Sådan skærer du et kyllingekroppe

Indhold

Trin
Del 1 af 4: Fjern hoved og ben
Del 2 af 4: Fjernelse af struma, hals og haleben
Del 3 af 4: Fjernelse af maven
Del 4 af 4: Klargøring af kyllingen til madlavning
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

Uanset om du har købt en hel kylling fra butikken, eller selv hævede og slagte kyllingen, er det meget vigtigt at skære den ordentligt, så vingerne, brystet og andre dele af kyllingen ikke ødelægges. Denne artikel indeholder oplysninger om, hvordan man slagter kylling, der allerede er skoldet og plukket.

Trin

Del 1 af 4: Fjern hoved og ben

1 Vask kyllingen godt. Læg kyllingen direkte under den kolde hane i din køkkenvask. Når du har vasket det, skal du fjerne eventuelle fjer, der kan sidde i kroppen.
- Når det er muligt, vask kyllingen i en udendørs vask, da dette er en ret rodet forretning.
- Ryst overskydende vand af, når du er færdig.
2 Skær poterne af. Læg kyllingen på ryggen på et stort skærebræt. Anvend kraft med en slagterkniv, og pres ned på et af benene, hvor foden ender og underbenet begynder. Skær foden af. Gentag det samme for det andet ben.
- Sørg for at trykke direkte ind i krydset mellem de to tråde med en kniv. Du behøver ikke at skære igennem knoglerne.
- Kast fødderne ud, medmindre du planlægger at bruge dem i fremtiden.
3 Skær hovedet af. Stræk din hals ud på et skærebræt og skær et snit med en kniv på toppen af din hals, hvor hovedet ender. Træk dit hoved op og skær det af, skær gennem spiserøret og luftrøret. Kast hovedet ud.

Del 2 af 4: Fjernelse af struma, hals og haleben

1 Udvid struma. Læg kyllingen på ryggen og stræk halsen. Lav et vandret snit halvvejs ned i nakken. Lav to lodrette snit fra det første snit til toppen af halsen. Sæt fingrene i det vandrette snit, klem huden og træk den af halsen.
- Brug en kniv til at løsne læderet lidt, når det strammer.
2 Find en struma. Marker først placeringen af spiserøret, det bløde rør langs halsen. Træk den op, og find struma, den kødfulde pose, kyllingen bruger til at opbevare mad, placeret i bunden af nakken ved siden af brystet. Løsn struma og fjern den fra kyllingen.
- Struma er fast knyttet til kyllingens krop, så du bliver nødt til at gøre en indsats for at trække den ud.
- Prøv ikke at åbne struma, da den sandsynligvis indeholder mad, der var i færd med at blive fordøjet. Hvis du skærer den op, skal du bare prøve at fjerne så meget af struma som du kan.
- Hvis der ikke er mad i struma, vil det være sværere at finde det. Så vil det være en flad pose ved siden af brystet.
3 Fjern halsen. Træk huden ned og læg din hals på et skærebræt. Brug en kniv til at skære huden omkring knoglen i nakken. Mens du holder slagtekroppen med den ene hånd, skal du tage fat om halsen med den anden hånd og vende den væk.
- Det kan være lettere at holde kyllingen i hænderne og vende nakken rundt med den ene hånd.
- Smid nakken eller brug den til at lave bouillon.
4 Skær halebenet af. Dette er en gren i kroppen af halen. Brug en kniv til at skære ca. 1,5 cm fra halen, og kassér derefter halebenet.

Del 3 af 4: Fjernelse af maven

1 Skær maven op. Læg kyllingen på ryggen, og gør et snit direkte over cloaca ved halen af slagtekroppen. Sæt fingrene i hullet, og udvid derefter hullet.
- Prøv ikke at skade dine indre organer, når du laver snittet.
- Fordi ved at udvide åbningen, skaber du ekstra pres på tarmene, tarmbevægelser kan lække ud. Hvis dette sker, skal kyllingen straks skylles.
2 Fjern tarmene. Læg kyllingen på ryggen og støtt kyllingebrystet med den ene hånd for at holde den i balance. Skub din anden hånd ind i det hul, du skabte, over toppen af dine indre organer. Klem din hånd om tarmen og træk den ud. Gentag, indtil du sletter alt.
- Det er nødvendigt at udføre denne procedure langsomt og omhyggeligt. Vær særlig opmærksom på ikke at briste din galdeblære, som er et lille grønligt organ.
- Når tarmene fjernes, lokaliser galdeblæren og sørg for, at den ikke er revet. Hvis det er blevet revet, bliver kyllingekødet forurenet med galde.
- Tarmene vil stadig blive fastgjort til kyllingen ved tyktarmen. Skær det forsigtigt med en kniv, åbn det ikke.
- Smid tarmene ud, eller brug gizzard og lever til at lave mad ..
3 Fjern hjertet og lungerne. Hjertet er placeret i midten af brystet, og lungerne er fastgjort til rygsøjlen. Brug dine fingre til forsigtigt at adskille organerne og trække dem ud.

Del 4 af 4: Klargøring af kyllingen til madlavning

1 Vask kyllingen. Skyl kyllingen indvendig og udvendig grundigt. Sørg for, at der ikke er blod eller andet affald tilbage indeni. Tør derefter kyllingen med et køkkenrulle.
2 Opbevar kylling i køleskab eller fryser. Hvis du ikke planlægger at tilberede kyllingen med det samme, skal du sørge for at opbevare den korrekt. Lad ikke kyllingen stå ved stuetemperatur i mere end et par minutter, når du slagter den.
3 Kog kyllingen hel eller skær den i flere stykker. Kog den stegte kylling hel eller skær den i vinger, lår og bryst til individuelle måltider.

Tips

Ubrugte dele af kyllingen kan bruges som gødning.
Hvis du slagter mere end en kylling, skal du overveje, at du får brug for plads udefra for at gøre rengøringen lettere.

Advarsler

Skyl området, hvor du slagter kyllingen, med varmt sæbevand og desinficer.
Hvis en stor mængde afføring eller galde fra galdeblæren forurener kyllingen, er det bedst at smide den væk.