Indhold

• Trin
• Metode 1 af 5: Tilberedning af vildt
• Metode 2 af 5: Rensdyrbøffer
• Metode 3 af 5: Stegt vildt
• Metode 4 af 5: Braiseret vildt
• Metode 5 af 5: Hjortechili
• Tips

Vildt er den mest traditionelle og udbredte type spil. For de tidlige amerikanske kolonister var vildtkød en vigtig proteinkilde og hjalp med at overleve de lange, kolde vintre. Da landbruget erstattede jagten, dukkede andet kød som oksekød, svinekød og fjerkræ op på bordet, og vildt blev et eksotisk alternativ. Veltilberedt vildt smager måske endda bedre end oksekød eller andet kød. Lær at tilberede bøffer, gryderetter og vildtgryderetter. Tilberedning (bøffer): 20 minutterTilberedningstid: 6-12 minutterTotal tid (uden marinade): 30 minutter

Trin

Metode 1 af 5: Tilberedning af vildt

1. 1 Brug kun vildt, der straks blev skåret korrekt.. Jo længere kødet trækkes, jo hårdere bliver slagtekroppen. Vælg vildt, der er blevet flået, skåret, pakket ind og kølet ordentligt.
   • Vildt skal stå 10 til 14 dage efter skæring. Dette gør det muligt for kødet at tørre lidt ud, reducerer dets kalorieindhold og gør det mere appetitligt.
2. 2 Skær alt synligt fedt af. I modsætning til oksekød, hvis fedt tilføjer kødets saftighed og smag, forringer rensdyrfedt tekstur og smag af kødet. Tag en skarp kniv og skær fedtet af slagtekroppen, inden du begynder at lave mad.
   • Du kan kassere hjortefedtet, selvom det kan blive til fedt til smøring, eller du kan lave sæbe eller spæk til at fodre fuglene.
   • Fascia er en tynd membran, der dækker friskforarbejdet hjortekød. Det skal fjernes. Det kan være klistret, så fjern så meget af det fra kødet som muligt for at forbedre smagen og gøre det lettere at tilberede.
3. 3 Mariner det inden kogning. Venison har en bestemt smag, derfor skal du marineret kødet for at skjule det, afhængigt af hvordan du skal tilberede det. Marinaden blødgør kødet, tilføjer smag og fjerner den ubehagelige eftersmag. Det er bedst at marinere kødet i køleskabet natten over ved hjælp af en stor pose med lynlås.
   • Mariner kødet i små stykker. Normalt suger marinaden tilbage natten over kun et par millimeter i kødet. Derfor giver det ingen mening at marinere store stykker kød. Skær vildt i tynde skiver og mariner.
   • Du kan bruge italiensk salatblanding eller din egen marinade: Tilsæt en halv kop eddike og olivenolie, et stykke knust hvidløg, en tsk sennep i en skål og krydr med italienske krydderier (oregano og basilikum).
   • Til grillsauce kombineres hovedet af finthakkede gule løg, 3-4 fed knust hvidløg med 5 spiseskefulde olie og sauteres til det er gennemsigtigt. Tilsæt derefter 2 kopper tomatsauce (eller ketchup), en halv kop hver æblecider, æblecidereddike og brunt sukker og 2 spiseskefulde chilipulver.
   • Hvis du ikke er tilfreds med den særlige smag af vildt, så tilbered en citrusbaseret marinade. Citrusfrugter dækker den stærke vildtlugt og gør den mere velsmagende. Sådant kød kan tilbydes selv til børn og ikke for kræsne gæster. Prøv at lave en marinade ved at blande en halv kop limesaft med en halv kop olivenolie og den samme mængde hakket persille, grøn chili peber, en teskefuld spidskommen og et skud tequila.
4. 4 Udskift det afklippede hjortefedt med en anden fedtkilde. Selvom rensdyrfedt er dårligt for smagen, mangler kødet marmorering, så der skal bruges en anden type fedt for at få kødet til at smage bedre.Mulige fedtsubstitutter omfatter smør, margarine, vegetabilsk olie og bacon.
   • Bering kan ske ved at smøre kødet. Denne metode er velegnet, hvis du skal grille eller panorere kødet, da du kan hælde fedt på kødet under tilberedningen. Efter at have vendt kødet kan du pensle det med en blanding af smeltet smør eller olivenolie for at gøre kødet mere smagfuldt og saftigt.
   • Skær små stykker i kødet, inden du smører det. Denne metode er velegnet, hvis du har store stykker kød og tilbereder dem i ovnen. Denne metode kan også bruges ved tilberedning af skinke eller bacon. Brug en skarp kniv til at lave små udskæringer i kødet og sæt bacon eller spæk i de skårne huller. Kødet bliver saftigt efter tilberedning.
5. 5 Forskellige metoder til at skære kød kræver forskellige madlavningsmetoder. Nogle udskæringer er bedre til bøffer, mens andre kan stuves eller forarbejdes til at lave vildtpølser. Hvis du har tænkt dig at tilberede en bestemt skål, skal stykker vildt vælges i overensstemmelse med den valgte opskrift. Her er nogle tips:
   • Lænden eller mørbraden er normalt den mest møre og kan laves til bøffer eller skæres i små stykker og stuves eller steges i varm olie. Indrefilet kan også serveres mellemstegt.
   • Stegen laves bedst fra bunden af ​​skinken. Sådanne kød skal stuves eller bages ved lave temperaturer i lang tid for at gøre kødet mørt.
   • Det er bedre at tilberede bøffer fra den øvre del af skinken - det er dette, der er universelt, når man skærer vildt. Sådan kød er lidt hårdt i starten, men hvis det er slået grundigt af inden tilberedning, kan det derefter bruges til forskellige formål.
   • Ribben, hals og blødt kød er bedst stuvet. Hvis du har en kødkværn, kan du lave hakket vildt eller pølse.

Metode 2 af 5: Rensdyrbøffer

1. 1 Du kan grille bøfferne eller stege dem på en pande. Begge metoder tillader kødet at blive brunet, så det er grundigt brunet og ikke forbliver klamt indeni.
   • Både gas- og kulgrill er ideelle, hvis du vil have en røget smag til dit kød. Tænd grillen 30 minutter før tilberedning.
   • En god stegepande i støbejern er også ideel til fremstilling af vildt bøffer. Varm en stegepande over medium varme og tilsæt en spiseskefuld eller to olivenolie. Inden mosen dyppes i smørret, skal det blive varmt. Vent til olien ryger, før du tilføjer bøfferne til stegepanden.
2. 2 Tag bøfferne og marinaden ud af køleskabet 20-30 minutter før tilberedning og lad dem stå ved stuetemperatur.
   • Hvis du lægger bøffen direkte fra køleskabet i en varm stegepande eller på grillristen, opvarmes kødet på ydersiden, men afkøles indeni. Det vil derefter være svært at opnå den korrekte indre temperatur uden at brænde kødet på ydersiden.
3. 3 Krydr bøffen med salt og peber på begge sider, selvom du marinerede den før. Du behøver ikke at salte sådant kød på forhånd, ellers bliver det hårdt - det er bedre at salte det umiddelbart inden stegning.
4. 4 Svits kødet på begge sider. Bøfferne tilberedes bedst ved middel varme, men grillen eller stegepanden skal varmes godt op. Du bør høre et karakteristisk sus, når du dypper kødet i olien, ellers skal du ikke lægge kødet, vente på, at olien bliver varm. Kog kødet i 3-4 minutter på hver side, indtil der dannes en skorpe.
   • Hvis du koger bøffer i en støbejernspande, skal du huske, at det holder sig varmt i lang tid, så for at forhindre kødet i at brænde, er det bedst at fjerne stegepanden helt fra ovnen, når bøfferne er klar.
   • Tilberedningstiden afhænger af bøfets tykkelse. Hvis bøffen er mere end 3 cm bred, koges denne bøf i cirka 10-12 minutter. Hold øje med kødet og tjek bunden for at forhindre overkogning.
   • Den indre temperatur af vildt skal være omkring 60 ° C. Ved højere temperaturer bliver kødet hårdt. Hvis bøffen er mere end 5 cm bred, så kog den lidt længere på en mindre varm del af grillen, eller sluk for gassen under gryden og lad kødet stå, indtil det kommer igennem.
5. 5 Hæld olie over kødet. Du har måske nogensinde undret dig over, hvorfor hjemmelavede bøffer ikke bliver så gode som dem, der serveres på en restaurant. Det handler om olien. Når du har vendt bøffen, dryp du lidt olie på toppen for at holde kødet saftigt. Hvis du bruger en stegepande, skal du tilføje smør (højst en spiseskefuld eller deromkring) til gryden og vippe, så olien kan strømme ud på bøffen.
6. 6 Lav en medium sjælden bøf. Du behøver ikke bøvle meget med bøffen, bare kog hver side i cirka 3-4 minutter. Vildt brænder meget hurtigt, så tjek at kødet er tilberedt ved at trykke på det med fingeren.
   • For at teste om bøffen er færdig, gnides tommelfinger og pegefinger sammen for at se, hvordan den føles. Kød tilberedt med blod skal føles som at blive rørt af din tommelfinger og pegefinger. Mellemsjældent kød - tommelfinger og langfinger, og endelig godt gennemført kød - tommelfinger og ringfinger.
7. 7 Lad bøffen ligge på et skærebræt eller et fad i 5-7 minutter. Dette afkøler kødfibrene, og kødets saftighed bevares. Hvis du dækker kødet på dette tidspunkt, vil det fortsætte med at koge langsomt. Du kan servere hele bøffen eller skære den i stykker.

Metode 3 af 5: Stegt vildt

1. 1 Når du har skåret overskydende fedt og membran af kødet, skal du lave ca. 3-4 cm brede og cirka 4-5 cm dybe snit. Lav cirka 10 til 12 lignende snit i hele kødet. Start dette stykke kød med grøntsager, spæk, som bacon. Kødet bliver meget mere lækkert og saftigt.
   • For mere smag, fyld kødet med hvidløg og drys med rosmarin, timian og salvie.
   • For mere fedtindhold kan du fylde med stykker smør.
2. 2 Dæk kødet med tørre krydderurter og stil på køl i flere timer. Tørre urter er gode til marinering af vildt. Du kan selv lave en blanding af urter eller købe en færdiglavet. Eksperimenter med forskellige urter. Tag bare en håndfuld urter og gnid i kødet.
   • Du kan blande lige dele oregano, basilikum, persille, paprika, løgpulver, salt og peber.
   • Som en fuldkornsmarinade kombineres en kvart kop hver af fennikelfrø, korianderfrø og spidskommen i en stegepande. Steg dem lidt i en tør stegepande og fjern dem fra komfuret, når du kan lugte krydderierne. Knus frøene med spidsen af ​​en kniv. Tilsæt chilipulver, paprika og farin til blandingen.
   • Alternativt kan du efterlade kødet i saltlage natten over. Saltlage vil blødgøre vildtlugt og gøre kødet mere saftigt.
3. 3 Bag kødet på en bageplade og på en grøntsagshynde. Beklæd bagepladen med grøntsager, og kødet bliver mere saftigt. Desuden koges kødet jævnt, og grøntsagerne giver det en ekstra smag.
   • Løg, gulerødder, kartofler og selleri fungerer godt til denne metode. Vask og skær grøntsagerne i mellemstore stykker. Du behøver ikke krydre grøntsager, kødsaften krydrer dem, når du laver mad.
   • Hæld lidt vand eller kyllingekraft i bunden af ​​bagepladen, da vildt har en tendens til at tørre ud. Dette vil holde fugt inde i ovnen og forhindre kødet i at tørre ud.
4. 4 Læg kødet oven på grøntsagerne og dæk bagepladen med aluminiumsfolie. Bages ved 160 ° C i 3 timer. Kontroller, hvor velsmagende det er med et kødtermometer. Kødet koges, hvis kødets indvendige temperatur er 55–65 ° C - det hele afhænger af, hvor meget mad du foretrækker. Hvis temperaturen er højere, bliver kødet hårdt.
   • Tag kødet ud af ovnen og lad det være tildækket i yderligere 10-15 minutter inden servering.Det nederste lag grøntsager kan bruges til at lave en god sauce og serveres med vildt.

Metode 4 af 5: Braiseret vildt

1. 1 Hæld lidt olivenolie i en stor tykbundet gryde, og brun kødet på begge sider ved medium varme. Vildt behøver ikke koges. Du vil hellere få en skorpe og brun gylle i bunden af ​​gryden. Hvis der opbygges en brunlig sive på bunden af ​​gryden, gør du det rigtigt.
   • En god gryderet kan laves med omkring et halvt kilo blødt kød fra en hjorte hals eller brystben. Kødet til gryderet skal skæres i små stykker.
   • For en brun skorpe er det bedst at rulle kødet i mel inden stegning. For hvert pund kød skal du tage 1-2 teskefulde mel.
2. 2 Når kødet er let brunet, skal du fjerne det fra gryden og tilføje de grøntsager, der er nødvendige for at lave saucen til kødet. Start med at tilføje grøntsager, der tager længere tid at tilberede for at tilberede grundigt. Så læg først kartofler, gulerødder eller majroer i gryden, tilsæt derefter svampe, ærter og basilikumblade.
   • Til basissovsen skæres to kartofler, to gulerødder og et lille løg i mellemstore stykker. Svits til løgene er gennemsigtige ved middel varme. Tilsæt derefter 2-3 hoveder knust hvidløg og sauter videre i et par minutter mere. Fjern fra varmen, når grøntsagerne er brune.
3. 3 Bunden af ​​din gryde skal nu dækkes med en gylden skorpe, som kræver, at der hældes vand over panden og omrøres kraftigt for at afglasere. Til deglasering kan du bruge 2-3 glas tør rødvin, mørk øl eller kylling bouillon. Du kan bruge en kombination af disse væsker, hvis du vil, eller fortynde vandet halvvejs med en anden væske og bruge det til at blødgøre kødsmagen lidt.
   • Umiddelbart efter hældning skal væsken begynde at boble og derefter falde til ro. Rør rundt, skrab eventuelt vedhæftende materiale fra bunden, og krydr derefter saucen efter smag.
   • Kom kødet tilbage i gryden og skru op for varmen nedenunder. Rør indholdet i gryden lejlighedsvis og bring bouillonen i kog. Derefter reduceres varmen og dækkes gryden med et låg.
4. 4 Fortsæt med at simre i flere timer. Jo mindre ilden er, og jo længere kødet er stuvet, jo saftigere og mere lækkert bliver det. Teknisk vil kødet være klar om en time, men det vil smage meget mere smagfuldt efter et par timer.
   • Du kan tilføje flere grøntsager, f.eks. Svampe eller grønne grøntsager. De kan tilsættes 10-15 minutter før tilberedning, eller tidligere, men så er de meget kogte. Tilsæt finthakket persille i slutningen. Server med fransk toast eller majsbrød.

Metode 5 af 5: Hjortechili

1. 1 Rensdyrfars kan bruges på samme måde som andet kød. Rensdyrfars er fantastisk til burgere, kødtærte og kan generelt være et godt alternativ i enhver opskrift, hvor der er hakket oksekød. Dog er hjorte chili især god, uanset om du kun laver den med vildt, eller du vil lave chili ved at blande vildt med lidt oksekød eller svinepølse. 0,5 kg kød vil lave 8-12 portioner chili.
   • Chili kræver kød med en særlig konsistens - det skal være lidt mindre end hakket kød. Du kan selv rulle kødet i en kødkværn eller købe færdiglavet hakket kød.
   • Hvis du kan lide chili i Texas-stil, skal du bruge stew-fit chili. I dette tilfælde bliver du nødt til at koge kødet længere og ved lavere varme er krydderierne og tilberedningsteknikkerne de samme.
2. 2 Hæld 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en tykbundet gryde og tilsæt hakket vildt. Rør kødet med en træske og steg det mørt. Når kødet er let brunt, tilsættes et fint hakket løg, lidt rød peber og 3-4 hoveder knust hvidløg.
3. 3 Tilsæt bønnerne og hakkede tomater, når løgene er let brunede. Brug en dåse røde bønner på dåse eller en blanding af røde bønner og kikærter. Cirka 350 g vil være tilstrækkeligt.
   • Tilsæt 400 g hakkede tomater i din egen juice og en spiseskefuld tomatpuré til kødet. Hvis du vil bruge friske tomater, skal du hakke 4 tomater fint, mens du beholder al saften. Hold øje med chilien og tilsæt eventuelt lidt vand til blandingen.
   • Hvis du ikke kan lide bælgfrugter, skal du vælge en opskrift efter eget valg. Grøn chili og andre typer peber er perfekte til vildt. Tilføj dine yndlings krydderier og find den bedste kombination til dig.
4. 4 Krydr kødet med 3-4 spiseskefulde chilipulver. Hvis du kan lide krydret mad, skal du tilføje mere chilipulver. I stedet for chili kan du tilføje en tsk karvefrø, cayennepeber eller andre krydderier efter eget valg. Hvis du ikke kan lide smagen af ​​chili, tilsættes koriander. Smag til med salt og peber.
   • Tilsæt først en teskefuld chilipeber, smag til og tilsæt mere efter behov.
5. 5 Dæk gryden med et låg og lad det simre i mindst en time ved høj varme. Skru derefter ned for varmen, fjern låget, og lad chilien koge et par timer mere. Kødet er klar på 30 minutter, men det vil tage mere tid for alle smagene at blande sig. Smag til efter 30 minutter for at tilføje mere krydderier efter behov. Server med majsbrød.
   • Hvis du ønsker det, kan du flytte chilien til en langsom komfur og simre i løbet af dagen eller lade den stå natten over, så kødet kan absorbere alle aromaer. Typisk, jo længere en chili koges, jo mere lækker bliver den.

Tips

• Krydderier som persille, timian, hvidløg og løg er gode til vildt. Suppe pulverblandinger indeholder ofte alle disse samt ekstra krydderier.
• Vildt kan serveres som en bøf eller stegt, hakket og tilsat gryderetter, supper eller gryderetter, hakket og tilsat til patties eller chili. Du kan finde mange opskrifter til fremstilling af vildt online eller i specialkogebøger.
• Hvis du er en jæger, skal du lære at slagte et hjortekrop.