Indhold

• ingredienser
• Til ceviche
• Trin
• Metode 1 af 3: Ceviche
• Metode 2 af 3: Marinade
• Metode 3 af 3: Andre opskrifter
• Tips
• Advarsler

Kalkjuice er ikke særlig populær i forhold til citronsaft, men den er lige så alsidig og aromatisk. Kalkjuicesyre bruges, når det er nødvendigt at "koge" fisk uden varme. Denne ret er kendt som ceviche eller tartare. Du kan også bruge limesaft i køkkenet til at marinere kylling, fisk og svinekød eller for at forbedre smagen af ​​andre retter.

ingredienser

Til ceviche

• 1.450 gram fisk, knust i tern
• 1 kop (250 ml) limesaft
• ½ tsk salt
• 1 fed hvidløg (valgfrit)
• ¾ kopper (170 gram) flødetomater, hakket
• ½ kop (115 gram) rødløg i tern
• ½ kop (115 gram) koriander, hakket
• ½ kop (115 gram) hakket hot chili peber (valgfrit)

Trin

Metode 1 af 3: Ceviche

1. 1 Kombiner limesaft, salt og hakket hvidløg i en glasskål. Brug ikke metalredskaber, da limesyre reagerer med metal og påvirker madens gavnlige egenskaber negativt.
2. 2 Kom fisketerninger i en skål. Laks, aye tun, helleflynder, tilapia og havabbor bruges oftest, men mange andre typer fisk og skaldyr kan bruges til denne ret. Kødet skal være helt dækket med limesaft.
3. 3 Dæk skålen til med film og stil den på køl. Fisken skal marineres i limesaftblandingen i mindst otte timer, eller indtil fileterne er hvide og matte. Rør indholdet i skålen lejlighedsvis for at fordele saften jævnt i skålen.
   • Syren i limesaften indgår i en kemisk reaktion med fiskekødet, hvilket resulterer i, at fisken faktisk "koges" uden påvirkning af temperaturen.
   • Vær opmærksom på, at nogle typer fisk, såsom ahi og laks, ikke bliver hvide, selvom de bliver uigennemsigtige. I dette tilfælde skal du gennembore fileten med en gaffel for at kontrollere, om den er kogt.
4. 4 Tilsæt tomater, rødløg, koriander og varme peberfrugter til lime- og fiskeblandingen. Rør rundt og lad det sidde i yderligere 30 minutter. Tilsæt ikke grøntsager til limesaft med det samme, eller syren blødgør dem, når du beslutter dig for at servere ceviche.
5. 5 Brug en ske til at fjerne fisk og grøntsager fra limesaften. I nogle tilfælde serveres ceviche med limesaft, men du kan øse det ud med en almindelig spiseske.

Metode 2 af 3: Marinade

1. 1 Lav en limesaftmarinade til kød, fjerkræ eller fisk. Enhver marinade består af syre, olie og krydderier. Olien vil blødgøre kødet, mens krydderierne og krydderurterne mætter det og tilføjer en tydelig smag. Syren nedbryder fibrene i kødet, hvilket hjælper olien og krydderierne med at gøre deres arbejde. De mest almindelige syltesyrer er eddike og citronsaft, men limesaft er også fint. Det går især godt med kylling og fisk.
   • I de enkleste marinader bruges lige dele olie og syre. I de fleste tilfælde skal du bruge 125 milliliter for hver 450 gram kød eller 60 milliliter limesaft og 60 milliliter olivenolie for de samme 450 gram.
2. 2 Brug limesaft i stedet for citronsaft til marinader, der har en lang holdbarhed. Selvom limesaft indeholder nok syre til at nedbryde kødet, er det meget svagere end citronsyre, hvilket gør reaktionen langsommere. Som et resultat vil kød, der marineres i limesaft, vare længere og ikke blive hårdt.
3. 3 Mariner ikke kød, fjerkræ eller fisk for længe. Den sure limejuice begynder faktisk at "koge" det rå kød, ligesom med ceviche. Dog vil olie ikke tillade dig at gøre dette så grundigt, og du ender med råt kød, der bliver hårdt efter udsættelse for høje temperaturer.
   • Mariner svinekød og oksekød i 2 timer, i løbet af hvilken tid marinaden vil absorbere godt. Store og seje kødstykker marineres i 1-2 dage, før de bliver faste.
   • Mariner kyllingen i en time. Kylling og andet fjerkrækød er ikke så tæt som svinekød eller oksekød, så marinaden fungerer hurtigere på det. Mariner ikke kylling i mere end 8-10 timer.
   • Mariner fisk og skaldyr i 30 minutter. Fiskekødet er løst, så surhedsgraden i limesaften har en stærk effekt på det. Mariner ikke i mere end 60 minutter, ellers begynder kødet at "koge" og vil have en hård, ubehagelig tekstur, hvis den koges yderligere over ilden.

Metode 3 af 3: Andre opskrifter

1. 1 Tilsæt limesaft til et mildt fad med en eksotisk latinsk eller ø -smag. Kalkjuice bruges oftest i de nationale køkkener i Mexico, Latinamerika, Hawaii og andre ø -lande. Du kan søge efter opskrifter fra disse regioner, der bruger limesaft, eller tilføje den i slutningen af ​​tilberedningsprocessen for at krydre retter som supper eller pasta.
2. 2 Kombiner limesaft med andre smag. Koriander er den mest almindelige urt blandet med limesaft. Kokossmagen passer godt til lime og tilføjer en behagelig sødme til citrusens syre.
3. 3 Kog ris med limesaft. Ris absorberer smag under tilberedningen, så tilsæt 1 eller 2 spiseskefulde (15-30 milliliter) limesaft til en krydret, eksotisk smag. Citrusjuice gør også ris smuldrende og luftig, men effekten er ikke så udtalt som ved brug af rig citronsaft.
   • Alternativt kan du lave kokos-lime ris ved at udskifte halvdelen (eller alt) af vandet med kokosmælk og tilføje 1-2 spiseskefulde (15-30 milliliter) limesaft. På grund af kokosmælken vil denne ris tekstur ikke vise sig at være luftig.
4. 4 Lav en mexicansk lime -dessert. Mexicanske limefrugter er mindre i størrelse end andre sorter og har en skarp og udtalt sur smag, hvilket skaber en interessant kontrast i søde desserter. Mexicansk limetærte er den mest almindelige ret, men saften kan bruges til at lave kager, ostekager, is og mange andre desserter.
5. 5 Smag drikken til med limesaft. Selvom det ikke er almindeligt brugt i forhold til citron, tilføjer lime en forfriskende citrussmag til mange drikkevarer. Det er bedst at tilføje 1-2 tsk limesaft til dit drikkevand, men du kan prøve at fortynde en citron-lime drink eller anden sodavand med et par dråber.Prøv også limeade.
6. 6 Tilsæt limesaft til din yndlingssauce. Kalkjuice tilføjer nye smag til den velkendte sauce. Tilsæt 1-2 teskefulde (5-10 ml) limesaft til en standard grillsauce eller marinara. Rør saften og opvarm saucen for at absorbere aromaen godt.
7. 7 Lav en limesaftdressing. En typisk vinaigrette -dressing består af olivenolie og eddike i et forhold på 3: 1. For en eksotisk smag udskiftes eddike med limesaft i samme proportioner. Kombiner en lille mængde honning for at afbalancere kalkens surhedsgrad, eller tilsæt lidt koriander, ingefær og salt for at forbedre smagen. Denne dressing kan serveres med kold pasta og salat med urter og agurk.
8. 8 Forbered guacamole. Den klassiske guacamole -opskrift bruger limesaft, da dens aroma forbedrer avocadomassen. Andre ingredienser som koriander, salt og hvidløg kan bruges til at tilføje nye smag til en ret.

Tips

• Vælg limefrugter eller lyse grøntsager. Mørkegrønne frugter er normalt overmodne, mens gulgrønne frugter stadig er umodne. Køb heller ikke limefrugter, der er for hårde eller bløde. Vælg i stedet halvhårde frugter med en fjedrende skal.

Advarsler

• Mariner kun mad i glas- eller plastbeholdere. Syren reagerer med metallet og frigiver skadelige kemikalier, der ødelægger fadets smag.
• Opbevar syltede fødevarer i køleskabet. Bakterierne vil begynde at formere sig, hvis de efterlades ved stuetemperatur, hvilket øger chancerne for madforgiftning.