Indhold

• Trin
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Mørkt smør fremstilles ved at opvarme normalt smør (lidt over smeltepunktet), indtil mælkefaststofferne i smørret begynder at blive mørkere og frigive en fabelagtig duft af hasselnødder. Mørkt smør kan bruges i en række forskellige opskrifter som et lækkert nøddeagtigt alternativ til almindeligt smør. Det er let at forberede, hvis du har de kulinariske færdigheder, da processen kræver et skarpt øje og præcis timing.

Trin

1. 1 Skær smørret i skiver. Skær smørret i skiver i spiseskefulde. Brug de dimensioner, der er angivet på smørpakken eller bare groft skåret. Det vigtigste er, at smørstykkerne alle har samme størrelse. Dette er nødvendigt, så de smelter jævnt.
   • Usaltet smør er bedst til fremstilling af brunt smør og kræves i de fleste opskrifter.
   • Du skal ikke bekymre dig om olietemperaturen - den kan være blød (stuetemperatur) eller meget hård (fra køleskabet). Du kommer til at smelte det, så det gør ikke noget.
2. 2 Læg smørret i en tykbundet gryde. Det er vigtigt at lægge smørskiverne på den tykke bund af gryden, da tyndbundede pander kan varme ujævnt op og skabe hot spots - hvilket er dårligt for olien.
   • Det er også bedst at bruge en lys gryde, f.eks. Rustfrit stål, da dette vil give dig mulighed for mere præcist at se farven på indholdet, hvilket er meget vigtigt, når du tilbereder mørkt smør.
3. 3 Læg gryden over medium varme. Læg gryden over medium varme og rør rundt med et piskeris. Så snart du begynder at komme i vejen, skal du ikke stoppe!
   • Det er muligt at tilberede brunt smør hurtigere ved høj varme, men dette øger chancerne for at brænde det kraftigt. Brug en medium (eller lav) varme for at reducere risikoen.
4. 4 Se omhyggeligt farven. Når smørret er helt smeltet, begynder det at boble og skumme. Dette sker, når vandet fordamper, og mælkefaststofferne adskilles fra mælkefedtet. Så vil skummet aftage, og små brune pletter begynder at dukke op. Det er mælkefaststoffer, der begynder at blive mørkere.
   • Fortsæt med at omrøre olien, mens dette sker. Dette vil hjælpe mælkefaststofferne mørkere jævnt og forhindre forbrænding.
   • Når mælkefaststofferne begynder at blive mørkere, vil du lugte den vidunderlige hasselnødde aroma, der fylder køkkenet. Faktisk er det franske udtryk for brunt smør beurre noisette, som oversættes til "jordnøddesmør".
5. 5 Fjern gryden fra varmen. Når brune pletter begynder at danne, skal du slukke for varmen og fjerne gryden fra komfuret. Fortsæt med at omrøre olien, mens restvarmen fra gryden fortsætter med at mørkere olien.
   • Når smørret er en flot ravbrun farve (ca. 30 sekunder), hældes det på et ovnfast fad for at stoppe med at lave mad.
   • Hvis du venter for længe eller lader smørret stå i gryden, bliver mælkefaststoffet sort og brænder af inden for få sekunder. I dette tilfælde skal du starte forfra.
6. 6 Brug i en række forskellige opskrifter. Brunt smør kan bruges til at tilføje en nøddeagtig smag til en række forskellige fødevarer. Prøve:
   • Hæld det over ristede vintergrøntsager (tilsæt lidt salvie for ekstra smag) såsom butternut squash eller kartofler.
   • Erstat det med almindeligt smør i en oliebaseret sauce.
   • Brug den til at lave brunt smør is eller brun smør frosting kage.
   • Brug den i enhver cookieopskrift, der kræver ghee.
   • Mulighederne er uendelige.

Tips

• Hold øje med olien, så den ikke brænder på.
• Det er mere sikkert at bruge en forholdsvis lille gryde.

Advarsler

• På få sekunder kan olie blive fra brun til brændt.

Hvad har du brug for

• Olie
• Pande
• Scapula