Sådan tilberedes stegt kylling i ovnen

Video.: En hel kylling stegt under en spand! En usædvanlig måde at forberede en sprød middag på

Indhold

ingredienser
Den klassiske opskrift på stegt kylling
Stegt kylling i brødkrummer og surmælk, tilberedt i ovnen
Ovnstegt kylling med surmælk og brødkrummer
Trin
Metode 1 af 3: Tilberedning af klassisk stegt kylling i ovnen
Metode 2 af 3: Tilberedning af stegt kylling i ovnen ved hjælp af brødsmuler
Metode 3 af 3: Ovnstegt kylling i brødkrummer og surmælk
Hvad har du brug for

Stegt kylling er meget populær for sin sprøde skorpe. Hvis du leder efter en let måde at tilberede denne yndlingsret, kan du bage kylling i ovnen. I de fleste af disse opskrifter bliver kyllingen først gennemblødt i saltlage (saltlage) eller surmælk og derefter dryppet i mel, brødsmuler eller knuste cornflakes. Læg simpelthen kyllingen på en forvarmet bageplade og kog den i ovnen, til den er sprød. Du vil næsten ikke gå tilbage til den traditionelle stegemetode, når du smager retten tilberedt på denne måde!

ingredienser

Den klassiske opskrift på stegt kylling

90 gram havsalt (opdelt i flere portioner, ud over den mængde, der er beregnet til servering af fadet)
240 milliliter varmt vand
8 kyllingelår med knogler og skind
20 gram usaltet smør
60 gram bagemel
3 gram groft formalet sort peber (udover servering)

Udbytte: 3-4 portioner

Stegt kylling i brødkrummer og surmælk, tilberedt i ovnen

1 æg
80 ml mælk
125 gram bagemel
45 gram brødkrummer
10 gram bagepulver
30 gram salt
20 gram stødt paprika
10 gram hvidløgspulver
10 gram løgpulver
5 gram hakket peber
900 gram kyllingebryst uden ben, uden skind, skåret i 3-4 store stykker
60 gram smør

Udbytte: 6 portioner

Ovnstegt kylling med surmælk og brødkrummer

Til kyllingen:

8 kyllingelår uden hud
4 gram bordsalt
3 gram sød paprika
3 gram fjerkræ krydderier
1 gram hvidløgspulver
5 milligram friskkværnet sort peber
240 milliliter surmælk
Saft af en halv citron

Til panering:

60 gram brødkrummer
15 gram knuste cornflakes
50 gram revet parmesanost
12 gram bordsalt
5 gram tør persille
4 gram sød paprika
5 gram løgpulver
5 gram hvidløgspulver
5 gram chilipulver

Udbytte: 8 kyllingelår

Trin

Metode 1 af 3: Tilberedning af klassisk stegt kylling i ovnen

1 Forbered saltlage og skær eventuelle uønskede kyllingestykker af. Tag en stor skål og tilsæt 60 gram havsalt til den. Tilsæt 240 ml varmt vand og rør, indtil saltet er helt opløst. Tag 8 ben- og skindkyllingelår og barber alt fedtet af.
- Prøv at forberede saltlage på forhånd og lad kyllingen blive i den i et døgn eller natten over, så den er grundigt gennemblødt.
2 Lad kyllingen køle af i saltlage. Overfør kyllingelårene til en skål og tilsæt nok koldt vand til at dække kyllingen helt. Tilsæt indholdet af en isterningbakke (alle terninger) for at afkøle vandet. Rør vandet i en cirkulær bevægelse, og stil skålen i køleskabet. Lad kyllingen afkøle et par timer, eller stil den på køl natten over.
- Ben og skind på kyllingelårene vil give retten en unik smag og gøre kødet meget saftigt.
3 Varm ovnen og tør lårene tørre. Tænd ovnen på 200 ° C. Tag kyllingen ud af køleskabet og tøm saltlagen ud. Kødet skal være helt tørt, så dup det tør med køkkenrulle.
- Kyllingen bliver meget bedre brun, hvis kødet på forhånd blottes og al fugt fjernes.
4 Forbered en bageplade. Brug en stor bageplade, der holder alle kyllingestykkerne i et lag. Kom 20 gram usaltet smør i en form og kom det i den forvarmede ovn. Smørret smelter, og bageformen bliver varm, mens du koger kyllingen.
- I en forvarmet bageplade er det lettere at få en sprød skorpe under tilberedningen.
5 Drys kyllingen med mel og krydderier. Læg 60 gram mel i en stor frysepose af plast. Tilsæt de resterende 30 gram salt og 3 gram groft sort peber. Ryst posen let for at blande salt og peber. Læg to kyllingelår i en pose ad gangen og ryst dem til et jævnt lag i krydderierne på alle sider.
- Lårene bliver ujævnt dækket af mel- og krydderiblandingen, hvis du tilføjer alt kyllingekød på én gang.
6 Læg kyllingen i et ildfast fad. Fjern to kyllingelår fra posen og ryst overskydende mel af. Læg kødet på en tallerken, mens du håndterer resten af kødet. Brug ovnhandsker, når du fjerner det varme fad fra ovnen. Arranger de panerede kyllingelår med skindsiden nedad.
- Hvis du ikke ryster det overskydende mel fra kødet, fungerer skorpen ikke, fordi paneringslaget bliver meget tykt.
7 Bag kyllingen. Sæt fadet i ovnen og kog fjerkræet i 40 minutter. Du vil høre kødet knitre, mens det steges i ovnen. Bunden vil være mørk brun og sprød.
- Vend ikke kødet under tilberedningen.
- Tilberedningstiden kan variere afhængigt af ovnmodellen, så vent til kyllingen er gyldenbrun.
8 Vend kødet og kog det mørt. Fjern forsigtigt det varme fad fra ovnen og brug en spatel til at vende lårene til den anden side. Sæt gryden i ovnen igen og kog kyllingen i yderligere 20 minutter. Dette vil brune kødet på begge sider.
- Du kan også bruge tang til at vende kyllingen, hvis stykkerne af kyllingen ikke klistrer til formen.
9 Server stegt kylling til bordet. Beklæd et fad med køkkenrulle. Fjern fadet fra ovnen, og brug tang til forsigtigt at overføre lårene til et fad. Drys kyllingestykkerne med lidt salt og formalet peber inden servering.
- Papirhåndklæderne absorberer overskydende fedt eller olie.

Metode 2 af 3: Tilberedning af stegt kylling i ovnen ved hjælp af brødsmuler

1 Forvarm ovn og bageform. Tænd ovnen på 210 ° C. Brug en bageplade, der er stor nok til at passe alle kyllingestykkerne i et lag. Sæt bagepladen i ovnen, og vent på, at den er varm.
- Kyllingen bliver bedre brun, hvis du lægger den i et forvarmet fad.
2 Bland æg og mælk. Knæk et æg i en lav skål. Hæld 80 ml mælk i og pisk ingredienserne, indtil ægget er helt opløst. Sæt blandingen til side.
3 Forbered en tør smuldrende blanding. Tag en anden skål og tilsæt 125 gram bagemel og 45 gram brødkrummer. Mål den nødvendige mængde bagepulver og krydderier, hæld dem i en skål og rør alle ingredienserne. Følgende komponenter skal blandes:
- 10 gram bagepulver
- 30 gram salt
- 20 gram formalet paprika,
- 10 gram hvidløgspulver
- 10 gram løgpulver
- 5 gram hakket peber.
4 Hak kødet og dypp det i den tørre blanding. Tag 900 gram kyllingebryst uden ben, uden hud og brug en skarp kniv til at skære hvert stykke i tre eller fire stykker. Læg den hakkede kylling i den tørre blanding og rul grundigt. Ryst overskydende tør blanding af kyllingestykkerne.
- Dæk kyllingestykkerne med blandingen en ad gangen, da alt kødet ikke kan passe i skålen på én gang.
5 Dyp kyllingen i æggeblandingen. Overfør kyllingen til en skål med ægblanding og rul over hver bid. Gør dette i små portioner, så kødet ikke samler sig i skålen.
6 Dyp kyllingen i den tørre blanding igen. Læg kyllingestykkerne tilbage i skålen med den tørre blanding. Rul hver bid grundigt.
7 Smelt smørret i en form og læg kyllingestykkerne ud. Brug ovnhandsker, når du fjerner det varme fad fra ovnen. Læg 60 gram smør i en bageplade - det smelter meget hurtigt på en varm overflade. Så snart det breder sig, lægges de tilberedte kyllingestykker direkte i formen.
8 Bag kyllingen i ovnen. Læg det varme bageform tilbage i den forvarmede ovn og lad det sidde i 10-12 minutter. Du vil se kyllingen brun og kødet bliver gyldenbrunt.
- Måltider koges hurtigere, hvis du bruger kylling uden ben, uden hud.
9 Vend kødet og kog det mørt. Fjern fadet fra ovnen, og brug en tynd spatel eller tang til forsigtigt at vende kyllingen over på den anden side. Sæt fadet tilbage i ovnen og bag fjerkræet i yderligere 5-10 minutter. Dette vil brune kødet på begge sider. Fjern det færdige fad fra ovnen og server.
- For en sprød skorpe steges kyllingen i olie over åben ild et par minutter mere, indtil fjerkræstykkerne er brunet godt nok.

Metode 3 af 3: Ovnstegt kylling i brødkrummer og surmælk

1 Dyp kyllingen i krydderier. Læg 8 skindløse kyllingelår i en skål og drys med krydderier ovenpå. Ryst benene i en skål, så krydderierne klæber til kødet på alle sider. Du skal bruge følgende ingredienser:
- 4 gram bordsalt
- 3 gram sød paprika
- 3 gram fjerkræ krydderier,
- 1 gram hvidløgspulver
- 5 milligram friskkværnet sort peber.
2 Hæld de flydende ingredienser over kyllingen og stil den på køl. Mål 240 milliliter sur mælk og hæld kyllingekødet ud. Pres en halv citron og si saften i en skål kylling. Stil skålen i køleskabet, og vent 6-8 timer, til kødet er kølet af.
- Du kan stille kyllingen på køl natten over, hvis du begynder at forberede retten på forhånd.
3 Opvarm ovnen og tilbered en bageplade. Tænd ovnen på 200 ° C, når det er tid til at stege kyllingen. Fjern bagepladen, og læg risten på den. Drys kogespray på en rist og bageplade.
4 Bland tørre ingredienser. Tag en lav skål og tilsæt 60 gram brødkrummer og 15 gram knuste cornflakes. Tilsæt resten af ingredienserne til paneringsblandingen og bland grundigt. Du skal bruge følgende ingredienser:
- 50 gram revet parmesanost,
- 12 gram bordsalt
- 5 gram tør persille
- 4 gram sød paprika
- 5 gram løgpulver
- 5 gram hvidløgspulver
- 5 gram chilipulver.
5 Dyp kyllingelårene i den tørre blanding. Fjern kødet fra surmælken og dypp hver bid i den tørre blanding. Gør dette meget omhyggeligt.
- Pan kødet i små portioner, hvis du ikke kan passe alle benene i en beholder med den tørre blanding ad gangen.
6 Arranger kyllingelårene og drys dem med kogespray. Læg de tilberedte kyllingelår på en rist oven på bagepladen. Tag kogespray og drys det på hvert ben.
- Dette vil gøre benene endnu mere sprøde.
7 Bag kyllingen i ovnen. Læg bagepladen i ovnen, og kog lårene i 40–45 minutter. Kødet dækkes med en sprød gyldenbrun skorpe. Fjern benene fra ovnen og server straks.
- Du behøver ikke at vende lårene, da kødet ligger på risten.
8 Parat.