Indhold

• Trin
• Metode 1 af 2: Opbevaring af friske østers i deres skaller
• Metode 2 af 2: Opbevaring af friske østers uden skaller
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Folk, der elsker frisk fisk og skaldyr, kan fange østersene selv eller købe dem friske fra fiskebutikken. Rå østers, som enhver frisk skaldyr, spises bedst med det samme. De kan dog opbevares i flere timer eller endda natten over, hvis du planlægger at servere dem i de næste par dage. Østers kan bevares perfekt, hvis de holdes meget kolde. Opbevar friske østers i køleskabet for at bevare deres lækre smag, eller frys dem til længere opbevaring.

Trin

Metode 1 af 2: Opbevaring af friske østers i deres skaller

1. 1 Læg østers på en ren, tør tallerken, bageplade eller serveringsplade. Arranger skallerne, så muslingerne vender opad og ikke på tallerkenen.
2. 2 Sug et rent, lyst viskestykke i koldt vand og pres det. Håndklædet skal være helt fugtigt, men der må ikke sive vand ud af det.
3. 3 Læg håndklædet forsigtigt hen over østersene, og dæk dem helt til.
   • Hold håndklædet fugtigt. Kontroller konstant, om det er tørt, fugt det og dæk østersene igen.
4. 4 Stil bakken i køleskabet på en hylde tæt på fryseren. Frysning vil dræbe østers, men det er vigtigt at holde dem meget kolde. Læg dem ikke under råt kød for at forhindre, at saften lækker ud på østersen. På denne måde kan østers opbevares i 5-7 dage.
5. 5 Skræl østersene, når du er klar til at bruge dem. Vask dem under koldt rindende vand, og fjern dem med en stiv børste.

Metode 2 af 2: Opbevaring af friske østers uden skaller

1. 1 Læg de skrællede østers på en tallerken og dæk dem til med et fugtigt håndklæde. På denne måde kan de opbevares i køleskabet på hylden tættest på fryseren i 7-10 dage.
2. 2 Frys skrællede østers ved at fylde dem helt med vand, læg dem i fryseren og opbevar dem i 3-6 måneder, men brug dem hurtigst muligt. Når det er tid til at optø dem, gør det i køleskabet, ikke ved stuetemperatur.
3. 3 Parat.

Tips

• Hold køleskabstemperaturen mellem 1,67 og 4,4 C.
• Efterladelse af sand og snavs på østersskallerne forhindrer tab af fugt og hjælper med at isolere østers.

Advarsler

• Opbevar ikke levende østers i en lufttæt beholder eller plastikpose. De dør af iltmangel.
• Opbevar ikke levende østers på is, da det smeltende ferskvand vil dræbe dem.

Hvad har du brug for

• Stor tallerken eller bakke
• Rengør fugtigt håndklæde
• Køleskab
• Hård børste
• Papirhåndklæder