Indhold

• At træde
• Metode 1 af 3: Tørring af løg til vinteren
• Metode 2 af 3: Tør i ovnen
• Metode 3 af 3: Tørring med en tørreovn
• Nødvendigheder
• Tør løg til vinteren
• Tør løg i ovnen
• Tør løg i en tørreovn

Du kan holde løg længere ved at lufttørre dem eller tørre dem til brug som krydderi eller snack ved hjælp af en ovn eller dehydrator. Hver proces er ret enkel, men kræver et lidt andet sæt trin.

At træde

Metode 1 af 3: Tørring af løg til vinteren

1. Vælg tærteløg. Mild løg tørrer ikke godt, så hvis du vil lufttørre eller hærde løg til vinteropbevaring, er tærteløg et bedre valg.
   • Som hovedregel er milde løg normalt ret store og har en papirhud, der er let at skrælle. Når de er skåret op, er løgene saftige og ringene ret tykke.
   • Skarpe løg er betydeligt mindre og har en tæt hud. Når de er skåret åbne, er ringene betydeligt tyndere, og dine øjne vil sandsynligvis begynde at vandre.
   • Mild løg tørres eller hærdes og holder sig højst i en måned eller to. Krydret løg kan derimod holde godt hele vinteren under ideelle forhold.
   • De svovllignende forbindelser, der får tårer i øjnene, når du skærer en skarp løg, bremser også rådnende proces.
   • Populære sorter af syltede løg inkluderer Candy, Copra, Red Weathersfield og Ebenezer.
2. Skær bladene af. Skær skrumpede blade væk med en saks og børst forsigtigt store jordklumper fra rødderne for at rense dem.
   • Dette trin er kun nødvendigt, når løgene er høstet fra din have. Hvis du køber dem i butikken, er chancerne for, at blade og snavs allerede er fjernet.
   • Bemærk, at løgene ikke skal høstes, før bladene på planten begynder at svækkes og "vælter", hvilket indikerer, at planten er stoppet med at vokse. Kun fuldt modne løg skal tørres til vinteropbevaring.
   • For at opnå de bedste resultater skal du sørge for at tørre din løg straks efter høst.
3. Flyt løgene til et varmt, beskyttet sted. Placer løgene i et enkelt lag i et skur eller et spisekammer med temperaturer på 15-27 grader Celsius.
   • Lad løgene tørre i en hel uge i denne indledende fase.
   • Hvis vejret stadig er tørt og varmt udenfor, og du ikke behøver at bekymre dig om, at dyr kommer ind i din løgafgrøde, kan du normalt lade dem være i haven de første par dage. For det meste bliver du dog nødt til at flytte dem til en garage, skur eller overdækket veranda.
   • Vær forsigtig, når du flytter løgene. De kan få blå mærker, hvis du banker dem sammen for groft. Du bør også undgå at røre ved dem under denne indledende tørringsfase.
   • Anbring ikke løgene i direkte sollys, da dette kan forårsage ujævn tørring.
4. Overvej at tørre løgene i en fletning. Du kan tørre løgene ved at lægge dem flade, eller du kan lægge dem i en fletning.
   • Flet løgene sammen ved at skære alle undtagen de tre nyeste blade af. Bind eller flet disse resterende blade til bladene på andre løg, der tørres, og hæng dem lodret for at fuldføre tørringen.
   • Dette er normalt et spørgsmål om personlig præference eller pladsmangel, da forskning har vist, at løg ikke tørrer bedre eller værre, når de flettes eller lægges fladt.
   • Lad løgene tørre på denne måde i alt fire til seks uger.
5. Skær toppe af. Når løgene bliver tørre, skal du skære toppe tilbage to eller tre gange, når stammen krymper. Skær resten af ​​halsen af, når løgene er helt tørrede. Rødderne skal også skæres.
   • Skær toppe tilbage to eller tre gange under tørringsprocessen.
   • Når løgene er tørret, skal du afskære de smalle dele helt.
   • Efter den første uges eller to ugers tørring skal du også skære løgets rødder til 6 mm med en saks.
6. Opbevar løgene et køligt, tørt sted. Om vinteren kan du normalt holde løgene i din kælder.
   • Læg løgene i netposer, en kurv eller en flad papkasse med huller i. Placer kun tre eller tre løg i et lille rum, så de har masser af luftcirkulation.
   • Ved en temperatur på nul grader Celsius kan tærteløg holdes i 6-9 måneder og milde løg i 2 uger til en måned.

Metode 2 af 3: Tør i ovnen

1. Forvarm ovnen til 71 grader Celsius. Forbered to eller flere bageplader ved at foret dem med pergamentpapir.
   • I gennemsnit skal du bruge en til to standard bageplader til hvert løg, du vil tørre med denne metode. Hvis du kun tørrer en løg, skal du forberede to bageplader. Hvis du tørrer to løg, skal du forberede tre eller fire bageplader osv. Det er bedre at give løgene for meget plads end for lidt.
   • Lad ikke temperaturen overstige 71 grader Celsius under tørringsprocessen. Hvis ovnen stiger over denne temperatur, kan du brænde eller tørre løg i stedet for at tørre det.
   • De bageplader, du bruger, skal være ca. 5 cm smallere end indersiden af ​​ovnen for at give tilstrækkelig luftcirkulation.
2. Skær løgene i tynde skiver. Fjern guleroden, toppen og membranerne, og skær løgene i ringe på 6 eller 3 mm.
   • Den nemmeste måde at skære løg til dette formål er med en mandolin. Men hvis du ikke har disse redskaber, kan du også skære løgene så tyndt som muligt med din skarpeste køkkenkniv.
3. Spred løgene på bagepladerne. Læg løgene på bagepladerne og fordel dem i et enkelt lag.
   • Hvis du lægger løgene på en bageplade, tager det længere tid at tørre, og de kan tørre ujævnt. Dette kan forårsage problemer senere, hvis du ved et uheld holder et par løg, der ikke er tørret ordentligt.
4. Tør løg i den forvarmede ovn. Anbring løg i ovnen og tør i seks til 10 timer, og vend om nødvendigt bagepladerne for at minimere risikoen for svidning.
   • Hvis det er muligt, skal du holde ovnlågen åben ca. 10 cm fra hinanden for at forhindre, at ovnen bliver for varm. Hvis du gør dette, kan du også placere en ventilator nær åbningen for at hjælpe med at cirkulere luften indeni.
   • Opbevar ca. 7-8 cm tomt mellemrum mellem bagepladerne og mellem den øverste bageplade og toppen af ​​ovnen. Der skal være tilstrækkelig luftcirkulation.
   • Hold øje med løgene, da de nærmer sig slutningen af ​​tørringsprocessen, da de kan brænde, hvis de efterlades i ovnen for længe. Searing kan ødelægge smagen og gøre løgene mindre nærende.
5. Smuld løgene, når de er klar. Når løgene er færdige, er de skøre nok til at smuldre med dine hænder. Du kan lave løgflager på denne måde.
   • Til løgflager knuser du sandsynligvis bare løgene med dine hænder. Til løgpulver skal du lægge løgene i en plastikpose og rulle dem over med en kagerulle.
   • Du kan lade løgskiverne hele, men sørg for at de er skøre og ømme, så de let kan falde fra hinanden, hvis de håndteres groft.
6. Opbevar dem på et køligt, tørt sted. Anbring løgflagene i en lufttæt beholder, og opbevar dem i et spisekammer eller lignende opbevaringsområde.
   • Tørrede løg kan opbevares i op til 12 måneder, hvis de er vakuumforseglet. Under lidt mindre lufttætte forhold kan løgene opbevares i 3-9 måneder.
   • Vær opmærksom på fugt. Hvis du finder fugt i løgens emballage i løbet af de første opbevaringsdage, skal du tage løgene ud, tørre dem og tørre beholderen, inden du lægger dem i igen. Fugt kan medføre, at de tørrede løg ødelægges hurtigere.

Metode 3 af 3: Tørring med en tørreovn

1. Forbered løgene. Løgene skal skrælles og skæres i ringe med en tykkelse på 3 mm.
   • Skær rodenden af ​​løg og skræl løgene.
   • Brug en mandolin til at skære løg, hvis du har en, i den mindste eller næst-til-mindste indstilling. Hvis du ikke har en mandolin, skal du bruge din skarpeste køkkenkniv til at skære løg så tyndt som muligt.
2. Placer løgene på tørrebakkerne. Anbring løgskiverne i et enkelt lag på tørrebakkerne, og sørg for, at de får masser af luftcirkulation.
   • Løgskiverne eller ringene må ikke overlappe hinanden eller røre ved hinanden. Hold dem forholdsvis adskilt for at maksimere luftcirkulationen.
   • Skufferne skal også placeres langt fra hinanden i tørreovnen. Lad der være mindst 5 til 87 cm mellemrum mellem skuffer for at maksimere luftcirkulationen.
3. Lad tørreovnen køre i ca. 12 timer. Hvis din tørretumbler har en termostat, skal du køre den ved 63 grader Celsius, indtil ringene er tørre.
   • Hvis du har en ældre eller billigere tørreovn uden termostat, skal du holde øje med tørretiden. Det kan være nødvendigt at øge eller reducere tiden med en time, og du kan overvåge temperaturen med et ovnfast termometer for at måle den tidsforskel, du skal overveje.
4. Opbevar de tørrede løg i en lufttæt beholder. Opbevar løgene et køligt, tørt sted. Brug dem i dit køkken eller spis dem sådan.
   • Hvis du støvsuger de tørrede løg, kan de opbevares i op til 12 måneder. Under lidt mindre lufttætte forhold kan løgene holdes i 3-9 måneder.
   • Vær opmærksom på fugt. Hvis du finder fugt i løgens emballage i løbet af de første opbevaringsdage, skal du tage dem ud, tørre dem yderligere og tørre emballagen, inden du sætter løgene i igen. Fugt kan medføre, at de tørrede løg ødelægges hurtigere.
   • Du kan også male løgene til flager eller pulver til kulinariske formål.
5. Parat.

Nødvendigheder

Tør løg til vinteren

• Kniv eller saks
• Netposer, kurve eller flad karton

Tør løg i ovnen

• Bageplader
• Bagepapir
• Skarp kniv eller mandolin
• Lufttæt beholder

Tør løg i en tørreovn

• Tørreovn
• Skarp kniv eller mandolin
• Let tæt beholder