Indhold

• ingredienser
• Hot Pot
• Ponzu sauce
• Sesam sauce
• Trin
• Metode 1 af 4: Lav Ponzu -sauce
• Metode 2 af 4: Lav sesamssauce
• Metode 3 af 4: Forbered ingredienserne
• Metode 4 af 4: Tilbered, server og nyd
• Hvad har du brug for

Syabu-Syabu er en traditionel japansk ret kaldet "hot pot". En stor gryde kogende vand anbringes i midten af ​​bordet, og tynde skiver oksekød tilberedes i varm væske sammen med grøntsager, svampe og tofu. Ingredienserne serveres og spises direkte fra det kogende vand, men de krydres først med flere forskellige dipping saucer.

ingredienser

Portioner: 4

Hot Pot

• Tørret kombu -tang, 7,6 cm lang
• 1/2 hoved kinesisk kål
• 1 blok hård tofu
• 2 kopper (500 ml) enokisvampe (vintersvampe)
• 8 shiitake svampe
• Gulerødder, 5 cm.
• 1 stor porre
• 900 gram oksefilet
• 250 ml. udon nudler
• 5 kopper (1-1 / 4 L) vand

Ponzu sauce

• 1/3 kop (80 ml) sojasovs
• 1/4 kop (60 ml) yuzu juice eller citronsaft
• 1 spsk (15 ml) riseddike
• 1/3 kop (80 ml) dashi bouillon
• Daikon radise, revet (valgfrit)
• Purløg, tyndt skåret (valgfrit)
• Hakket rød peber, efter smag (valgfrit)

Sesam sauce

• 1/2 kop (125 ml) ristede hvide sesamfrø
• 1 kop (250 ml) dashi bouillon
• 3 spsk (45 ml) sojasovs
• 2 spiseskefulde (30 ml) granuleret hvidt sukker
• 1 spsk (15 ml) skyld
• 1 spsk (15 ml) riseddike
• 1/2 tsk (2,5 ml) formalet sort peber
• Purløg, tyndt skåret (valgfrit)
• Hvidløg, fint hakket (valgfrit)
• Hakket rød peber, efter smag (valgfrit)

Trin

Metode 1 af 4: Lav Ponzu -sauce

1. 1 Pisk sauce ingredienserne sammen. Kombiner sojasovs, yuzu juice, riseddike og dashi bouillon i en lille skål. Rør godt rundt med et piskeris, indtil ingredienserne er jævnt blandet.
   • Ponzu sauce er en af ​​to dipping saucer, der traditionelt serveres med shabu shabu. Dette er en ret almindelig sauce, og du finder måske færdiglavet ponzu-sauce i en asiatisk købmand eller i din almindelige købmand.
   • Den færdige sauce er normalt mørk brun.
2. 2 Hæld i et serveringsfad. Overfør ponzu -saucen til et lavt fad.
   • Serveringsfadet skal være lavt og bredt, så du ikke har svært ved at dyppe kødstykker og grøntsager ned i saucen.
3. 3 Pynt saucen efter behov. Saucen kan serveres alene, men af ​​hensyn til præsentation og smag kan du også pynte den lidt. Revet daikon, tyndt hakkede grønne løg og formalet rød peber er almindelige dekorationer.
   • Hvis du bruger en daikon, skal du skrælle den og skære i små stykker af en håndfuld. Riv en af ​​disse bidder med et rivejern og drys med daikon på saucen, hvis det ønskes.
   • Der er ikke noget bestemt beløb, der skal bruges, når der tilføjes pynt.Som regel er det nok at tilføje nok til at tilføje farve til saucen og ikke skjule den bag dekorationerne.
   • Sæt saucen til side, indtil du er klar til at nyde shabu shabu.

Metode 2 af 4: Lav sesamssauce

1. 1 Mal sesamfrøene til et pulver. Brug en krydderikværn til at male de ristede sesamfrø til et fint pulver. Når det er færdigt, bør der ikke være hårde frø tilbage i pulveret.
   • Hvis du ikke har en krydderikværn, kan du overveje at bruge en kaffekværn eller mørtel og støder i stedet.
2. 2 Kombiner ingredienserne til saucen. I en lille skål piskes de knuste sesamfrø, dashi, sojasovs, sukker, sake, riseddike og sort peber sammen, indtil blandingen er jævnt blandet.
   • Til denne sauce kan du blande ingredienserne i en blender ved hjælp af Ripple -indstillingen i stedet for at piske i hånden, hvis det er nødvendigt. Dette vil hjælpe med at blande de faste ingredienser - knuste sesamfrø, sukker og sort peber - mere grundigt.
   • Bemærk, at dette er den anden almindelige sauce, der skal serveres med shabu shabu og også kan købes for at spare tid.
   • Til sidst bliver denne sauce lys brun.
3. 3 Hæld i et serveringsfad. Hæld saucen i et andet, lavt fad.
   • Skålen skal være lav, så du kan dyppe maden ned i saucen uden besvær.
   • Bland ikke sesam sauce og ponzu sauce. De to saucer skal opbevares i separate retter.
4. 4 Dekorer om nødvendigt. Saucen kan serveres uden pynt, men pynten tilføjer farve og ekstra smag. Tyndt hakkede grønne løg, lidt hvidløg og en knivspids kværnet rød peber er gode valg til sesam sauce.
   • Tilføj dekorationer efter smag. Husk, at de skal fremhæve saucen, ikke overmande eller maskere den.
   • Sæt sesamsaucen til side, indtil du er klar til at servere shabu shabu.

Metode 3 af 4: Forbered ingredienserne

1. 1 Hak kålen. Skyl kålen grundigt under rindende vand og skær den i små stykker.
   • Fjern eventuelle beskadigede blade fra frisk skrællet kål.
   • Skær kålhovedet i halve, hvis det ikke allerede er skåret.
   • Skær hver halvdel i halve igen, og skab lige store kvarte.
   • Skær to kålkvartaler på tværs i stykker på 5 cm.
2. 2 Del tofuen i mindre blokke. Hver blok hård tofu skal skæres i i alt 16 små stykker.
   • Skær blokken halvt på langs.
   • Skær hver sektion i to på tværs, og form kvartaler.
   • Skær hvert kvarter i halve igen for at danne ottendedele.
   • Læg kniven på halvdelen af ​​blokken, og skær de foldede ottendedele i halve, så der dannes i alt 16 stykker.
3. 3 Forbered svampene. Både fra vinterhonning og fra shiitakesvampe tørres snavs af med et fugtigt køkkenrulle og tørres på et separat rent køkkenrulle. Fjern stilkene.
   • I vintersvampe skal du trimme basen, der forbinder svampestrenge med hinanden, og bryde de øvre dele i små tuer.
   • Til shiitakesvampe skal du bare skære stænglerne af og kassere dem.
4. 4 Hak gulerødder og porre. Gulerødderne skal hakkes i tynde, runde mønter og porre skal hakkes 5 cm. stykker.
   • Skræl gulerødderne inden de skæres i skiver.
   • Du kan bruge grønne løg i stedet for porre, hvis det er nødvendigt.
5. 5 Skær oksekødet i skiver. Brug en skarp kniv til at skære oksekødet i tynde skiver, der ikke er tykkere end 1,6 mm.
   • Hvis du går til det asiatiske marked, kan du finde færdigskåret shabu shabukød. Denne oksekød er lige så god som hakket derhjemme og vil spare dig lidt tid.

Metode 4 af 4: Tilbered, server og nyd

1. 1 Fyld en shabu shabu -gryde med vand. Brug 5 kopper (1,25 L) vand eller vand nok til at fylde en gryde to tredjedele fuld.
   • Den ideelle gryde er stor og lav. En lerkrukke er den mest traditionelle mulighed, men en gryde i rustfrit stål kan også fungere.Du kan endda bruge en stegepande, hvis du ikke kan finde en passende gryde, der er både stor og lav.
   • Du skal også bruge en bærbar eller bænkbrænder.
   • Alternativt kan du forenkle processen ved at bruge en elektrisk stegepande i stedet for en separat gryde og brænder.
2. 2 Sug tangen i blød. Kom tangen i vandet og lad den sidde i vandet i 30 minutter.
   • I mellemtiden arrangeres alle de andre varme grydeingredienser på et stort serveringsfad og arrangeres i grupper efter typen. Denne serveringsplade placeres ved siden af ​​den varme sved, når dine ingredienser er tilberedt.
3. 3 Bring vand i kog. Varm vand op ved middel varme og lad det simre i 10 minutter. Tag algerne ud, når du er klar.
   • Du bør gøre dette på en bordbrænder, men dette trin kan også udføres på en køkkenkomfur. Brug af en komfur kan spare lidt tid, da vandet opvarmes hurtigere.
   • Brug lange spisepinde til at fiske algerne ud. Disse spisepinde bør også bruges ved håndtering af resten af ​​de varme svedredienser.
4. 4 Tilsæt grøntsager, svampe og tofu. Lad det krydrede vand koge igen, og tilsæt derefter lidt kål, gulerødder, svampe og tofu. Kog til det er blødt.
   • Hvis du har brugt din komfur til at koge tang, skal du overføre gryden med vand til en bordbrænder og lade vandet koge igen, inden du tilføjer andre ingredienser.
   • Du skal bare tilføje nogle af ingredienserne på samme tid. Gryden skal se fuld ud på overfladen, men der skal være god plads til at fange maden med spisepindene.
   • Ingredienser tilberedes i forskellige hastigheder, men de fleste koger højst på få minutter, så du bliver nødt til konstant at kontrollere bidderne efter at have tilføjet dem.
5. 5 Tilsæt oksekødskiverne. Hver person skal være i stand til at tilberede sit eget oksekød ved at dyppe en tynd skive i kogende bouillon med spisepinde. Overfør den forsigtigt til den varme væske, mens du holder den under vand, indtil den skifter farve fra rød til brun.
   • Denne proces vil kun tage 10-20 sekunder, hvis oksekødet faktisk er skåret i tynde skiver.
6. 6 Nyd dit måltid i perioder. Alle bør tage oksekød, grøntsager og andre ingredienser ud, når de er klar og spise dem, mens de stadig er varme. Når de kogte ingredienser er taget ud, skal råvarerne lægges i kogende vand på deres sted.
   • Denne cyklus fortsætter, indtil alle ingredienser er kogt og spist.
   • Dyp oksekød, svampe, grøntsager og tofu i enhver dypsauce efter madlavning og før spisning.
   • Bemærk, at du muligvis skal skumme skummet og fedtet fra bouillonen, mens ingredienserne fortsætter med at koge. Brug en sil til at fjerne grimme overfladeforurenende stoffer, og dypp derefter silen i en lille skål med rent vand for at skylle skummet af.
7. 7 Server udon nudlerne. Traditionelt nydes udon nudler sidst. Tilsæt det til den varme bouillon, når alle eller de fleste ingredienser er færdige, og kog i et par minutter, indtil de er møre. Fang det med dine spisepinde og nyd det.
   • Du kan krydre udon -nudlerne med salt og peber, hvis det ønskes, eller bare dyppe dem i en hvilken som helst dypsauce.
   • Når udon nudlerne er spist, er måltidet slut.

Hvad har du brug for

• 2 små røreskåle
• 2 små dyppeskåle
• Corolla
• Krydderikværn, kaffekværn eller morter og støder
• Skarp køkkenkniv
• Skærebræt
• Papirhåndklæder
• Stor, lav gryde
• Bordplade elektrisk brænder
• Elektrisk stegepande (valgfrit)
• Kulinariske spisepinde
• Stort portionsskål
• Sigt
• Et lille fad vand
• Individuelle serveringsretter