Indhold

• ingredienser
• At træde
• Metode 1 af 3: Dampning
• Metode 2 af 3: Madlavning
• Metode 3 af 3: Sauter
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Fern skud (også kendt som "Fiddleheads") er de nye skud af strudsebregnen (matteuccia struthiopteris) og fik dette navn, fordi deres sammenrullede form ligner hovedet på en violin. Disse forårets delikatesser har en aspargeslignende smag, er nemme at fryse og nemme at tilberede, men de har nogle risici. Vi viser dig et par måder at forberede det på og hvordan man undgår de involverede risici. Læs mere!

ingredienser

• Fern skyder (fiddleheads)
• Vand
• Madolie eller smør til sautering
• Smør og salt efter smag

At træde

1. Rengør bregnerne. Skyl bregneskuddene grundigt og læg dem derefter i en skål koldt vand. Fjern eventuelle bits fra det brune papiragtige ydre og skyl igen, indtil de ser grønne og rene ud uden rester fra skrællen.
   • Advarsel. Spis ikke bregne skud rå som andre grøntsager! De skal koges for at være spiselige - der har været en række tilfælde af sygdomme forbundet med at spise rå eller underkogte bregneskud.
2. Se en af ​​fremstillingsmetoderne beskrevet nedenfor.
3. Server med smør. Hvis du spiser disse varme, skal du krydre dem let og huske, jo hurtigere du spiser dem, jo ​​bedre er smagen! Nedenfor er nogle forslag til servering:
   • Tilsæt et stænk eddike til friskkogte bregneskud.
   • Server dette som en forretter, på crostini eller toast.
   • Afkøl dem efter madlavning og server dem i en salat med løg og eddike dressing.
   • Brug bregne skud som erstatning for asparges.

Metode 1 af 3: Dampning

1. Damp bregnerskuddene i en damperkurv. Dampende bregne skud bevarer deres sarte smag.
   • Tilsæt vand i gryden eller damperen, men neddyb ikke bregnerne.
2. Kog vandet. Damp bregnerne i 10-12 minutter.

Metode 2 af 3: Madlavning

1. Kog vand. Fyld en gryde med vand nok til helt at dække bregnerne.
2. Tilsæt en knivspids salt. Når vandet er kogt op, tilsæt salt.
3. Rør bregneskuddene ind. Sæt vandet i kog og lad det koge i 15 minutter.

Metode 3 af 3: Sauter

1. Varm olie. Varm en neutral olie, såsom druefrø eller vegetabilsk olie, i en stegepande over medium varme, indtil den skinner. Du kan også bruge smør, men vend derefter varmen til medium - smør brænder meget hurtigere.
2. Tilsæt de forberedte bregne skud. Fernskuddene skal dampes eller koges inden tilsætning.Det er ikke nok at stege dem alene, hvis du vil forhindre en sygdom.
3. Sauter dem, indtil de bliver brune. Tilsæt salt efter smag og tyndt skiver hvidløg eller skalotteløg, hvis du vil. Lad dem stå på komfuret i endnu et minut.
4. Server dem med det samme og nyd!

Tips

• Fernskud skal være krøllet tæt. Hvis skuddene er gamle og mere udfoldede, skal du ikke spise dem. Læs mere om fiddleheads på Health Canada's Food Safety Advisory.
• Strudsbregneskud, der måler en centimeter i diameter, identificeres ved den brune, skællede dækning af de udfoldede bregner samt den glatte bregneramme og den dybe "U" -formede rille på indersiden af ​​bregnerestammen.
• Identificer korrekt et fiddlehead eller fern shoot. Selvom der er mange typer bregner, er strudsebregnen den eneste, der er spiselig og sikker at spise. Andre typer bregner kan se ens ud, men kan være giftige eller ufordøjelige.
• Bregneskuddene eller fiddleheads, der er tilgængelige i supermarkederne, er sikre at spise, men hvis du leder efter dig selv, skal du være ekstra forsigtig.

Advarsler

• Sørg for, at dine bregneskud er fra en velrenommeret kilde. Supermarkeder er normalt helt sikre, men bed grønthandleren om kilden, bare for at være på den sikre side. Fiddleheads er ofte "sommerhusindustrier" i de lokale regioner, så hvis du køber fra en lokal køber, skal du sørge for, at personen har en god status. Fiddleheads indsamlet fra naturen, nær vejene, kan indeholde toksiner.
• Sørg altid for, at en vild plante er blevet genkendt korrekt, før du spiser den.
• Fernskuddene skal koges grundigt inden de spises. I bedste fald smager de forfærdeligt, hvis de koges forkert. De indeholder et toksin kendt som shikiminsyre, som du ikke vil indtage. Dette kan forårsage diarré, kvalme, opkastning og mavekramper.
• Fernskud høstes ofte tidligt på foråret, og kun tre af de syv bregneskud skal plukkes fra en plante, ellers dør planten.

Nødvendigheder

• Kom og vask grøntsagerne
• Gryde eller stegepande
• Spatel