Sådan smelter du hvid chokolade: 9 trin (med foto) - Tips

Indhold

Ting du har brug for

Du kan også bryde chokolade i hånden eller bruge en chokoladeskraber til at skrabe den i stykker.
Dette er kun nødvendigt, hvis du bruger hvide chokoladebarer eller kager. Hvis du bruger hvide chokolader, kan du smelte dem uden at hugge dem op.

Kog vand i et vandbad. Fyld bunden af gryden med ca. 3 cm vand. Bring vandet til en moderat temperatur, indtil det begynder at koge.

Bemærk, at det er at foretrække at bruge et vandbad til opvarmning af hvid chokolade. Hvid chokolade har et meget lavt smeltepunkt omkring 44 ° C. Denne metode giver dig den bedste temperaturkontrol, så den er ofte den mest succesrige.
Der skal være masser af plads mellem vandoverfladen og den øverste bund af potten. Vand bør ikke komme i kontakt med toppen af gryden, selv efter at det er begyndt at koge.
Kontroller vandstanden ved at placere toppen af gryden, efter at vandet begynder at koge. Tag den øverste del ud efter ca. 30 sekunder for at kontrollere fugt. Hvis vand sprøjter til bunden af gryden, skal du sænke vandniveauet i den nederste gryde og prøve igen.
Hvis du ikke har et vandbad, kan du oprette et lignende værktøj med en gryde og en metalskål. Vælg en lille eller mellemstor gryde, og skålen med en lav bund passer til gryden. Brug om muligt en skål med en kant, der passer til toppen af gryden, så skålen passer pænt ind i stedet for lige over den. Sørg for, at skålen ikke når bunden af gryden eller vandstanden inde i gryden.

Kog hvid chokolade over kogende vand. Tænd for svagt lys. Tilsæt den hakkede hvide chokolade til toppen af vandbadet, og læg toppen i gryden, så den er over vandstanden. Rør, indtil den smelter.

Fjern den hvide chokolade fra gryden, efter at det meste er smeltet, selvom der stadig er et par stykker tilbage. Chokoladerne vil fortsætte med at flyde, når de ikke længere er på komfuret, så længe du fortsætter med at røre, og fjern dem tidligt, så de ikke bliver overophedede.
Når den er overophedet, klumper og klumper den hvide chokolade. Du vil ikke være i stand til at gøre det brugbart, hvis dette sker.
Hvis du ikke kan smelte chokoladen efter at have taget dem ud af komfuret, skal du blot sætte den øverste gryde tilbage i vandbadet og varme den op i mere end 30-60 sekunder.
Lad ikke væske falde ned i den løbende chokolade. Væsken får chokoladen til at blive tykkere og klumpe sig. Hvis det er muligt, bør du undgå at lade dampen nedenfor komme ind i den hvide chokolade. Sørg for, at chokoladerøreren forbliver tør, når du bruger den. Metalske er mere egnede end træ- eller plastskeer, fordi de er mindre tilbøjelige til at tilbageholde fugt.
Dæk ikke vandbadet under kogning af chokoladerne, da der dannes damp på låget. Hvis dampen falder på chokoladen nedenfor, kan den ødelægge.
Hvis du virkelig har brug for at tilføje flydende ingredienser til hvid chokolade, som æteriske olier eller farvestoffer, er det bedst at tilføje dem, inden du begynder at tilberede chokoladen. Dette tillader lige viskositet af væske og chokolade, hvilket minimerer risikoen for chokoladefortykning.

Varm den hvide chokolade op igen, hvis det er nødvendigt. Hvis den hvide chokolade er rigtig tyk og klumpet, kan du redde situationen ved at røre den med lidt smør eller fedt.

Fjern chokoladen fra varmekilden inden redning.
Tilsæt 5 ml smør eller fedt til hvid chokolade med det samme for at undgå, at det ikke fortykner for hurtigt. Du har sandsynligvis brug for ca. 15 ml til 170 g hvid chokolade.
Du kan også bruge en vegetabilsk spids, varm mælk eller en varm, smagløs fløde. Sørg for kun at tilføje alle flydende ingredienser, når de er kogt til samme temperatur som chokoladen. Tilsætning af væske til afkøling vil sandsynligvis forværre situationen.
Brug smeltet chokolade med andre ingredienser til at lave saucer, påfyldninger eller flødeblandinger. Det kan være svært at bruge hvid chokolade alene til at dække slik eller dekorationer, fordi struktur og lysstyrke vil variere. Du kan dog kun dække kagerne med hvid chokolade.

reklame

Metode 2 af 2: Mikrobølgeovn

Skær hvid chokolade i små lige store stykker. Brug en skarp kniv til at skære blisterpakningen eller chokoladestangen op. Chokoladerne skal være ens, ca. 6 mm til 1 cm.
- Du kan springe dette trin over, hvis du bruger chokoladechips i stedet for store bidder. Chokoladekrummerne er i sagens natur små nok til at lave mad uden at skære.
- Med store stænger, plaques og blærer kan du også bryde dem i hånden eller planlægge dem i små stykker ved hjælp af en høvler eller håndhøvler.
Juster energiniveauet på mikrobølgeovnen. I stedet for at koge chokolade på det højeste energiniveau, skal du bare reducere energien med et gennemsnit eller 50%.
- Reducer energien i mikrobølgeovnen for at sikre, at chokoladerne ikke bliver for varme for hurtigt. At lade mikrobølgeovnen have maksimal effekt, kan få chokoladerne til at varme op for hurtigt, hvilket kan føre til sammenklumpning eller såning.
- Bemærk, at opvarmning af chokolade i mikrobølgeovnen ikke er den anbefalede metode. Det er sværere at kontrollere chokoladetemperaturen i mikrobølgeovnen end ved brug af et vandbad. Hvid chokolade brænder ved 44 ° C, og den brænder let i mikrobølgeovnen, hvis du ikke ser det nøje.
Varm chokolade i mikrobølgeovn i 30 sekunder. Varm chokoladerne op i en speciel mikrobølgeskål og rør om.
- Den hvide chokolade vil fortsætte med at strømme alene fra den indre varme, mens den omrøres.
- Dæk ikke skålen, da den kan forårsage kondens. Kondens kan beskadige chokoladen, hvis den drypper ned.
- Selvom chokoladen ikke ser smeltet ud, skal du kontrollere temperaturen på chokoladen, inden du fortsætter med at opvarme den i ovnen. Chokoladen forbliver i form, når den ikke omrøres, så pas på negative tegn på dens varme.
- Generelt bør hvid chokolade ikke være varmere end indersiden af underlæben. Hvis du vil vurdere chokoladens varme, kan du teste den ved at røre chokoladen med dine rene hænder og sammenligne temperaturen med varmen i underlæben.
Fortsæt i 30 sekunder, hvis det er nødvendigt. Hvis chokoladen ikke er smeltet efter omrøring i 1 minut eller mere, kan du fortsætte med at lave mad i mikrobølgeovnen i 30 sekunder ved 50% energi.
- I løbet af denne tid omrøres den hvide chokolade, så den kan smelte ydersiden, mens den er i mikrobølgeovnen.
- Dette er helt nødvendigt for større partier end for små partier.
- For at være sikker kan du mikrobølge chokolade i 15 sekunder i stedet for 30.
Gendan chokolade, hvis det er nødvendigt. Hvid chokolade, der er tyk og klumpet eller klumpet, kan reddes ved at tilsætte smør eller fedt.
- Tilsæt ca. 15 ml smør eller fedt til 170 g hvid chokolade. For at være sikker tilsættes 5 ml hver gang og omrøres efter hver tilsætning.
- Varm mælk, varm fløde eller varm vegetabilsk olie kan også løsne chokoladen i stedet for smør og fedt. Sørg for, at disse flydende ingredienser opvarmes til næsten samme temperatur som hvid chokolade, inden du rører dem.
- Selvom du har gemt den faste chokolade, er brugen af den begrænset. Restaureret hvid chokolade kan ofte bruges som påfyldninger, cremer, påfyldninger og saucer, men det er generelt ikke egnet til slik eller chokoladepapir.
reklame