Indhold

• ingredienser
• At træde
• Del 1 af 3: Vælg dine sashimi-ingredienser
• Del 2 af 3: Skæring af fisken i sashimi-skiver
• Del 3 af 3: Server sashimi
• Advarsler
• Nødvendigheder

Sashimi er lavet af frisk fisk, som du skærer i fine stykker i bidstørrelse. Ofte serveres sashimi med en række friske grøntsager og andre side retter for at fremhæve fiskens farver og smag. Hvis du vil lave din egen sashimi gourmet derhjemme, skal du først tjekke dit lokale friske fiskemarked!

ingredienser

• 120 g frisk laks
• 120 g frisk tun
• 120 g frisk gulhale
• 1 flok koriander, skyllet og hakket
• 1 spiseskefuld (15 ml) sesamolie
• 1 daikon radise
• 1 hel agurk
• 1 hel gulerod
• 240 g sushi ris (valgfri)
• 1/4 avocado
• 1/2 frisk citron
• 4 shiso blade
• 1 cm wasabi-kugle
• 60 ml sojasovs

At træde

Del 1 af 3: Vælg dine sashimi-ingredienser

1. Køb {120 g laks, tun og gulhale velegnet til sushi. Den fisk, du bruger til at fremstille sashimi, skal være utrolig frisk. Gå til et fiskemarked og køb sushi-kvalitet laks, tun eller gulhale. Køb ikke fisk, der ikke anses for at være rå at spise!
   • Hvis der ikke er et fiskemarked i dit område, kan du prøve et asiatisk marked med en fiskesektion eller spørge dit supermarked, hvis de har sushi-passende fisk til rådighed. Husk, at dette normalt bare betyder, at fisken er frosset for at dræbe parasitter.
   • Fortæl fiskehandleren eller fisketælleren, at du skal lave sashimi og skære den i en sashimi-blok, så du kun skal købe det, du har brug for, for at lave sashimi.

   For at identificere fersk fisk skal du være opmærksom på følgende:

   
   

   Hud det fugtig og skinnende er

   Kød det firma er at røre ved

   Det lugten af ​​havet
   

2. Vælg friske grøntsager, der skal parres med sashimi. Sashimi serveres ofte med et udvalg af friske rå grøntsager for at supplere smagen af ​​den friske fisk. Få nogle friske, hele grøntsager fra markedet, når du køber fisken. Nogle gode muligheder er:
   • Daikon radise
   • Agurk
   • Gulerødder
   • Avocado
   • Shiso forlader
3. Vælg krydderier for at smage sashimi. Du kan straks nyde din sashimi eller tilføje krydderier til at smage fisken. Nogle gode muligheder er:
   • Citronskiver
   • Syltet ingefær
   • Wasabi
   • Soya sovs
4. Kog 240 g sushi ris som topping til individuelle skiver sashimi. Ris er valgfrit med sashimi, men det er en dejlig tilføjelse. Kog risen i henhold til instruktionerne på pakken. Lad derefter risen afkøle helt, inden du bruger den. Form ris til 2-3 cm kugler.
   • Du kan krydre risen med en teskefuld (5 ml) riseddike, ½ tsk (3 g) salt og ¾ spiseskefuld (12 g) sukker, hvis det ønskes, eller brug som den er.

Del 2 af 3: Skæring af fisken i sashimi-skiver

1. Brug en meget skarp kniv. Din kniv skal være knivskarp for at klippe sashimi ordentligt. Vælg den skarpeste kniv, du har, eller skærp en kniv, inden du skærer sashimi.
   • Brug ikke en savtakket kniv, da dette vil rive fisken. Målet er at skære fisken i et enkelt slag og holde kanterne så glatte som muligt.
2. Dæk terningen af ​​tun med sesamolie og koriander og svær den. Dette er valgfrit, men det er en fantastisk måde at tilføje fisken til smag på. Coat den udvendige del af tunterningen med sesamolie, og tryk den derefter ind i friskhakkede korianderblade. Varm en non-stick stegepande over høj varme og læg tunen i gryden. Lad den ene side af blokken sive i 15 sekunder, vend derefter blokken 45 grader og gør den næste side.
   • Fortsæt med at dreje blokken og sår i 15 sekunder på hver side, indtil alle fire sider af blokken er kogte. Fjern derefter terningen af ​​fisk fra gryden og læg den tilbage på dit skærebræt.
   • Hvis du foretrækker det, kan du også gøre dette med laks og gulhale, eller du kan bare svømme tunen.

   Hvis du ikke kan lide smagen af ​​rå fisk, kan du også gøre fisken komplet garn til en mindre autentisk version af sashimi.

   
   
3. Skær fisken i stykker på 7-12 mm. Placer hver af dine rå eller brændte blokke af fisk på et rent skærebræt. Start derefter med at skære en blok. Skær lige over fisken med en bevægelse. Gentag dette, indtil du har haft hele blokken af ​​fisk.
   • Når du skærer laks, skal du holde kniven i en vinkel på 45 grader i forhold til skærebrættet. Skær derefter fisken i hjørnet ned mod planken, så der dannes skiver, der er lidt skrå. Sørg for at skære sammen med muskelfibrene, så flere linjer løber over hver skive.
   • Skær ikke frem og tilbage over fisken! Dette vil rive fisken og kan ødelægge formen på dine skiver. Hvis bladet ikke er skarpt nok til at skære det første stykke i en bevægelse, skal du skærpe bladet eller få et nyt blad.
4. Arranger skiverne, så de er i en overlappende række. Når du er færdig med at skære fisken, skal du placere dem i en let blæst bunke. Skiverne ser ud til at overlappe hinanden som en hånd med pokerkort eller dominoer, der er faldet om.
   • Gør dette for enhver form for fisk.

Del 3 af 3: Server sashimi

1. Striml daikon radise, gulerødder og agurk. Brug en ostriver til at rive de friske grøntsager i stykker. Anbring de strimlede grøntsager i en skål eller en plastikpose, og opbevar dem i køleskabet, indtil de er klar til brug. Læg en bunke af enhver form for strimlede grøntsager på tallerkenen.
   • Hvis du kun bruger en type grøntsag, skal du placere den i midten af ​​skålen.
   • Hvis du har to eller flere strimlede grøntsager, skal du arrangere dem i en række midt på pladen.

   Brug en dekorativ sushi-skål at præsentere din sashimi eller a træskærebræt for en enklere præsentation!

   
   
2. Skær citron, avocado og agurk i 6 mm skiver. Skær citron, avocado og agurk i meget tynde skiver. Arranger dem derefter, så de blæses lidt ud, og læg dem foran de strimlede grøntsager.
   • Prøv at arrangere emnerne, så de står i kontrast til farverne på de andre emner. Placer for eksempel citronen ved siden af ​​daikonet, avocadoen ved siden af ​​den strimlede agurk og den skiver agurk ved siden af ​​de strimlede gulerødder.
3. Læg de udbrændte skiver af sashimi oven på de strimlede grøntsager. Når du er færdig med at arrangere grøntsagerne og andre tilsætninger smukt, skal du tilføje skiverne af sashimi til pladen. Placer derefter sashimi-skiverne halvvejs mellem de strimlede grøntsager og de skivede sashimi-tilsætninger.
   • Overvej fiskens farve, når du vælger, hvor du skal placere den. Placer for eksempel den røde tun på den hvide daikon-radise, den orange laks på den strimlede agurk og den hvide gulhale på de strimlede gulerødder.
   • Hvis du serverer sashimi-skiverne på riskugler, skal du placere individuelle skiver sashimi på hver af riskuglerne eller holde risen til side og kombinere ris og fisk, mens du spiser et stykke ad gangen.
4. Tilsæt noget ingefær, shiso-blade og en bold wasabi hvis ønsket. Dette er traditionelle krydderier, som du kan tilføje til pladen. Placer disse langs kanterne af dine skårne sashimi-påfyldninger, så de er lette at få fat i.
   • Placer for eksempel wasabikuglen ved siden af ​​citronskiverne, den syltede ingefær ved siden af ​​avocadoen, og shiso-bladene ved siden af ​​agurkskiverne.
5. Hæld 60 ml sojasovs i en lille skål. Sojasovs er også et traditionelt krydderi til sashimi. Læg det i en skål, og læg skålen langs kanten af ​​sashimi-pladen for nem neddypning.
   • Når du har din sojasovs på pladen, er sashimi klar til at spise! Server det med det samme!

Advarsler

• Brug aldrig andet kød til at lave sashimi! Du kan blive meget syg af at spise rå kylling, svinekød eller andet kød.

Nødvendigheder

• En meget skarp kniv
• Skærebræt
• Serveringsplade
• Lille skål