Indhold

• ingredienser
• Trin
• Del 1 af 4: Kog og hak kartoflerne
• Del 2 af 4: Lav dejen
• Del 3 af 4: Form gnocchien
• Del 4 af 4: Kog gnocchien
• Tips
• Hvad har du brug for

Gnocchi (italiensk. gnocchi) er små kartoffelboller. De serveres ofte på italienske restauranter, men du behøver ikke gå på en italiensk restaurant eller rejse til Italien for at smage dem - de er nemme at lave derhjemme selv! Kog kartoflerne og riv dem til en dejbund. Kombiner kartoflerne med mel og æg, og form derefter dejen til små stykker. Kog gnocchien i et par minutter, og kog derefter med din yndlingssauce.

ingredienser

Til 2-4 portioner:

• 1,1 kg kartofler
• 2 1/2 kopper (300 g) mel
• 1/2 tsk (3,5 g) salt
• 1 æg
• 1/2 kop (120 g) ricottaost (valgfrit)
• 1/4 kop (25 g) revet parmesanost (valgfrit)

Trin

Del 1 af 4: Kog og hak kartoflerne

1. 1 Læg kartoflerne i en stor gryde og tilsæt nok vand til at dække dem helt. Vask 1,1 kg kartofler og læg dem i en stor gryde med skallen på. Fyld med koldt vand, så det dækker kartoflerne helt.
   • Den bedste tekstur til gnocchi kommer fra russet kartofler. De bedste analoger i Rusland og SNG inkluderer muligvis sorten "adretta".
   • Du skal bruge omkring 4 store eller 6 små kartofler.
2. 2 Kog kartoflerne i 20 minutter ved middelhøj varme. Tænd for en medium-høj varme og bring vandet i kog. Fjern låget fra gryden og kog kartoflerne, indtil de er møre, når de er gennemboret med en gaffel.
   • Kog ikke kartoflerne for meget, ellers bliver de sværere at skrælle.
3. 3 Dræn og læg kartofler på køkkenrulle. Når kartoflerne er møre, slukkes for varmen. Læg et dørslag i en vask og hæld gryden i den for at dræne vandet. Læg køkkenrulle på en tallerken, og lad kartoflerne tørre.
   • Det er meget vigtigt at fjerne fugt fra kartoflerne, så dejen ikke kommer våd ud.
4. 4 Skræl kartoflerne. Når kartoflerne er afkølet, tager du en lille kniv eller skræller og skræller dem af. Kassér skrællen.
   • Fjern øjnene og eventuelle brune pletter, hvis det er nødvendigt, og kassér dem.
   • For at beskytte dine hænder, når du skræller kartofler, skal du holde kartoflerne med et håndklæde eller bomuldshåndklæde.
5. 5 Knus kartoflerne. Læg kartoflen i en særlig kartoffelkværn og knus den. Gentag med alle kartofler.
   • Hvis du ikke har en kartoffelpressemaskine, kan du rive den.
   • Hvis de resulterende kartofler er vandige, skal du lægge dem på et køkkenrulle i 1 til 2 minutter.

Del 2 af 4: Lav dejen

1. 1 Læg kartoflerne på en arbejdsflade, og tilsæt mel og salt til det. Overfør de knuste kartofler til en ren overflade eller et skærebræt. Læg det sammen, og læg derefter 2 1/2 kopper (300 g) mel og 1/2 tsk (3,5 g) salt oven på det.
   • Til gnocchi kan du enten bruge premium hvedemel eller pastamel.
2. 2 Brug dine hænder til at lave en fordybning i midten af ​​kartoffelblandingen. Brug fingrene til at danne en vulkanlignende fordybning i midten af ​​kartoffelmelblandingen. I dette hul kan du tilføje alle de resterende ingredienser.
   • Lav en fordybning stor nok til at rumme æg og ost, hvis du tilføjer.
3. 3 Knæk 1 æg og tilsæt ost, hvis det ønskes. Bryd ægget i midten af ​​hullet. For en mere cremet smag tilsættes 1/2 kop (120 g) ricottaost og 1/4 kop (25 g) strimlet parmesanost med ægget.
   • Sørg for, at der ikke kommer æggeskaller i blandingen, ellers kommer der hårde stykker i dejen.
4. 4 Kombiner æg, mel og kartofler med en gaffel. Tag en gaffel og pisk æg og ost, hvis du har tilføjet det. Når ægget er pisket, begynder du at røre denne blanding med mel og kartofler fra hullets sider.
   • Du kan også bruge en ske til at blande, men det er mere bekvemt at gøre dette med en gaffel.
   SPECIALISTENS RÅD

   

   Vanna tran

   
   
   Erfaren kok Vanna Tran er hjemmekok. Hun begyndte at lave mad i en meget ung alder med sin mor. Har arrangeret events og middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.

   Vanna tran
   Erfaren kok

   Vanna Tran, en erfaren kok, rådgiver: ”Vær tålmodig og forsigtig, når du blander ægget med melet, ellers lækker ægget og resulterer i rod på bordet. Slå ægget forsigtigt i midten med en gaffel, og tilsæt forsigtigt melet fra siderne af hulrummet lidt ad gangen under omrøring. "

Del 3 af 4: Form gnocchien

1. 1 Ælt en blød dej ud af blandingen. Rør den smuldrende blanding i. Fortsæt med at ælte, indtil det bliver blødt og holder op med at falde fra hinanden. Ælt ikke for længe, ​​ellers bliver gnocchien for hård.
   • På dette tidspunkt behøver du ikke tilføje mel til arbejdsfladen, fordi dejen allerede er smuldrende.
2. 2 Brug dine hænder til at lave et aflangt rektangel af dejen. Læg dejen på en arbejdsflade, og brug dine hænder til at danne et rektangel på cirka 30 x 10 cm.
   • Hvis dejen sidder fast, støv den let med mel.
3. 3 Skær rektanglet i 8-10 korte strimler. Tag en temmelig skarp kniv og skær det resulterende rektangulære stykke dej. Det er bedre ikke at bruge en savtakket kniv til dette, da det kan bryde dejen med det. Lav 8-10 strimler cirka 10 cm lange.
   • Hvis du ikke har æltet dejen for længe, ​​skal den være let og luftig.
4. 4 Rul hver strimmel dej til et langt reb. Placer 1 strimmel i midten af ​​arbejdsfladen, og brug fingrene på begge hænder til at rulle den til et langt reb. Hvis du vil lave tynde gnocchi, ruller du det til et reb på cirka 30 cm. Gentag proceduren med hvert stykke dej.
   • Hvis du vil lave tykkere gnocchi, ruller dejen til tråde på cirka 20 cm lange.
5. 5 Skær hvert reb i stykker på cirka 1 tommer bred. Tag en kniv og skær hvert reb i stykker. Lav skiver omkring 1 tommer brede til gnocchi. Hvis dejen sidder fast, støv arbejdsfladen med mel.
6. 6 Læg gnocchien på en meldrysset bageplade. Tag en bageplade og støv den med mel. Læg gnocchi ovenpå og drys med mel på toppen. Lad gnocchien stå på bagepladen, indtil du er klar til at lave mad.
   • Kog gnocchien i 45 minutter efter hakning og læg dem på en bageplade.
7. 7 Tryk ned på hver gnocchi med en gaffel for et unikt look. For at forme gnocchien skal du trykke en gaffeltænder ind i hvert dejstykke. Alternativt kan du trykke ned på hvert stykke med tommelfingeren i midten.
   • Hvis du ikke vil forme gnocchien, kan du springe dette trin over og fortsætte med at lave mad.

Del 4 af 4: Kog gnocchien

1. 1 Bring vand i kog i en stor gryde. Fyld en stor nok gryde med vand og bring det i kog ved høj varme. Når vandet koger, tilsættes salt og gnocchi. Når den er tilføjet, vil gnocchien synke til bunden af ​​gryden.
   • Prøv at ryste det overskydende mel af gnocchien inden tilberedning.
   SPECIALISTENS RÅD

   

   Vanna tran

   
   
   Erfaren kok Vanna Tran er hjemmekok. Hun begyndte at lave mad i en meget ung alder med sin mor. Har arrangeret events og middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.

   Vanna tran
   Erfaren kok

   Vanna Tran, en erfaren kok, rådgiver: ”Når man laver pasta, skal vandet være salt, som havet. Og selvom du vil fusionere det meste af saltet, vil det stadig blive hængende lidt i pastaen, og smagen af ​​den færdige ret bliver rigere. "

2. 2 Kog gnocchien i cirka 2-4 minutter. Kog gnocchien til den er mør, indtil den flyder til overfladen. Rør dem lejlighedsvis under tilberedningen for at forhindre dem i at klæbe til bunden og klæbe til hinanden.
   • Tilsæt ikke olie til vandet, når gnocchi tilberedes. Det er bedst bare at røre dem, så de ikke hænger sammen.
3. 3 Fjern den færdige gnocchi med en hulske. Sluk for varmen, og fjern forsigtigt gnocchien fra det varme vand med en hulske. Overfør dem til en lille gryde.
   • Det er meget vigtigt at lade vandet løbe ud, ellers kan gnocchien falde fra hinanden.
4. 4 Kog gnocchi og saucen i yderligere to minutter. Tilsæt din yndlingssauce til gnocchi -gryden. Tænd for medium varme og kog i yderligere to minutter. Gnocchien kan nu serveres.
   • Når den er kogt med sauce, vil gnocchien blødgøre og suge i saucen.
   • Resteret tilberedt gnocchi kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-5 dage.
   SPECIALISTENS RÅD

   

   Vanna tran

   
   
   Erfaren kok Vanna Tran er hjemmekok. Hun begyndte at lave mad i en meget ung alder med sin mor. Har arrangeret events og middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.

   Vanna tran
   Erfaren kok

   Vanna Tran, en erfaren kok, rådgiver: “Jeg kan godt lide at servere gnocchi med brun salvie og smørsauce. For at lave denne sauce, smeltes smørret i en gryde over medium varme. Når smørret er smeltet og gyldenbrunt, tilsættes salvie til det. Tilsæt derefter gnocchi i gryden og steg til en behagelig gyldenbrun farve.

Tips

• Det er nødvendigt at trykke på gnocchien for at skabe fordybninger i dem, takket være at gnocchien bedre vil holde den varme sauce.
• Du kan bruge bagte kartofler i stedet for kogte kartofler. For at gøre dette skal du bare bage det i ovnen, indtil det er blødt. Dejen med disse kartofler bliver mere tør og vanskeligere at rulle ud.
• Kartoffelmos kan erstattes med kartofler, selvom dumplings sandsynligvis er "tungere".
• Hvis du vil, kan du fryse færdiglavede gnocchi: Læg dem bare på en bageplade og sæt dem i fryseren i to timer, og overfør dem derefter til en lufttæt beholder eller frysepose. I denne form kan gnocchi opbevares i op til to måneder. Når du skal lave disse gnocchi, skal du bare koge dem i kogende vand, IKKE optø dem først.

Hvad har du brug for

• Måleglas og skeer
• Stor gryde
• Dørslag
• Plade
• Papirhåndklæder
• Vegetabilsk skrælkniv
• Kartoffelkværn eller rivejern
• En skål
• Skimmer
• Pande
• Skærebræt (valgfrit)