Indhold

• Ressourcer
• Trin

Nogle gange længes man pludselig efter en lækker cremet ostesauce. Hvis det er tilfældet, lær hvordan man laver ostesauce derhjemme og drys den på nachos, broccoli eller bagte kartofler for at lave en lækker, billig snack. Du kan vælge mellem de mest basale opskrifter med ostesauce til variationer eller vegetariske ostesauce. Eksperimenter med forskellige oste, såsom skarp cheddar, Gouda eller schweizisk ost, for at lave en ostesauce.

Ressourcer

Grundlæggende ostesauce

• 4 spiseskefulde (60 ml) smør
• 4 spiseskefulde (60 ml) mel
• 3 kopper (700 ml) mælk
• 2 kopper (480 ml) strimlet ost
• Salt og peber efter smag

Variabel ostesauce

• 1 kop (240 ml) strimlet ost
• 1/2 tsk (2,5 ml) natriumcitrat
• 1/2 kop (120 ml) valgfri væske (vand, øl eller vin)

Vegetarisk "ost" sauce

• 1 lille courgette, skrællet og skåret
• 5 små yukon kartofler af guld
• 180 ml vand
• 1/4 kop (60 ml) ernæringsgær
• 1/2 tsk hvidløgspulver
• 1/2 tsk løgpulver
• 1/2 tsk fint havsalt
• 3/4 tsk almindelig eller røget paprika
• 2 tsk sojasovs med lavt saltindhold
• 1 spsk frisk citronsaft
• Dit valg af krydderier: Rød chilipulver, hakkede tomater, skiver jalapeños

Trin

Metode 1 af 3: Grundfeber

1. 

   
   
   Råmaterialekoncentration. Kvaliteten af ​​ingredienserne vil påvirke kvaliteten af ​​ostesauce. Start med strimlet eller monolitisk spån af skarp cheddar. Hvis du bruger monolitisk ost, skal du bruge en skraber til at rive 2 kopper ost.
   • Du kan erstatte cheddar med andre oste som Gouda eller Swiss.
   • For at tilføje smag til din grundlæggende ostesauce kan du tilføje salsa, chilisauce, øl eller vin.

2. 

   
   
   Smelt 4 spiseskefulde smør. Anbring gryden på medium varme, lad smørret langsomt smelte for at få ostesauce til. Sørg for at holde øje med, når smørret smelter, og lad ikke smørret blive mørkebrunt eller sort for at undgå at ændre sovsens smag.

3. 

   Rør 4 spiseskefulde mel ind. Tilsæt melet langsomt til smøret, omrør med en piskeris, indtil melet er jævnt blandet med smørret.
   • Varm et par minutter op, indtil farven skifter lidt. Pas på ikke at lade blandingen brænde, for ikke at din ostesov smager brændt.

4. 

   
   
   Hæld 3 kopper mælk i blandingen. Hæld langsomt mælken i blandingen, omrør den under omrøring, indtil blandingen tykner.
   • Forsøg at undgå, at blandingen klumper sig sammen. Hæld mælken langsomt og rør kontinuerligt, så blandingen ikke bliver klumpet.

5. 

   Sæt med en teskefuld krydderier. Tilsæt blandingen 1 tsk salt, peber, cayennepeber eller andre krydderier som rosmarin eller tørret timian. Bliv kreativ til at smage din ostesauce. Start med 1 tsk den ønskede krydderi. Du kan justere saucen efter smag, når du tilsætter osten.
   • Vær forsigtig, når du krydder salt. Når du ved et uheld tilsætter for meget salt, er det meget vanskeligt at behandle, og mange oste indeholder også meget salt. Hvis du bruger salt smør, har saucen allerede salt.

6. 

   Fjern gryden fra køkkenet. Fjern gryden fra komfuret, før du tilsætter den strimlede ost for at forhindre, at saucen splittes eller klumper.

7. 

   Rør strimlet ost i blandingen. Læg langsomt hver håndfuld ost i gryden. Rør med en ske og vent på, at osten smelter, inden du fortsætter med at tilsætte.

8. 

   Server nu. Ostesausen hærder, når den køler af, så det er vigtigt at servere den med det samme. Drys saucen over pommes frites, bagte kartofler eller dampede grøntsager.

9. 

   Opbevar eventuel resterende sauce i en tæt lukket krukke i køleskabet. Denne feber kan vare op til 3 dage.
   • Overophed ikke nogen resterende sauce på høj varme eller kog den ikke igen, da saucen kan blive ostemasse eller dehydreret. Du skal opvarme saucen over svag varme, omrør dine hænder, indtil de er tilfredse.
   reklame

Metode 2 af 3: Variabel feber

1. 

   Råmaterialekoncentration. Denne opskrift kræver natriumcitrat, et salt der bruges som emulgator. Dette betyder, at natriumcitrat, når det tilsættes til saucen, reducerer surheden i osten, gør proteinet mere opløseligt og forhindrer, at saucen tørrer ud. Det giver saucen en glat struktur.
   • Kig efter natriumcitrat i specialbutikker. Natriumcitrat er formet som salt, har en salt smag og er let sur. Du har kun brug for en meget lille mængde natriumcitrat for at tilføje til sauce, så tilsæt ikke mere salt til ostesauce.
   • Hvis du ikke kan finde natriumcitrat, kan du erstatte 2 teskefulde cirinsyre og 2,5 teskefuld bagepulver. Citronsyre fås i mange købmandsforretninger.
   • Du bør også bruge oste i høj kvalitet til variationer, såsom Pepper Jack, Gouda eller Gruyère. Disse oste er normalt i bulk. Du kan bruge et ristebord til at rive 1 kop af din valgte ost.

2. 

   Opløs ½ tsk natriumcitrat i ½ kop væske. Opløs natriumcitratet med vand, øl eller vin i en medium gryde. Den flydende blanding vil kun dække bunden af ​​kasserollen nok; Med ½ kop væske behøver du muligvis ikke hælde den lidt efter lidt.

3. 

   Varm blandingen. Placer gryden på medium varme og kog, indtil den koges, men ikke koger helt. Du bør se små bobler dannes på overfladen af ​​væsken.

4. 

   Læg strimlet ost i gryden. Placer strimlet ost i en gryde og rør med en ske, indtil osten smelter og blandes i væske. Sauce får en jævn konsistens takket være natriumcitrat.

5. 

   Server bordet. Hæld sauce i en skål for at dab på pommes frites eller grøntsager eller over kartoffelchips for at lave nachos. Du kan endda hælde det over dampede grøntsager for at gøre skålen mere lækker.
   • Feberen forbliver tændt, selvom den er kølet ned.
   • Denne sauce kan opbevares i op til 1 uge i køleskabet.
   reklame

Metode 3 af 3: Vegetarisk sauce

1. 

   Råmaterialekoncentration. Undertiden ønsker vegetarer eller laktoseintoleranter ostesauce. Mens der ikke er noget nøjagtigt som smagen af ​​ost i en perfekt ostesauce, kan en sovs i vegetarisk ost også hjælpe dine trang. Nøglen til en vegetarisk ostesovs er at bruge stivelsesholdige grøntsager såsom courgette og kartofler til en glat, vandfri tekstur.
   • Du har også brug for en blender med høj effekt, en madblander eller en Vitamix-blender for at give saucen konsistensen.
   • Ernæringsgær, der findes i helsekostbutikker, kommer i flager eller pulver, har en rig, nøddeagtig smag og en nøddeagtig smag. Denne inaktive gær er et populært vegetarisk alternativ til ost i opskrifter.
   • Hvis du er allergisk over for sojasovs, kan du erstatte den med vegansk worcestershire sauce, der findes i specialbutikker eller helsekostbutikker. Denne sauce har en lignende smag som sojasovs, men du skal tilføje salt for at kompensere for saltet i sojasovsen.

2. 

   Forarbejdning af courgette. Forvarm ovnen til 213 grader C, og læg pergamentpapir i en bageplade. Brug en vegetabilsk kniv til at fjerne courgettehuden, skær den derefter i skiver med ca. 0,5 cm tyk squash og læg den i en bageplade.
   • Drys en knivspids salt og peber over skiver squash. Bag squash i 15 minutter, indtil det føles ømt at røre ved.
   • Skræl græskar, så saucen ikke får en smuk gulgrøn farve.

3. 

   Bag eller damp 5 små kartofler, indtil de er kogte. Skræl kartofler og skær hver pære i kvartaler. Læg kartoflerne i en anden bageplade og læg dem i ovnen med courgetten i ca. 10 minutter, indtil de er møre.
   • Du kan også mikrobølgeovne kartoflerne til hurtig tilberedning i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
   • Kog ikke kartofler, da de bliver våde og gør saucen tynd.

4. 

   Brug en gaffel til at mose modne kartofler. Brug en tør målekop til at måle 1 kop kartoffelmos. Du skal måle den nøjagtige mængde kartoffelmos for at få det ønskede resultat og den sauce, du vil have.
   • Anbring 1 kop kartoffelmos i en blender med høj kapacitet, madblender eller Vitamix-blender.

5. 

   Sæt den kogte courgette i blenderen. Fortsæt med at tilføje ¼ kop ernæringsgær, ½ tsk hvidløgspulver, ½ tsk løgpulver, ½ tsk fint havsalt, ¾ tsk almindelig eller røget paprika, 2 tsk sojasovs saltfattige sojabønner eller veggie worcestershire sauce og 1 spsk (15 ml) frisk citronsaft i en blender.
   • Hæld mere i blenderen ¾ kop vand. Du kan hælde mere, hvis det er nødvendigt, men kun bruge op til 1 kop.

6. 

   Bland ingredienserne godt. Det kan være nødvendigt at stoppe blenderen og skrabe bunden og siderne af blenderen for at sikre, at alle ingredienser er blandet. Tilsæt ikke mere end 1 kop vand uden at male det i et par minutter ved høj hastighed.
   • Først kan saucen virke meget tyk, men den smelter og glatter med vandet i zucchini'en. Fortsæt med at male, indtil saucen tykner og blandes jævnt.
   • Hvis saucen ser for tyk ud, når du har blandet den i et par minutter, skal du tilføje lidt mere vand. Hvis saucen er for tynd, kan du tykne den ved at tilføje 1-2 spsk kartoffelmos.

7. 

   Smag og krydre saucen. Du kan tilføje citronsaft, salt eller andre krydderier for at tilføje en fyldig smag til saucen. Hvis du bruger worcestershire sauce som erstatning for sojasovs, skal du muligvis tilsætte salt.

8. 

   Drys med krydderier, som du vil. Drys med en knivspids rødt chilipulver, et par skiver chili eller ¼ kop hakkede tomater til en mere aromatisk sauce. Denne opskrift fremstiller 2,5 kopper sauce.
   • Drys saucen over pasta, bagte kartofler eller ristede grøntsager til et lækkert vegetarisk måltid.
   reklame