Indhold

• ingredienser
• For det grundlæggende
• Til topping
• At træde
• Del 1 af 3: Fremstilling af merengue
• Del 2 af 3: Bagning af merengue
• Del 3 af 3: Efterbehandling af pavlova
• Tips
• Advarsler

Pavlova er en let, luftig merengue toppet med flødeskum og skiver frugt eller skovfrugter. Legenden siger, at pavlova blev skabt til ære for den russiske ballerina Anna Pavlova under sit besøg i Australien og New Zealand engang i det tidlige 20. århundrede. Denne cremede dessert er den perfekte afslutning på et sommermåltid. Hvis du vil lære at lave dette, skal du gå til trin 1.

ingredienser

For det grundlæggende

• Protein fra 4 æg
• 1 kop granuleret sukker
• 1 tsk. Hvid eddike
• 1/2 spsk. majsstivelse
• 1 tsk. vanille ekstrakt

Til topping

• 1 kop flødeskum eller crème fraîche
• 1 spsk. sukker
• 2 kopper skivet frugt (såsom jordbær eller kiwi) eller skovfrugter

At træde

Del 1 af 3: Fremstilling af merengue

1. Forbered ingredienserne. Præcis fordi Pavlova indeholder meget få ingredienser, er hver ingrediens vigtig. Udskift ikke ingredienserne med andre, da konsistensen af ​​desserten afhænger af kemien af ​​alle ingredienser.
2. Forvarm ovnen til 135 ºC. Anbring et ovnstativ i den nederste del af ovnen, ikke helt i bunden, men under den midterste del.
3. Forbered en bageplade, og læg et stort ark pergamentpapir ovenpå. Tegn omridset af en rund bageplade med en diameter på ca. 20 cm. på bagepapiret. På et senere tidspunkt spreder du marengsblandingen inde i cirklen, hvorefter den bages.
4. Kombiner sukker og majsstivelse i en lille skål. Hvis du vil, kan du tilføje en knivspids salt her.
5. Adskill æggehviderne fra æggeblommer. Det er meget vigtigt, at æggehviderne ikke indeholder en enkelt dråbe æggeblomme; dette forhindrer at merenguen stivner.
   • Sørg for at hælde æggehviderne i en meget ren, tør metalskål. Fordi vand eller resterende olie kan påvirke merengens struktur.
   • Gem æggeblommer til en anden opskrift eller lav en omelet senere.
6. Pisk æggehviderne. Drej håndblanderen højt i ca. 5 minutter, eller slå æggehviderne manuelt med en visp, indtil bløde toppe kan ses.
7. Tilsæt langsomt sukkerblandingen, tilsæt en teskefuld ad gangen, indtil den er færdig. I mellemtiden skal du fortsætte med at slå æggehviderne, indtil du ser stive skinnende knopper.
8. Tilsæt eddike og vanille. Hæld eddike og vanilje over toppe og fortsæt med at slå, indtil de er godt blandet. Under bagningen sikrer eddiken, at merenguen forbliver sprød rundt om kanterne og blød i midten.

Del 2 af 3: Bagning af merengue

1. Sæt blandingen på bagepapiret inde i cirklen. Brug bagsiden af ​​en ske til at sprede blandingen jævnt. Det skal være på størrelse med en tallerken.
2. Lav en lille hul i midten. En pavlova skal være rund med en lille hul, så cremen og toppingen kan komme ind. Det skal se ud som en rede med let hævede kanter.
   • Hvis formen er langstrakt snarere end rund, skal du ikke bekymre dig - så længe toppings er tilbage, er usædvanlige former acceptabelt.
3. Bag merenguen. Anbring merenguen i ovnen og bages i 60-70 minutter eller indtil den er sprød. Lad ikke merenguen blive for brun; farven skal være creme udvendigt, når pavlovaen er klar.
4. Fjern pavlovaen fra ovnen og læg den på et rist for at afkøle. Læg det derefter på en dejlig tallerken og forbered dig på påfyldningerne. Lad merenguen køle helt af, inden du begynder påfyldningen.
   • Der er tradition for, at pavlovaen skal vendes på hovedet, og at bunden skal pyntes, fordi denne side er mindre sprød. Men nogle gange er den virkelige årsag til dette, at der er lavet små fejl såsom at lade toppen brune for meget. Uanset hvad det er, sprødheden i midten af ​​pavlovaen snart forsvinder fra flødeskum og topping.

Del 3 af 3: Efterbehandling af pavlova

1. Forbered påfyldningerne. Pisk flødeskum og sukker, indtil der dannes bløde toppe. Skær jordbær og kiwier eller andet frugtpåfyldning. Hvis du har tid til overs, kan du slå op på pavlovens oprindelse og selv bestemme, hvem der opfandt denne skål.
2. Tilsæt flødeskum. Spred det jævnt i hulrummet mod merengens kanter. Brug flødeskum til at dække revner og andre mangler.
   • Du kan også smage flødeskummet - prøv en tsk. vanilleekstrakt, rosenvand, appelsinblomstvand, citronekstrakt eller mandelekstrakt.
   • Selvom flødeskum er traditionel, kan du også erstatte flødeskummet med et andet cremet stof som vanillecreme. Traditionelle kokke kan ikke lide det, men eksperimentelle kokke tror, ​​at du kan være kreativ med opskrifter.
3. Placer frugten ovenpå. Anbring jordbær- eller kiwiskiverne i et flot mønster på flødeskummet. En anden populær tradition er at drysse en nyåbnet passionsfrugt over toppen af ​​pavlovaen.
   • Andre egnede påfyldninger er en blanding af bær, kirsebær i skiver, abrikoser, mango eller ferskner, revet mørk chokolade eller en blanding af chokolade og hindbær.
4. Server pavlovaen. Skønheden ved en pavlova er kun for dens skaber; alle vil bare spise pavlova så hurtigt som muligt. Vær ikke overrasket over, hvor hurtigt din smukke skabelse forsvinder.
5. Parat.

Tips

• En dejlig variation er at lave denne blanding som beskrevet her til 4 "mini pavlovaer". Lav blot 4 små runde tårne ​​på bagepladen med en ske og bag dem som beskrevet ovenfor, men i 50 minutter. Disse vil ligne små skyer efter bagning og har intet hulrum; serveres bedst med en klat flødeskum på toppen og nogle bærcoulis drysset over toppen (du kan også servere flødeskum på siden). Dette er et godt bryllups-, buffet- eller cocktailidee, men husk at justere mængderne af ingredienserne efter antallet af personer, du laver dette til.
• Brug æg, der har stuetemperatur, så er det bedst at slå æggehviderne.
• Det er bedst at spise pavlovaen den dag, du forbereder den; ellers bliver det blødt og absorberer hurtigt lugtene i køleskabet, hvis du lader det være i køleskabet i mere end et par timer.
• Australiere og newzealændere elsker at forkorte ord. Pavlova kaldes ofte simpelthen "pav" der.

Advarsler

• Spørg aldrig dig selv på en middag, hvor både australiere og newzealendere åbent undrer sig over, hvem der opfandt pavlovaen. Dette vil sandsynligvis tilføje op til en enorm diskussion.
• Ting, der kan gå galt, når du laver pavlova, er: at blive for brun på grund af at være i ovnen for længe; brænde, fordi du glemte at tage pavlovaen ud i tide; eller kollaps, fordi du åbnede ovndøren for tidligt.
• Hvis det er for brunt, vil det sandsynligvis være hårdt - men der er dem, der kan lide det; læg bare masser af flødeskum og topping på det.
• Hvis det brænder, kan du skære det brændte stykke af og sprede den resterende pavlova med flødeskum og topping.
• Hvis det kollapser, kan du også sprede det grundigt med flødeskum og topping. Selvom den ideelle pavlova er symmetrisk, afbalanceret og fri for ufuldkommenheder, medmindre du er en professionel kok, er det en opskrift, hvor du kan lave fejl. Og så længe det smager godt, bemærker folk ikke rigtig fejlene.
• Hvis det er helt brændt, smuldret eller sammenbrudt, skal du starte forfra. Hvis alt mislykkes, skal du løbe til supermarkedet eller bageriet i nærheden - der er ofte færdige pavlovaer til salg.