Indhold

• ingredienser
• Det grundlæggende
• Til dej
• Dypning af sauce
• Trin
• Del 1 af 3: Kog æggene
• Del 2 af 3: Dæk og steg æggene
• Del 3 af 3: Lav saucen
• Tips
• Hvad har du brug for

Kwek Kwek er en populær gademad, der nydes på Filippinerne, men du kan lave din egen version derhjemme med de rigtige ingredienser og forsyninger. Hårdkogte vagtelæg er dækket med appelsindej og stegt til sprødt, derefter serveret med en sød og sur dypsauce.

ingredienser

Portioner: 4

Det grundlæggende

• 1 dusin vagtelæg
• 1 kop (250 ml) mel
• Vand til kogning
• Vegetabilsk olie, til stegning

Til dej

• 1 kop (250 ml) mel
• 3/4 kop (185 ml) vand
• 1 spsk (15 ml) annatto pulver
• 1/2 tsk (2,5 ml) bagepulver

Dypning af sauce

• 1/4 kop (60 ml) riseddike
• 1/4 kop (60 ml) brunt sukker
• 1/4 kop (60 ml) ketchup
• 2 tsk (10 ml) sojasovs
• 1/2 tsk (2,5 ml) sort peber

Trin

Del 1 af 3: Kog æggene

1. 1 Kog æggene. Læg æg i en medium gryde. Tilsæt vand, indtil vandet er 2,5 cm højere end æggene. Varm gryden op ved høj varme, indtil vandet koger. Sluk for varmen, dæk gryden til, og lad æggene simre i varmt vand i yderligere 5 minutter.
   • Det anbefales generelt at bringe vand og æg i kog på samme tid. Hvis du smider kolde æg i kogende vand, kan skallerne briste.
   • For at gøre æggene lettere at rengøre og for at forhindre, at æggeblommerne får en uinteressant grøn nuance, skylles æggene i koldt vand, så snart du fjerner dem fra det varme vand. Dette stopper tilberedningsprocessen og skaber en dampspærre mellem æggehviden og skallen, så skallen er lettere at fjerne. Du kan skylle æggene i koldt, rindende vand, eller du kan lægge dem i blød i en skål med isvand.
2. 2 Stil på køl og skræl skallen. Lad æggene sidde ved stuetemperatur eller i koldt vand, indtil de er afkølet. Når de er kølige nok, skal du bruge fingrene til at fjerne skallerne. Når dette er gjort, skal du stå tilbage med et dusin hårdkogte vagtelæg.
   • For at skrælle skallen af ​​skal du trykke den ned på en hård overflade med kraft nok til at skabe en revne. Skræl skallen stykke for stykke fra denne revne.
   • Bemærk, at du kan tage dette trin to dage tidligere. Medmindre du planlægger at bruge kogte vagtelæg med det samme, skal du nedkøle dem i en tildækket beholder, indtil de er klar. Æg bør dog ikke opbevares i mere end to dage.

Del 2 af 3: Dæk og steg æggene

1. 1 Dyp æggene i mel. Kom 1 kop (250 ml) mel i et lille, lavt fad. Dyp de friskskrællede vagtelæg i mel, indtil hvert æg er godt belagt omkring omkredsen.
   • Bemærk, at du også kan bruge majsmel i stedet for hvedemel, når du belægger æg. Maismel har et lavere glutenindhold, men ellers vil det fungere som hvedemel og klæbe lige så effektivt.
2. 2 Bland annattopulver og varmt vand. Opløs annattopulver ved at blande i 3/4 kop (185 ml) varmt vand. Rør rundt med et piskeris, indtil det er helt opløst.
   • Annatto pulver bruges hovedsageligt som farvestof, og når det kombineres korrekt, skal det give en dyb orange farve. Det giver dog dej en ekstra smag.
   • Hvis du ikke har annattopulver, kan du i stedet bruge orange madfarve. Læg et par dråber orange madfarve eller et par dråber rød og gul madfarve i varmt vand og rør, indtil du får en dyb orange farve. Madfarvning smager ikke helt som annattopulver, men farven skal være omtrent den samme.
3. 3 Bland ingredienserne til dejen. Pisk 1 kop (250 ml) mel, bagepulver og fortyndet annattopulver sammen i en stor skål. Bland grundigt for at undgå klumper.
   • For at forbedre kvaliteten af ​​dejen skal du sætte den til side i cirka 30 minutter, før du belægger æggene. Når dejen sidder, får melet til at fugtes mere grundigt, hvilket resulterer i en tykkere og rigere dej. Hviletid giver også bagepulver mere tid til at aktivere. Vær dog forsigtig, hvis dejen får lov at stå i mere end 30 minutter, kan det forårsage bobler, der dannes af bagepulveret, hvilket resulterer i en tykkere, mindre luftig dej.
   • Bemærk også, at bagepulver ikke er en absolut vigtig ingrediens. Nogle opskrifter udelukker det helt. Du kan lade det stå, og som et resultat bliver dejen bare lidt tættere.
4. 4 Dæk æggene med dej. Kast æggene i dejen. Rul dem forsigtigt, indtil alle sider er dækket.
   • Hvis du ikke vil have dine fingre til at blive klæbrige, skal du bruge et metalspyd eller en gaffel til at flytte æggene, mens du dækker dem med dej. Det er meget vigtigt, at alle sider af hvert æg er helt dækket med dejen.
5. 5 Varm olie op i en dyb stegepande. Hæld 2,5 cm vegetabilsk olie i en bred, højsidet, tykbundet gryde. Opvarm olien på en varm plade, indtil den når 180 ° C.
   • Kontroller olietemperaturen med et olietermometer eller sliktermometer.
   • Hvis du ikke har et termometer, skal du kontrollere temperaturen på olien ved at dyppe en lille skefuld dej i den. Dejen skal straks begynde at syde og stege, når smørret er klar.
6. 6 Steg dine æg. Overfør æg til smør, 4-6 ad gangen. Kog under lidt omrøring med en hulske, til dejen er gyldenbrun og sprød. Det tager kun et par minutter.
   • For at undgå at få fingrene beskidte kan du bruge et spyd til at gennembore dejen med dem, mens du overfører dem til den varme olie. Brug et andet spyd eller en gaffel til at tabe ægget fra spydet i den varme olie.
   • Arbejd omhyggeligt for at undgå at sprøjte varm olie, når du kaster æg i den.
   • Forstå, at temperaturen på olien vil svinge, så snart du taber æggene i olien, og så snart du tager dem ud. Bliv ved med at kigge på smørtermometeret, mens du steger dine æg. Juster varmekontrollerne på ovnen efter behov for at opretholde temperaturen omkring 180 ° C.
7. 7 Dræn og afkøl let. Beklæd en tallerken med flere lag rene køkkenrulle. Fjern Kvek-Kvek fra den varme olie, og læg æggene på køkkenrulle. Lad den overskydende olie trække ind i køkkenrulle.
   • En tallerken beklædt med rene papirposer fungerer om nødvendigt i stedet for køkkenrulle.
   • Alternativt kan du lægge kvek-kvek i en metalsigt og dræne den overskydende olie af i stedet for at bruge køkkenrulle.
   • Bedst af alt, nyd kvek kvek, mens de stadig er lidt varme. Dejen bliver mere sprød, når den spises frisk, men den kan blive sumpet, så snart den er afkølet.
   • Kvek-kvek genopvarmes ikke, da dejen har en tendens til at blive fugtig under køle- og opvarmningsprocessen.

Del 3 af 3: Lav saucen

1. 1 Kombiner ingredienserne i en gryde. I en lille gryde kombineres riseddike, farin, ketchup, sojasovs og sort peber. Rør indtil blandingen er glat.
   • For en krydret sauce, hak en varm chili og bland med de andre ingredienser. Selvom du stadig foretrækker en mere jævn sauce, kan du opnå det samme varme niveau ved at tilføje 1 tsk til 1 spsk (5-15 ml) chilisauce.
   • Lav denne sauce, mens æggene dræner og køler af. Når saucen er færdig, skal smørret være drænet, og æggene skal være afkølet nok til at bide. Du vil dog ikke have, at æggene afkøles helt, da dejen bliver sumpet, så snart dette sker.
   • Bemærk, du kan endda lave saucen på forhånd. Opbevares i en lufttæt beholder og køleskab, indtil den er klar til brug. Forvarm den i mikrobølgeovnen i 30-60 sekunder, eller varm den forsigtigt på komfuret.
2. 2 Opvarmning. Lad det simre på komfuret, indtil sukkeret er helt opløst. Rør ofte til saucen er færdig.
   • Når saucen er klar, fjernes den straks fra varmekilden. Lad det køle af, til saucen er kølig nok til at røre ved uden at blive brændt.
3. 3 Server med æg. Overfør dipsåsen til en lille skål. Server med friskstegt vagtelæg, eller Kvek-Kvek.

Tips

• Hvis du ikke kan finde vagtelæg, kan du bruge standard kyllingæg. Følg de samme instruktioner for kogning, tildækning og stegning af æg, og server dem med den samme sauce. Bemærk dog, at når du bruger kyllingæg, kaldes denne ret "tokneneng" i stedet for "Kvek-Kvek."

Hvad har du brug for

• To små pander
• Lille fad
• Lille blandeskål
• Stor skål
• Dyb, tung stegepande
• Termometer til slik eller smør
• Spyd
• Gaffel
• Med en hulske
• Plade
• Papirhåndklæder, papirposer eller metalsigte
• Corolla
• Blandesked
• Skål (til dypning af sauce)
• Serveringsfad