Indhold

• ingredienser
• Trin
• Sur ingrediensindstilling
• Tips

Bagepulver eller bagepulver er en vigtig ingrediens i en lang række bagværk. Hvis du er ved at lave noget og ikke har et bagepulver ved hånden, skal du ikke fortvivle - det er ret let at erstatte det med bagepulver (sodavand) og nogle sure ingredienser efter eget valg. Det er denne kombination, der vil føre til en boblereaktion. Da mange bagningsingredienser er sure, har du mange muligheder for, hvad du vil bruge med bagepulver. Desuden vil mange af ingredienserne være billigere end specialbagepulver.

ingredienser

• Bagepulver (bikarbonat af sodavand) og en af ​​følgende ingredienser:
• Tandsten (monokaliumtartrat)
• Majsstivelse (valgfrit)
• Kærnemælk, surmælk eller kefir
• Eddike eller citronsaft
• Sirup

Trin

1. 1 Brug 1/4 tsk bagepulver (plus syre) for hver 1 tsk bagepulver i din opskrift. Bagepulver (sodavand) er en ingrediens, der kan erstatte bagepulver (eller bagepulver) i næsten alle opskrifter. Du kan vælge mellem en lang række ingredienser som syren, men bagepulver vil altid være nødvendig for den korrekte reaktion. Når du udskifter bagepulver bagepulver, skal du huske, at bagepulver er omkring fire gange mere kraftfuld, så 1/4 tsk bagepulver svarer til 1 tsk bagepulver, 1/2 tsk bagepulver svarer til 2 teskefulde bagepulver og så videre..
   • Selvom du altid skal bruge 1/4 af den nødvendige mængde bagepulver, kan mængden af ​​sure ingredienser variere afhængigt af opskriften.
2. 2 Brug den syre, der passer til din opskrift. Som nævnt ovenfor bruger hver bagepulverudskiftningsmulighed bagepulver som basen. Og en lang række ingredienser kan bruges som en syre. Natronen vil reagere med syren og effektivt neutralisere den sure smag, så du ikke behøver at bekymre dig om for eksempel at bruge eddike og sodavand, der ødelægger smagen af ​​dine bagværk. Alle andre kvaliteter af syren vil dog forblive, inklusive lugten, hvorfor det er vigtigt at vælge en syre, der matcher din opskrift.
   • For eksempel, hvis du laver slik eller småkager, vil brug af bagepulver og melasse give leveren en flot brunlig farve.
3. 3 Tilsæt bagepulver til tørre ingredienser og syre til flydende ingredienser før blanding. Syre-base-reaktionen mellem de to ingredienser, der erstatter bagepulveret, starter, så snart du blander dem, gradvist vil det bremse og til sidst stoppe. Derfor er det vigtigt at blande ingredienserne lige inden bagning. Heldigvis kræver de fleste opskrifter, at du blander alle tørre ingredienser (mel, sukker og så videre) og alle våde ingredienser (æg, vanillin og så videre) separat og derefter kombinerer. Brug dette - tilsæt bagepulver til tørre ingredienser og syre til våde ingredienser til at blande lige før du sætter dejen i ovnen.

Sur ingrediensindstilling

1. 1 Brug 1/2 tsk tandsten til hver 1/4 tsk bagepulver. Tandsten er meget udbredt i madlavning og er et pulver, der i kombination med bagepulver i et forhold på 2: 1 kan være en god erstatning for bagepulver. Selvom tandsten er en tør ingrediens, skal du tilføje den til våde ingredienser, som om du brugte nogen af ​​de andre sure ingredienser i denne artikel.
   • Du kan lave en simpel bagepulvererstatning, hvis du vil. Bland bare tandsten og bagepulver i et forhold på 2: 1, og tilsæt derefter majsstivelse svarende til den mængde bagepulver, du har tilføjet. Majsstivelsen absorberer al fugt og beskytter mod for tidlig reaktion af tandsten og sodavand.
2. 2 Brug 1 kop surmælk i 1/2 tsk bagepulver. En anden nyttig syre-base erstatning for bagepulver er bagepulver kombineret med et surt mejeriprodukt (kærnemælk, kefir eller sur mælk). Den sure smag af mælk skyldes syren, og denne syre vil reagere med bagepulver for at frembringe den ønskede effekt. Brug 1/2 kop mejeri til hver 1/4 tsk bagepulver, eller med andre ord, 1 kop til 1/2 tsk bagepulver og så videre.
   • Da du skal bruge en relativt stor mængde mejeri, skal du reducere mængden af ​​andre flydende ingredienser i din opskrift. For eksempel, hvis du tilføjer 1/4 tsk bagepulver til de tørre ingredienser, skal du reducere mængden af ​​mælk i opskriften med 1/2 kop for i stedet at tilføje 1/2 kop surmælk eller kefir.
3. 3 Tilsæt 1/2 tsk eddike eller citronsaft for hver ¼ tsk bagepulver. Syre-base-reaktionen mellem sodavand og eddike er velkendt for alle fra barndommen. Tilsæt simpelthen 2: 1 eddike til de flydende ingredienser til bagepulver, der skal tilsættes til de tørre ingredienser, og bland derefter som normalt. Citronsyre kan også bruges i de samme proportioner i stedet for eddike.
4. 4 Tilsæt 3/8 kop melasse eller gylden sirup for hver 1/4 tsk bagepulver. Nogle tykke og søde fødevarer, der bruges til madlavning, er sure og kan derfor reagere med bagepulver. Melasse og gylden sirup er gode muligheder, hvis du leder efter en bagepulvererstatning. Tilsæt 3/8 kop af disse ingredienser til hver 1/4 tsk bagepulver.
   • Som i det foregående trin, hvor der bruges et gæret mælkeprodukt, er mængden af ​​melasse ganske stor, så reducer mængden af ​​de flydende ingredienser i opskriften med 3/8 kop for hver 3/8 kop melasse, du tilføjer.
   • Eftersom melasse er så sød, skal du muligvis reducere mængden af ​​sukker eller andre sødestoffer i din opskrift.

Tips

• Natriumbicarbonat er også kendt som bagepulver.