Sådan laver du kaffeis

Indhold

ingredienser
Opskrift uden piskning
Custard -stil (i en ismaskine)
Custard -stil (ingen ismaskine)
Trin
Metode 1 af 3: Is uden piskning
Metode 2 af 3: Choux -stil med en ismaskine
Metode 3 af 3: Choux -stil, ingen ismaskine
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

Hvad kunne være bedre end kaffeis på en meget travl, men varm sommerdag? Denne kolde delikatesse giver ikke kun et boost af energi, men forfrisker også. Bedst af alt, kaffeis er super let at lave!

ingredienser

Opskrift uden piskning

2½ kopper (600 ml) tyk fløde
⅔ kop (200 g) sød kondenseret mælk
3 spsk (45 ml) instant espresso
1 spsk (15 ml) kaffelikør (valgfri)
1 tsk (5 ml) vanilleekstrakt (valgfri)

Custard -stil (i en ismaskine)

½ kop (120 ml) sødmælk
¾ kop (75 g) sukker
1½ kopper (360 ml) tyk fløde
En knivspids salt
5 store æggeblommer
¼ tsk (1 ml) vanilleekstrakt
1½ kopper (360 ml) kaffebønner (formalet, helst koffeinfri)
eller ½ kop (120 ml) meget kraftig kaffe eller espresso (kølet)

Custard -stil (ingen ismaskine)

6 spsk (90 ml) sødet kondenseret mælk (eller koncentreret mælk)
¾ kop (75 g) sukker
1½ kopper (360 ml) tyk fløde
En knivspids salt
5 store æggeblommer
¼ tsk (1 ml) vanilleekstrakt
1½ kopper (360 ml) kaffebønner (formalet, helst koffeinfri)

Hvis du desuden ikke har en foodprocessor:

¾ kop (180 ml) ikke-iodiseret salt
Is

Trin

Metode 1 af 3: Is uden piskning

1 Bland instant espresso med koldt vand. Tilsæt en skefuld vand til instant espresso og rør godt, så alt pulveret er opløst. Hvis du tager tre spiseskefulde (45 ml) kaffe, får du en meget intens is. Afhængigt af dine præferencer kan du bruge lidt mere eller mindre kaffe.
- Du kan også bruge friskbrygget espresso. Det anbefales ikke at bruge almindelig instantkaffe, da den ofte afgiver en syrlig eller metallisk smag.
2 Hæld kaffen over kondenseret mælk. Bland godt. Takket være kondenseret mælk fryser is godt, og du behøver ikke at slå den intensivt og ofte.
- Hvis du har en ismaskine, kan du erstatte den kondenserede mælk med 1 kop (240 ml) almindelig mælk og ½ kop (50 g) sukker.
3 Tilsæt smagsstoffer (hvis det ønskes). For en rigere issmag kan du tilføje 1 spsk (15 ml) kaffelikør. For en mere klassisk smag tilsættes 1 tsk (5 ml) vanilleekstrakt i stedet for spiritus.
4 Hæld blandingen i kraftig fløde. Hæld kraftig fløde i en stor skål og rør blandingen med kondenseret mælk og kaffe i. Brug en elektrisk mixer eller piskeris til dette. Pisk blandingen til bløde toppe.
- Brug en kold skål og visp i et kølerum eller køleskab for at fremskynde processen.
5 Frys blandingen. Overfør blandingen til en lufttæt beholder, der er egnet til frysning af mad, og stil den i fryseren. For fuldstændig frysning skal blandingen stå i ca. 6 timer eller bedre natten over. Store metalbeholdere fryser is hurtigere end små eller plastbeholdere.
- Hvis du har en ismaskine, kan du først afkøle blandingen i køleskabet, derefter overføre den til ismaskinen og derefter følge producentens anvisninger. Som regel skal ismaskinen indstilles i 20-30 minutter.

Metode 2 af 3: Choux -stil med en ismaskine

1 Opvarm mælk, kaffebønner og lidt fløde. Kombiner mælk, kaffebønner og ½ kop (120 ml) fløde i en stor nok gryde. Så snart blandingen begynder at koge, dæk den til med et låg og fjern den fra varmen, det vigtigste er ikke at lade blandingen koge!
- Hvis du bruger friskbrygget kaffe i stedet for kaffebønner, skal du springe dette trin over.
2 Lad det brygge i en time. Lad gryden stå med låget lukket, og lad den sidde ved stuetemperatur et stykke tid, så kaffebønnerne frigiver deres smag og aroma til mælken.
- Spring dette trin over, hvis du brugte friskbrygget kaffe.
3 Pisk æggeblommer, sukker og salt sammen. Pisk i cirka 5 minutter, eller indtil blandingen bliver lysegul og løber af piskeriset i tykke bånd.
4 Opvarm mælkeblandingen igen og pisk gradvist i æggene. Sæt gryden tilbage på komfuret og varm op, mælken skal være varm, og der skal komme damp ud. Hæld langsomt og gradvist mælken i æggeblandingen under konstant omrøring.
- Hældes varm mælk hurtigt og med det samme får æggene til at koge og ikke lave is. Hvis du bemærker klumper i blandingen, skal du stoppe med at hælde mælken i og piske godt.
- Hvis kaffebønner bliver fanget i æggeblandingen og forhindrer dig i at piske det, skal du bruge en sil, og når du er færdig med at piske, sættes bønnerne tilbage i blandingen.
5 Læg den resterende is i et isbad. Overfør den resterende fløde (240 ml) til en metalskål. Læg denne skål i en større gryde fyldt med is.
6 Varm cremen på. Kom blandingen af æg og mælk tilbage i gryden, varm op ved svag varme under konstant omrøring med en spatel. Fortsæt med at koge, under konstant omrøring, indtil blandingen tykner. Hvis du aldrig har lavet en vaniljesaus før, er der et par ting at huske på:
- Det er bedst at bruge et infrarødt termometer til at overvåge blandingens temperatur - det må ikke overstige 82ºC.
- Det er bedst at opvarme blandingen i et vandbad for at forhindre, at blandingen klæber til bunden af gryden.
7 Si blandingen i den afkølede fløde og tilsæt vaniljeekstrakt. Læg en sigte over den afkølede fløde og sigt den varme blanding igennem for at samle alle kaffebønnerne. Derefter "pres" kornene for at ekstrahere den resterende duftende væske fra dem, og kassér dem derefter. Tilsæt vaniljeekstrakt og bland godt.
8 Afslut tilberedningen ved at overføre blandingen til en ismaskine. Chill blandingen i køleskabet og frys den derefter i en ismaskine i henhold til producentens anvisninger. Dette tager normalt mindre end en halv time.
- Hvis du bruger friskbrygget kaffe i stedet for hele bønner, tilsættes kaffen gradvist og piskes.

Metode 3 af 3: Choux -stil, ingen ismaskine

1 Pisk æggeblommer og sukker, tilsæt lidt salt. Pisk i cirka fem minutter, indtil blandingen er tyk nok til langsomt at dryppe ned fra piskeriset i tykke bånd. Flyt til side.
2 Varm den sukkerfri kondensmælk og kaffebønner op. Hæld usødet kondenseret mælk (eller koncentreret mælk) i en gryde, og tilsæt kaffebønnerne. Opvarm mælken under konstant omrøring, indtil den begynder at koge. Fjern straks fra varmen for at undgå, at blandingen koger.
- Hele kaffebønner kan bruges, men for en lysere smag er det bedst at bruge malede kaffebønner. For at male kornene er det nok at putte dem i en pose og rulle dem med en kagerulle, med en vis indsats.
- Når du laver is uden ismaskine, pisk blandingen regelmæssigt for at forhindre, at der dannes iskrystaller. Ved at bruge kondenseret (kondenseret uden sukker) mælk kan du reducere vandindholdet, og derfor bliver nedfrysningsprocessen meget lettere.
3 Bland varm mælk og æg langsomt. Hæld den varme mælk i æggeblandingen i en tynd stråle, under konstant omrøring. Dette vil danne den vaniljesaus, der danner grundlaget for de fleste is.
4 Varm vaniljesausen op. Kom blandingen af æg, mælk og kaffebønner tilbage i komfuret. Varm op ved svag varme, under konstant omrøring. Efter cirka ti minutter vil blandingen tykne.Fjern fra varmen, så snart blandingen begynder at klæbe til skeen.
- Hvis du bemærker klumper eller klumper i blandingen, skal du slukke for varmen og piske blandingen godt. Den høje temperatur eller hurtig opvarmning kan få æggehviden til at koge, hvilket får klumper til at forekomme i cremen.
5 Stil blandingen på køl, lad den sidde i cirka en time. Dæk blandingen til og stil den på køl i cirka en time. Dette vil give kaffebønnerne deres smag og aroma til vaniljesausen.
- For en stærkere kaffearoma, sug kaffebønnerne i mælken i en time, og tilsæt derefter den resulterende kaffemælk til æggene. Denne metode vil tage lidt længere tid, da du skal nedkøle vaniljesausen.
6 Si for at fjerne kaffebønner. Efter silingen skal du fortsætte med at holde sigten over blandeskålen og trykke ned på kornene for at presse den resterende aromatiske væske ud. Kassér derefter kaffebønnerne.
7 Pisk lidt af fløden og tilsæt cremen. Pisk 1 kop (240 ml) kraftig fløde til det dobbelte i volumen. Overfør dem til vaniljesaus og blend uden klumper.
- Cremen udvider sig takket være den luft, du blæser ind i blandingen. Når den er frosset, holder luften vandmolekylerne fra hinanden, hvilket reducerer iskrystallernes størrelse, der kan ødelægge al is.
8 Fryse. Is kan fryses på to måder, afhængigt af hvilken slags udstyr du har:
- Frys blandingen i en isterningbakke, indtil den hærder (det tager flere timer). Overfør derefter til en foodprocessor og smør den resterende ½ kop (120 ml) fløde med. Frys i en ispande.
- Eller Læg metalskålen i en større skål fyldt med is og stensalt. Tilsæt 500 ml af blandingen til en lille skål. Pisk med en elektrisk mixer i cirka 10 minutter, indtil den er meget kold. Frys i 45 minutter, blandingen skal ligne budding. Pisk derefter blandingen igen, tænd for mixeren i cirka 5 minutter, og frys derefter blandingen helt, indtil den er mør.
9 Parat!

Tips

Prøv at servere is i italiensk stil mellem to halvdele af en sød brioche.

Advarsler

På listen over ingredienser til fremstilling af is uden ismaskine er friskbrygget kaffe forsætligt udeladt. Opskriften har strenge krav, og ethvert forsøg kan være risikabelt.