Sådan tilberedes æg på den skotske måde

Video.: Dean Boxall on the dogged pursuit of the dream

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

Skotske æg er en god picnic snack og fest snack. Dette er en velsmagende og let at forberede ret, der let kan parres med din yndlingspølse og krydderurter.

ingredienser

Til 6 portioner

6 kogende æg
2 ekstra dejæg
300 g rå Bratwurstpølser eller hakket pølse
300 g flæsk eller yderligere hakket pølse
60 g (1/2 kop) mel
120 g (2 kopper) brødkrummer
Salt og peber efter smag
Nok vegetabilsk olie til at koge i en 2,5 cm gryde.
Krydderier (hvis du ønsker det, kan du vælge en af de foreslåede):
45 ml (3 spsk) hakket frisk persille, salvie og / eller timian
15-30 milliliter (1-2 spsk) sennep eller karrypulver
15 milliliter (1 spsk) finthakket ingefær og chili peber, efter smag
15 milliliter (1 spsk) hver af spidskommen, koriander og paprika.

Trin

1 Kog seks blødkogte æg. Bring vandet i kog i en gryde, og reducer derefter varmen til lige nok til at blive boblende. Dyp seks æg og kog i seks minutter. For at æggene kan renses bedre i fremtiden, skal du lægge dem i varmt vand.
- Et stort antal æg i en pande støder mod hinanden, så du kan tilberede dem i to partier for de bedste resultater.
- Køb kvalitetsæg fra en velrenommeret leverandør. Denne madlavningsmetode dræber ikke salmonella, så forurenede æg bidrager til alvorlig sygdom hos både unge og ældre.
2 Afkøl æg. Læg æggene i en skål med is eller en skål med koldt vand for at stoppe med at lave mad. Kølede æg er generelt lette at skrælle.
3 Kombiner kødet og krydderierne. Du kan klare dig med køb af 600 gram pølskød. Det kan dog være for fedt, hvorfor nogle kokke foretrækker en 50/50 blanding af pølse og hakket svinekød. Du kan ikke kun kombinere forskellige varianter af krydrede pølser, men også vælge almindelige pølser og krydre dem med krydderier og krydderurter. (Se ovenfor for en mulig ingrediensliste).
- Alternativt kan du købe rå pølsekød. Skær blot emballagen op og hæld indholdet i en skål.
- Normalt indeholder hakket pølse nok salt og peber, men i tilfælde af hakket kød er krydderier nødvendige.
4 Skræl æggene. Tryk på hele omkredsen af ægget med bagsiden af en ske, og fjern derefter skallen.
5 Arranger ingredienserne på bordet. Det er nødvendigt at placere alle nødvendige ingredienser på bordpladen i separate skåle:
- Røræg
- Kød
- 60 g (1/2 kop) mel
- To ekstra rå æg, pisket indtil glat
- 120 g (2 kopper) brødkrummer.
6 Pak æggene sammen med køddelen. Del hakket kød i seks lige store portioner og form til kugler. For bedre vedhæftning til hakket kød, dyppes ægget i mel. Brug din tommelfinger til at stikke et hul i hver kugle, indsæt et æg og forsegl hakket kød rundt om det.
7 Rul de skotske æg i dejen. Brug en kombination af ingredienser til en sprød skorpe:
- Rul æggene pakket ind i hakket kød i melet
- Dyp dem i et sammenpisket æg
- Rul i brødkrummer
- Dyp igen i sammenpiskede æg
- Rul igen i rasp
8 Steg i varm olie. Det er mest praktisk at stege i en frituregryde, men du kan tage en dyb stegepande og fylde den 1/3 eller 1/2 af totalen med vegetabilsk olie. Varm olien op til 170ºC, og steg derefter æggene i ti minutter. Hvis du bruger en stegepande, skal du dele stegetiden i to til tre trin og vende æggene igen og igen, indtil de er sprøde og gyldne på alle sider. Overfør æggene til et fad med papirhåndklæder for at absorbere overskydende fedt.
- Hvis du ikke har et tilberedningstermometer, skal du dyppe en lille skive brød i smørret, så du kan kontrollere temperaturen. Smørret har nået den optimale temperatur, når brødet syder og bliver brunt, men ikke er brændt.
- Tilberedningstiden varierer afhængigt af mængden af pølskød på overfladen af hvert æg og ensartetheden af dette lag. Hvis svinekødet er i tvivl, skal du lægge æggene i en ovn, der er forvarmet til 190ºC i et par minutter.
9 Server eller stil på køl. Skotske æg kan spises varme eller nedkøles til servering senere.Af sikkerhedsmæssige årsager må denne skål ikke stå uden for køleskabet i mere end to timer (eller en time i varmt vejr). Læg dine æg i dit bærbare køleskab, hvis du vil tage dem med på en picnic.

Tips

Server denne forret med en krydret sauce, som du kan dyppe dine æg i, eller læg den oven på græsk eller cæsarsalat.
Du kan lave en sund variation af fadet og bage det i ovnen, men æggene falder helt sikkert fra hinanden. Derfor er det nødvendigt at reducere mængden af kød til 450 gram og bage æggene ved 200ºC i 25-30 minutter.

Advarsler

Brug ikke frisk brødsmuler, da de absorberer for meget fedt. Brødsmuler eller knuste cornflakes er nødvendige for at skabe en sprød tekstur.
Friske æg er meget vanskelige at rengøre. Hvis du har dine egne kyllinger eller køber æg fra en lokal gård, skal du bruge æg, der er mindst en uge gamle.