Sådan tilberedes gulfin tun

Indhold

ingredienser
Trin
Metode 1 af 3: Brænding af ahi -tun
Metode 2 af 3: Stegning af Ahi -tun
Metode 3 af 3: Madlavning Tun Tartare
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

Ahi tun, også kendt som gul fin tun, har en ekstremt kødfuld smag. Denne sunde fisk er en fremragende proteinkilde, er ikke-fedtet og meget let at tilberede. For at få en bedre smag af tunbøffen, stærkt eller let ristet, kan du også bage den for at skabe en anden konsistens. Hvis du køber tunsteaks i sushi-kvalitet, kan du springe tilberedningstrinnet over og indtage det rå.

Tilberedningstid (stegning): 10 minutter
Tilberedningstid: 4-5 minutter
Samlet tid: 15 minutter

ingredienser

Ahi tun bøffer
Jordnødde- eller vegetabilsk olie
Krydderier eller marinade

Trin

Metode 1 af 3: Brænding af ahi -tun

1 Vælg friske eller frosne tunbøffer. Ahi tun sælges i store bidder eller fileter, der kan tilberedes på samme måde som oksekødsstumper. Vælg meget røde bøffer med fast kød. Undgå bøffer, der har en regnbue glans eller ser tørre ud, og køb ikke fisk, der ser plettet eller bleg ud.
- Køb 170 g bøffer pr. Portion.
- Hvis du bruger frosne bøffer, skal du optø dem helt og stille dem på køl.
- Den friske tunsæson starter sidst på foråret og varer indtil det tidlige efterår. Hvis du vælger frisk tun, er det bedst at købe den i sæsonen. Frossen tun er tilgængelig året rundt.
- Ahi-tun eller gulfinnet tun fra USA eller Canada er det bedste valg, da det indeholder relativt lave mængder kviksølv og ikke truer fiskebestande. Bluefin tun bør undgås på grund af deres højere kviksølvindhold og den ultimative trussel mod udtømning af verdens fiskebestande.
2 Forbered tunkrydderiblandingen. Stegt tun drysses ofte med krydderier, der tilføjer tunen en ekstra kødfuld smag. Du kan rive bøfferne eller bruge enhver anden krydderiblandingsmetode, der indeholder ingredienser som hvidløgspulver, peberfrugt og tørrede urter. Prøv at lave din egen krydderiblanding ved at blande følgende i en skål (lige nok til at dække 170 g bøffer på én gang):
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
- 1/4 tsk stødt rød peber
- 1/4 tsk hvidløgspulver
- 1/4 tsk tørret basilikum
- 1/4 tsk tørret oregano
3 Varm en stegepande eller grill op. Tunfileter og bøffer kan let steges på grillen eller komfuret. Brug metoden til fuldstændig genopvarmning af kogeanordningen, inden tunen lægges i den. Dette vil sikre jævn tilberedning og en god sprød finish.
- Hvis du bruger en komfur, opvarmes en støbejernspande eller anden tung stegepande over medium høj varme. Tilsæt en spiseskefuld jordnøddesmør eller rapsolie og varm til let røget.
- Hvis du bruger en grill, skal du tænde trækulet mindst en halv time før tunen tilberedes. Dette bør være nok tid til at varme godt og varmt op, inden tunen sænkes.
4 Drys tunen med krydderiblandingen. For hver 170 gram bøf eller filet skal du bruge cirka en til to spiseskefulde krydderier. Smag tunen til på alle sider, så den er helt dækket. Når du har overtrukket bøffen, skal den sidde ved stuetemperatur, inden den lægges i grillen eller stegepanden.
5 Steg tunen på begge sider. Typisk bruges sjældne tunbøffer, da deres sammensætning er mere attraktiv end hel tun, hvis overflade kan forblive tør.
- For at opnå en skorpe på ydersiden og holde indersiden halvbagt, anbring tunen i en gryde eller grill og kog i to minutter på den ene side. Vend tunfisket og kog i yderligere to minutter, og fjern derefter fra varmen.
- Se din tun lave mad for at undgå at tilberede den. Du kan bestemme dens temperatur fra bund til top. Hvis det virker som om to minutter er for lange til den ene side, skal du vende tunen tidligt.
- Hvis du vil sikre, at tunen er helt kogt, skal du lade den stå varm i en ekstra gang.

Metode 2 af 3: Stegning af Ahi -tun

1 Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2 Smør et bageform. Vælg en glas- eller keramikskål lidt større end den bøf- eller tunfilet, du bager. Brug olivenolie til at smøre bunden af skålen og siderne for at forhindre fisken i at klistre fast.
3 Smør og tundressing. Gnid hver bøf eller filet med en teskefuld smør, ghee eller olivenolie, og krydr derefter med salt, peber og tørrede krydderurter til din smag. Tunet vil se godt ud, så gem krydderierne som en tilføjelse.
- Presset citronsaft supplerer tunsmagen godt, så tilsæt gerne lidt til smag, hvis det ønskes.
- Du kan også krydre tunen med klassiske krydderier som sojasovs, wasabi og ingefærskiver.
4 Stegning af tun. Læg fadet i den forvarmede ovn og bag, indtil skorpen er mere lyserød og flager af, når den gennembores med en gaffel, cirka 10-12 minutter. Den faktiske tilberedningstid afhænger af tykkelsen af dine bøffer. Efter 10 minutter skal du kontrollere bøfferne og se, om de har brug for mere tid.
- Bedre at tage fejl ved siden af undercooking og undercooking, da overstegt tun har tendens til at blive tør og fisket.
- Hvis du vil tørre den bagte tun ovenpå, skal du tænde for stegningen og stege toppen i de sidste to til tre minutters tilberedning.

Metode 3 af 3: Madlavning Tun Tartare

1 Vælg tun af sushi -kvalitet. Tun tartare er en rå Ahi tunfad. Det er en let, forfriskende ret, der ikke rigtig kræver madlavning, men det er en af de mest populære måder at tilberede fisk på. For tun af sushi-kvalitet er det vigtigt at bruge denne tilberedningsmetode, da du ikke vil tilberede fisken for at dræbe parasitter og bakterier.
- Til fire portioner tunfisk har du brug for 450 gram tun. Eller du skal tilberede bøffer eller fileter.
- Denne ret tilberedes bedst med frisk tun frem for forhåndsfrosset.
2 Tilberedning af saucen. Tun tartare tilberedes med en frisk citrus sauce parret med meget varm wasabi. For at lave en lækker tartare blandes følgende ingredienser i en skål:
- 1/4 kop olivenolie
- 1/4 kop hakket koriander
- 1 tsk chili, hakket
- 2 tsk hakket ingefær peber
- 1 1/2 tsk wasabi pulver
- 2 spsk citronsaft
- salt og peber efter smag
3 Skær tunfisken i små tern. Brug en skarp kniv til at skære tunen i tern på 0,3-0,6 cm. Den letteste måde at gøre dette på er med en kniv, men du kan bruge en foodprocessor til at spare tid.
4 Kom tunterningerne i saucen. Rør dem grundigt sammen, så tunen er helt dækket af saucen. Server tunfisk med det samme med kiks eller kartoffelchips.
- Hvis du ikke spiser tun med det samme, vil citronsaften i saucen reagere med tunfisken og ændre dens tekstur.
- Hvis du vil tilberede tuntartaren på forhånd, skal du efterlade saucen og tunen separat før servering.

Tips

Brug vegetabilsk olie eller jordnøddesmør til stegning, fordi de har en høj fordampningstemperatur. Smør og olivenolie fordamper eller brænder umiddelbart før panden er varm nok til at stege.