hvis de drysses med deres egen juice, kan opbevares i køleskabet i to dage.

Advarsler

• Når du har sat kniven i østersen, er det vigtigt at bruge den rigtige vinkel, den rigtige teknik og tilstrækkelig kraft til at undgå at beskadige kødet.
• Det er ikke praktisk at bruge dine bare hænder til at åbne en østers. Skallens kanter er så skarpe, at du sandsynligvis vil beskadige din hånd.

Nødvendigheder

• En robust børste.
• Et håndklæde eller en stærk handske.
• En god kniv, helst en østerskniv.