Indhold

• ingredienser
• Steakhouse marinade
• Orientalsk inspireret marinade
• Kaffe melasse marinade
• At træde
• Metode 1 af 3: Steakhouse Rib Steak Marinade
• Metode 2 af 3: Orientalsk ribbiffmarinade
• Metode 3 af 3: Kaffemelasse marinade
• Tips
• Nødvendigheder

En marinade er en blanding af urter, olie og eddike, der bruges til at smage grøntsager eller kød. Mens de fleste ingredienser i en marinade ikke trænger dybt ind i kødet, hænger smagen i den ydre del. Der er hundredvis af ribbenopskrifter, men med følgende krydret og søde versioner kan du lave de mest lækre korte ribben, ribben i St. Louis-stil og ekstra ribben.

ingredienser

Steakhouse marinade

• 1 kop (0,2 l) vegetabilsk olie
• 1/2 kop (118 ml) æblecidereddike
• 35 g brunt sukker
• 1 spsk. (15 ml) sojasovs
• 1 spsk. (15 ml) Worcestershire sauce
• 1 spsk. (9,3 g) hvidløgspulver
• 1/2 tsk. (1,2 g) løgpulver
• 1/2 tsk. (3g) kosher salt

Orientalsk inspireret marinade

• 1 kop (0,2 l) honning
• 1/3 kop (79 ml) sojasovs
• 3 spsk. (45 ml) sherry
• 2 tsk. (6,2 g) hvidløgspulver
• 1/2 tsk. (0,9 g) knust rød peber

Kaffe melasse marinade

• 1 kop (0,2 l) stærk kaffe
• 1 kop rødløg
• 1/2 kop (118 ml) melasse
• 1/2 kop (118 ml) rødvineddike
• 1/4 kop (59 ml) Dijon sennep
• 1 spsk. (15 ml) Worcestershire sauce
• 1/4 kop (59 ml) sojasovs
• 1 spsk. (15 ml) chilisauce
• 2 spsk. skalotteløg

At træde

Metode 1 af 3: Steakhouse Rib Steak Marinade

1. Optø ribbenene helt. Tag dem ud af fryseren og læg dem i køleskabet 2-4 dage før du planlægger at forberede dem. Jo større ribben, jo længere tid tager det at optø.
2. Placer ribbenene på deres fronter. Skær den tynde membran bagpå og træk den af ​​for at blødgøre den og lad marinaden absorbere lidt længere ind i kødet.
3. Bland din marinade en dag i forvejen. Hvis du har et dyrt stykke kød som ribben, marinerer du det ideelt i 12-24 timer. Salt tager 24 timer at trænge ind i kødet op til en tomme dybde.
   • Resten af ​​ingredienserne bruges hovedsageligt som krydderier udefra.
   • Dobbelt opskriften, hvis du har mere end 2,5 kg ribben.
   • Reserver resterende marinade for at dække kødet under madlavning.
4. I en stor skål omrøres vegetabilsk olie, eddike, brunt sukker, sojasovs, Worcestershire sauce, hvidløgspulver, løg og salt. Hvis du ikke har noget stort nok til udskæring af kød, skal du lægge det i en meget stor hæld plastpose eller skære ribbenene i halve og læg dem i to skåle.
5. Placer ribbenene i marinaden. Vend dem igen og igen et par gange. Sæt skålen i køleskabet.
6. Børst ribbenene hver tredje time med en konditorbørste. Brug fugtigheden i bunden af ​​posen eller skålen til dette. Vend ribbenene, hvis ribbenene ikke er nedsænket i væsken.
7. Tag ribbenene ud af køleskabet en time før du sætter dem i ovnen eller på grillen. Du kan nu bortskaffe den resterende fugtighed.
8. Steg kødet i to timer ved 150 grader Celsius, pakket ind i aluminiumsfolie. Fjern folien og steg den i yderligere 45 minutter ved 180 grader Celsius.

Metode 2 af 3: Orientalsk ribbiffmarinade

1. Optø ribbenene helt. Træk membranen af ​​bagsiden af ​​ribbenene for at lade den marinere bedre.
2. Bland honning, sojasovs, sherry, hvidløgspulver og rød peber 3-12 timer inden ribben tilberedes. Varm blandingen over medium varme for at sikre, at den er godt blandet.
3. Fjern marinaden fra varmen. Lad det køle af langsomt.
4. Opdel ribbenene mellem to skåle afhængigt af størrelsen på kødstykket. Denne marinade er beregnet til 2 kilo ribben.
5. Hæld den afkølede marinade over ribbenene. Vend dem og dæk alle sider med marinade. Hvis marinaden ikke er nok til at dække hele kødstykket, skal du dreje ribbenene hver time i køleskabet.
6. Tag ribbenene ud af køleskabet en time før du forbereder dem. Kassér den overskydende marinade. Løft ribbenene ud af skålen, så de kan løbe ud.
   • Det er især vigtigt at lade ribbenene tørre lidt, hvis du skal grille dem åbne, da den våde marinade ellers kan medføre dannelse af flammer.
7. Grill, bages eller grill dine ribben. Serveres med sesamfrø og grønne løg.

Metode 3 af 3: Kaffemelasse marinade

1. Optø ribbenene. Træk membranen af ​​på bagsiden af ​​ribbenene for at udsætte kødet.
2. Hak løg og skalotteløg fint til marinaden. Lav kaffen.
3. Pisk sammen kaffe, løg, melasse, rødvinseddike, sennep, Worcestershire sauce, sojasovs, Tabasco og skalotteløg. Dette er til 2,5 kg ribben. Hold en kop marinade bagud pr. Batch.
4. Læg ribbenene i en stor skål i 12 timer før madlavning. Dæk dem helt med marinaden. Sæt et låg på og læg det hele i køleskabet.
   • Hæld hvert par timer marinaden eller vend kødet om.
5. Fjern ribbenene fra køleskabet 1 time før kogning. Lad kødet dryppe af
6. Grill, grill eller steg (i ovnen) ribbenene. Hæld den reserverede marinade hvert 20. minut.

Tips

• Du kan erstatte honningen i den orientalske marinade med hoisin sauce.
• Dæk ribbenene med aluminiumsfolie det meste af tilberedningstiden. Steg kødet på komfuret i de sidste 10 til 20 minutter for at gøre det endnu sprødere.
• Ribstykke er også ofte lavet med en tør i stedet for en våd marinade.
• Tilsæt ananas til marinaden for at blødgøre kødet. Den indeholder enzymer, der blødgør kødet.

Nødvendigheder

• Visp
• Kom nu
• Låg
• Stor plastpose / beholder
• Konditorbørste
• Køleskab
• Gryde
• Kniv
• grill / ovn / grill