Sådan tilberedes østers

Video.: FILMUL JLP: Am Supravietuit 1.000 Zile In Minecraft Hardcore Si Asta S-a Intamplat

Indhold

Trin
Metode 1 af 4: Dampede østers
Metode 2 af 4: Grillede østers
Metode 3 af 4: Stegte østers
Metode 4 af 4: Traditionelle stegte østers
Advarsler
Hvad har du brug for

I begyndelsen af 1800 -tallet var østers udbredt blandt arbejderklassen. Da efterspørgslen efter østers voksede, begyndte deres forsyninger at tørre, og priserne på disse skaldyr steg. I dag betragtes østers som mad af høj kvalitet. De fleste sorter af østers kan spises, og mange kan spises rå eller i halve skaller. Generelt serveres mindre østers bedst rå, mens større sorter som stillehavsøsters bedst tilberedes. Østers kan dampes, grilles osv. Stegte østers er især populære i de sydlige regioner i USA. I denne artikel finder du de mest almindelige tilberedningsmetoder til østers.

Trin

Metode 1 af 4: Dampede østers

1 Forbered østers til madlavning. Rengør vasken udvendigt med en børste under koldt rindende vand. Smid alle åbne eller revnede skaller væk, da dette er et tegn på en død eller farlig østers.
- Vask ikke østers længe før du spiser. Vask dine østers et par timer før madlavning kan dræbe dem. Kemikalier som klor og andre giftstoffer kan dramatisk ændre smagen af østers.
2 Forbered dampvæsken. Hæld cirka 5 cm vand i en gryde. Tilsæt et halvt glas øl eller et glas vin for en let smag og aroma. Læg et dampstativ eller dørslag i gryden. Læg østers på et stativ eller dørslag. Bring væsken i kog, og dæk derefter gryden.
3 Damp østersen i cirka 5 minutter. Skru varmen på mellemhøj og lad østersen sidde i 5-10 minutter (5 til medium, 10 til veltilberedt). På dette tidspunkt skulle de fleste østers allerede åbne. Smid alle uåbnede kopier.
4 Du kan også dampe østersene ved hjælp af et grillfad. Læg østersene jævnt i en bradepande og tilsæt en lille mængde vand. Skru varmen til medium, dæk grillen til og steg i 5-10 minutter.
- Østersen er klar, når skallerne er åbne. Smid alle uåbnede skaller væk.

Metode 2 af 4: Grillede østers

1 Forbered østers til madlavning. Rengør vasken udvendigt med en børste under koldt rindende vand. Smid alle åbne eller revnede skaller væk.Lad østers være under vand et stykke tid, fjern derefter og lad vandet løbe ud.
2 Forbered din grill. Du kan bruge både en gasgrill og kul. Læg den flade side af østers på grillen.
3 Beslut om du vil tilberede østersene hele eller i halvdelen af skallen. Det afhænger af, hvordan du vil spise dem: tilføj krydderier på forhånd eller lige før forbrug. Hvis du vil tilføje krydderier på forhånd, skal du åbne skallerne. Hvis du foretrækker at tilføje krydderier før brug eller slet ikke tilføje dem, skal du tilberede dem hele.
- Hvordan åbnes østers? Pak toppen af østersen ind i et håndklæde, eller brug tunge handsker for at beskytte den. Sæt østerskniven i hakket bag på østersen. Drej østerskniven og lav et håndled, som om du drejer tændingsnøglen i en bil. Kør din kniv langs skallen af skallen til toppen af muslingen og drej kniven for at åbne skallen. Fjern toppen af skallen, og løs østersbenet med en kniv.
4 Forbered østers krydderier i halvdelen af skallen (valgfrit). Østers er lækre rå eller kogte i saltlage, men krydderier kan forbedre smagen. Vælg krydderierne efter din smag. For inspiration, prøv følgende:
- Hvidløgsmør
- Smør med sojasovs
- Smør, skalotteløg, frisk persille, ost (pecorino), cayennepeber, paprika
- Grillsauce
5 Forbered østers. Luk grilllåget i 5-6 minutter. Åbn låget og tjek østers. De færdige skaldyr vil variere afhængigt af, hvordan du tilbereder dem:
- Hele østers skal åbne sig. Først vil du kun bemærke et lille hul. Inde skal du se østersjuice koge. Smid østers, der ikke har åbnet sig inden for 5-10 minutter efter tilberedning.
- Østers med halvskal skal kontrolleres før og efter åbning for at sikre, at de kan spises. Hvis østersen åbnes, før du forsøgte at gøre det, eller hvis den ikke viser modstand, skal du kassere den. Østers i skalhalvdelen krymper lidt, og væsken koger og hjælper med madlavning i 5-10 minutter.
6 Fjern de færdige østers meget forsigtigt for at bevare saften. Server med smeltet smør, citron eller som det er.

Metode 3 af 4: Stegte østers

1 Forbered din frituregryde. Forvarm den til 190 ° C.
2 Åbn østers. Wrap et håndklæde rundt om toppen af østersen og skub forsigtigt østerskniven ind i hakket på bagsiden af østersen. Drej østerskniven for at udvide hullet. Kør kniven langs skallen af skallen til toppen af muslingerne, og drej kniven for at åbne skallen. Sæt en kniv under østersen og skær benet af skallen.
3 Dæk stegeøsters til. Kombiner mel, salt og sort peber. Pisk 2 æg let sammen i en separat skål. Hæld 350 gram skrællede østers af og dypp dem i æggeblandingen. Rul derefter i tør blanding. Dæk østers med et jævnt, tykt lag og fjern overskydende mel.
4 Steg østersene. Læg 5-6 østers i en frituregryde ad gangen. Kog i 2 minutter, indtil de er gyldenbrune.
5 Serveres varmt. God appetit!

Metode 4 af 4: Traditionelle stegte østers

1 Vask østersene grundigt. Brug handsker for at forhindre den ru vask i at ridse dine hænder, mens du rengør dem. Vask dine østers på et sted, hvor snavset vand ikke vil gøre nogen skade.
- Igen skal østers vaskes lige inden tilberedning. Vask dem på forhånd kan dræbe dem og gøre dem uspiselige.
- Østers vaskes ofte, før de sælges, men det skader ikke at gøre det igen. Forsigtighed kommer først.
2 Tænd et bål på størrelse med et stykke metalplade. For at lave østers på traditionel vis har du brug for en god ild og et stort stykke metalplader.Hvis du ikke har en, kan du bruge et stykke metalrist (sørg for at østers ikke falder gennem hullerne).
- Placer fire blokke rundt om ildens kanter. De skal placeres, så de kan passe et stykke plade over ilden.
- Når ilden begynder at aftage, skal du lægge et stykke metalplade oven på brænderblokkene og vente på, at det bliver varmt (husk først at vaske det). Hvis du drypper vand på metaloverfladen, og det syder, kan du begynde at lave mad.
3 Læg østers på et metalark i et lag. Sørg for, at du har nok østers. Forvent omkring 6 til 16 østers pr. Person.
4 Dæk østers med en våd burlap -sæk eller et vådt badehåndklæde, og vent til østersene er kogte. En burlap -pose er bedre til dette end et håndklæde, men du kan også bruge sidstnævnte.
- Et parti østers tager 8-10 minutter at afslutte. Hvis du foretrækker mindre kogte østers, skal du bage dem i 8 minutter. Og hvis du vil have muslingerne til at blive godt stegte, skal du holde dem under en sækpose i et par minutter.
- Kast østers, der slet ikke har åbnet på 10 minutter.
5 Mens du venter på, at dit stykke metal bliver varmt igen, kan du dele dit første parti østers med dine venner. Metallet vil tage et par minutter at varme godt op. Gentag proceduren, så snart metalpladen bliver varm.

Advarsler

Østers, især dem fra varmere farvande som Den Mexicanske Golf, kan rumme bakterierne Vibrio vulnificus. Disse bakterier kan forårsage ubehag og kan være livstruende for mennesker med høj risiko, f.eks. Dem med et svækket immunsystem. For at reducere risikoen for infektion skal du spise omhyggeligt kogte østers. Steg eller lad østersen simre i mindst 3 minutter og bag i mindst 10 minutter. Hvis du spiser rå østers, må du ikke spise dem, der dyrkes i sommermånederne, da vandet, de voksede i, har stor risiko for forurening med bakterier.
Vær forsigtig, når du laver mad i varm olie. Brug en lang ske eller tang og stå væk fra frituregryden, mens østers placeres i olien for at undgå sprøjt. Luk friturelåget, hvis olie sprøjter, og reducer varmen for at undgå mulige forbrændinger.