Sådan slagter du and på stedet

Video.: Words at War: Headquarters Budapest / Nazis Go Underground / Simone

Indhold

Trin
Metode 1 af 5: Forbered ænderne
Metode 2 af 5: Flåning af and
Metode 3 af 5: Plukker fjer
Metode 4 af 5: Fjern indvolde
Metode 5 ud af 5: Slibning af ænder hurtigt
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

At vide, hvordan man hugger ænder korrekt, hjælper dig med at undgå ødelæggelse og reducere spild, og det vil også hjælpe dig med at nyde dit dræbte spil endnu mere, fordi du kan forberede det ordentligt. Afhængigt af hvad du vil gøre med kødet, kan du hurtigt flå ænderne ved hjælp af markmetoden, fjerne huden derhjemme efter lagring af kødet for at forbedre dens kvalitet, eller du kan planlægge tid til at plukke and med paraffinvoks og spare hud - i køkkenet vil det komme godt med. Gå til trin 1 for at få flere oplysninger.

Trin

Metode 1 af 5: Forbered ænderne

1 Find ud af, hvilke spilidentifikationsregler der gælder for dit område. I nogle distrikter kan spilinspektøren have brug for en hel venstre fløj til identifikation, mens du i andre distrikter får lov til at adskille hoveder og indvolde til identifikation. Da dette påvirker, hvordan du slagter fuglene, er det vigtigt at finde ud af, hvordan de vil blive kontrolleret, og hvornår jægeren vil besøge.
- Reglerne for jagt på ænder er meget forskellige fra hinanden. Nogle områder tillader kun et bestemt antal ænder at blive dræbt om dagen, så det er en god idé at holde sig ajour med de seneste regler i dit område. Føderale bestemmelser kan findes her, og lokale love kan findes på webstedet for din stats afdeling for naturressourcer eller jagt og fiskeriudvalg.
2 Vask ænder umiddelbart efter du har fundet dem. Da du hentede and, svømmer den allerede i damvandet, ruller i mudderet og vil sandsynligvis være i tænderne på din golden retriever i et par minutter, før du kommer til den. Med andre ord er det ret beskidt, og du skal bruge et par minutter på at rense det lidt, før det pakkes eller skæres for at forhindre, at kødet ødelægges.
- Fjern snavs og afføring fra fjer, især området omkring andens hale.Tør det grundigt og sæt det i køleskabet, eller begynd at skære det med det samme, afhængigt af dine intentioner. Ved temperaturer under 5 grader Celsius sker der ikke noget med andeskroppen i 3-5 dage under rene forhold uden ydre påvirkninger.
- Find placeringen af skuddet og spor dets bane. Kødet i området, hvor kuglen passerer (r), vil blive svidd og ikke særlig velsmagende. Du bliver nødt til omhyggeligt at fjerne pillerne fra slagtekroppen og derefter trimme alt kødet omkring dette område, så det er en god idé at skylle spillet nu.
3 Anden skal opbevares i 1-2 dage ved en temperatur på mindst 5 grader Celsius. At lade kødet tørre vil forstærke den behagelige aroma, reducere lugten og gøre din and mere lækker. Under passende forhold kan dette gøres uden at skære eller efter at have flået eller flået fuglen. Enhver metode vil fungere for en ren fugl.
- Hvis temperaturen er normal, kan du hænge fuglene på benene på hovedet for at dræne overskydende væske i stalden eller garagen, hvis den er kølig nok. Ellers kan du lægge dem i plastbeholdere og skubbe dem ind i køleskabet, hvis der er tilstrækkelig luftcirkulation.
- Hver jæger foretrækker at slagte fugle på forskellige stadier af denne proces. Hvis du er ude at jagte for at skyde en masse fugle, vil du højst sandsynligt gerne have dem i marken så hurtigt som muligt for at putte dem i din bagage. Alternativt kan du lade ænderne være intakte, fryse dem hurtigt ned og lade dem sidde et par dage, indtil du slagter dem under passende forhold.
4 Beslut om du vil flå eller plukke dine ænder. Hudskalning er meget hurtigere og lettere, især i marken. Det afhænger af, hvordan du skal tilberede din and. Uanset hvad vælger nogle mennesker at lade huden være på, hvilket betyder, at de bliver nødt til at bruge meget tid på at plukke fuglen. Begge disse metoder er ganske acceptable og vil blive beskrevet nedenfor.
- Nogle gange er det bedre at flå ællinger og ænder skudt i saltvand. Fedtet hud kan nogle gange være orange i farven og smage som svinekød, hvis anden har spist en masse skaldyr.
- Du kan plukke enhver slags ænder, hvis du har tid. Gourmeter og madkyndige er enige om én ting: En ordentligt kogt, sprød stegt and er en af de lækreste retter. Huden er især fedtet, hvilket betyder, at den kan lugte kraftigt af kødet. Hvis du kan tage dig tid til at bevare din hud - gør det, mange mennesker synes, det er det værd.

Metode 2 af 5: Flåning af and

1 Skær benene af med trådskærere. Begynd at skære begge ben af så tæt på kroppen som muligt ved hjælp af en tang eller en skarp kniv. Det er normalt bedst at bruge et sakseværktøj, så du kan adskille dem hurtigt og pænt.
- Nogle mennesker smider fødderne væk, men du kan vælge ikke at smide dem væk, men bruge dem til at lave bouillon og bouillon, hvis du vil være ekstra kreativ.
2 Fjern en eller begge vinger, hvis du ikke har brug for dem. Brug en tang til at skære leddet, der holder vingen så tæt på kroppen som muligt. Brug derefter en skarp kniv til at løbe langs leddet og adskille den resterende hud, der forbinder vingen med kroppen. Gør derefter det samme med den anden fløj.
- Alternativt kan du også klippe vingerne i midten af ledområdet lige der, hvor de lange fjer ender, hvis du vil bevare det øvre bindevæv mellem vingen og kroppen. Der er ikke meget kød der, men det er der stadig. Hvis du vil gøre dette, skal du skære fugen og derefter bruge din kniv til at gå langs vingen mod fuglens "armhule".
- Hvis du gerne vil flå din fugl i marken, men har brug for at beholde vingerne til identifikation, kan du læse afsnittet om hurtige sløjder. Du kan let flå ænderne ved at forlade vingerne.
3 Mærk brystet med din finger. Anbring anden på ryggen på en hård, flad overflade og mærk efter brystet. Den nemmeste måde at skrælle huden af er at begynde at skrælle den af med fingrene ved at trykke direkte på knoglen.
- Det er ikke nødvendigt at plukke fjerene, før du gør dette, men nogle jægere foretrækker at fjerne brystfjerene, så de ikke kommer i vejen, før de begynder at skrælle af huden. Det hele er fantastisk, men du bliver nødt til at plukke et par fjer, før du begynder at rive huden af med din finger - dette vil gøre det lettere for dig, og du vil straks skrælle det hele af.
4 Skræl huden kraftigt og jævnt med dine hænder og arbejd i modsatte retninger. Det er sandsynligt, at du bliver nødt til at stikke din hånd derinde, eller måske vil du rive et par fjer ud, før du lykkes. Det er fint, bare prøv at få fingeren under huden og begynd at trække den ned. Træk huden i modsatte retninger, som om du fjernede en jakke fra en fugl.
- Alternativt foretrækker nogle mennesker at holde ænderne med ryggen til brystet og bruge fingerspidserne til at tage huden op og trække den tilbage, som om du skulle tage en skjorte af. Normalt er denne metode velegnet, når du er i marken, da du måske ikke kan sætte fuglen på jorden.
5 Skræl huden tilbage. Da du allerede har skåret vingerne og benene af, vil du være i stand til at skrælle huden af hele slagtekroppen undtagen omkring fuglens hals. Når du har adskilt huden fra brystkassen, skal du fortsætte med at bøje den i "skulderleddene", hvor vingerne mødes og for enden omkring halen. Halefjerene skal forblive på plads.
- Du behøver ikke bruge en kniv, selvom de fleste ænder hud er klæbrigere end kaninpels. Prøv at stramme huden så forsigtigt som muligt.

Metode 3 af 5: Plukker fjer

1 Adskil ben og vinger som beskrevet tidligere. Brug trådskærere og en kniv til at skære ben og vinger af - du har brug for lidt plads til at plukke fuglen. Hvis du har brug for at efterlade vinger eller andre dele af anden for yderligere identifikation, skal du gøre det.
- Hvis du plukker en fugl, som et alternativ, vælger nogle jægere ikke at skære deres ben af, så der er noget at holde fast i, når de plukkes. Du bestemmer. Du kan altid adskille dem senere, hvis du ønsker det.
2 Træk store fly- og halefjer ud i den retning, de vokser. Det er let at adskille de ydre store fjer: bare begynd at plukke dem ud. De sidder stramt, så du skal måske bare rive dem ud på én gang eller flere ad gangen og rive dem lige ud af slagtekroppen.
3 Træk små kropsfjer ud i vækstretningen. Mindre fjer kan plukkes ud ad flere ad gangen, hvilket gøres fra bunden af fuglen til halsen, mod deres vækstretning. Hvis dine skuldre er stærke nok, og du gør et godt stykke arbejde med håndværk med lidt øvelse, bør du være i stand til at rive disse fjer meget hurtigere ud. Brug din tommelfinger og pegefinger til at trække dem tilbage og løfte dem af.
- På denne måde kan du ikke rive alle fjer ud. Du står tilbage med et tyndt lag meget bløde dunede fjer, der er næsten umulige at rive af med hånden. Saml resten af fjerene i en pose for lettere opbevaring. De er perfekte til fyldning af puder og andre ting.
4 Opvarm vand og paraffinvoks for at dyppe fuglene og fjerne fnugene. Kog nok vand i en stor gryde til, at anden kan dyppes i, og opløs en blok paraffinvoks i den - du kan finde den i næsten alle købmandsforretninger og andre butikker. I varmt vand skal det flyde til toppen i et tyndt lag. Når du er klar, fjern vandet fra varmen.
- Brug en pakke eller blok paraffinvoks til hver and. Du behøver sandsynligvis ikke at bringe vandet i kog for at opløse voksen, så hold øje med det nøje.Når voksen opløses, er vandet klar til brug, og du kan begynde at dyppe dine fugle i det.
5 Dyp anden. Dyp fuglen hurtigt og forsigtigt ned i et lag voks, der flyder i vandet ovenpå, og dypp derefter straks anden i en spand koldt vand for at hjælpe voksen med at klistre. Anden må ikke dyppes i mere end et sekund, og det er bedst at gøre det hurtigt. Indtil du har fjernet indvoldene, er det vigtigt ikke at overophede slagtekroppen for meget, eller du risikerer at ødelægge kødet.
- Når du har taget anden ud af det varme voksbad, dyppes den i en spand koldt vand, så voksen klæber til. Du kan lade anden ligge i koldt vand i et eller et par minutter, eller indtil voksen har stivnet, men overdriv det ikke.
6 Riv voksen af din hud. Anden skal nu dækkes med et kraftigt lag voks, som du kan skrælle af for at slippe af med de luftige bundfjer. Klem fuglen omkring mavemusklerne for at bryde voksen op og skræl voksen af i store bidder. Skindet under fjerene skal være meget glat, som en købt kylling.

Metode 4 af 5: Fjern indvolde

1 Adskil dit hoved. Da du bevæger dig mod nakken, når du fjerner huden, bliver du nødt til at skære hovedet af, før huden fjernes helt. Træk huden tilbage til det punkt, hvor halsen møder kroppen, og brug dine trådskærere så tæt på kroppen som muligt for at skære hovedet af.
2 Adskil halen. Når du har fjernet huden i andens mave, vil halefjerene sandsynligvis stikke ud og holde fast i et lille stykke fedt omkring bunden af kroppen. Brug dine trådskærere til at skære fjerene ved at skære igennem og adskille det runde stykke fedt fra fuglen.
3 Lav et snit under fuglens ribben. Der er intet kød syd for ribbenlinjen, så normalt er den bedste måde at fjerne indvoldene at lave et snit i bunden af brystet under ribben for at adskille organhulen fra det gode kød. Kør din kniv langs bunden af brystbenet og lav lige, overfladiske snit. Når du kommer til indersiden, skal du klemme den ene halvdel af fuglen fast og trække forsigtigt for at trække indersiden ud. Tarmene skal komme ud på samme tid.
- Du kan trække hjertet og leveren, som kan fastgøres til underlivet, ud separat og løsne snestormen, der er ovenfor. Du kan spise leveren ved at fjerne galdegangen - den er grønlig i farven og ligner en pille i form af en kapsel. Hjertet kan også spises, men det er mindre i størrelse.
- Alternativt foretrækker nogle jægere at fjerne kråsen gennem den øvre åbning og fjerne de resterende indvolde fra bughulen. På denne måde har du mindre plads, men du er mindre tilbøjelig til at røre tarmene, som skal adskilles meget omhyggeligt for ikke at ødelægge kødet.
4 Trim kødet rundt om skudområdet. Undersøg fjerkrækødet. Hvor fraktionen er kommet ind i kroppen, skal der være et segment, der har et enkelt udseende. Det skal skæres af, fordi det ikke smager godt. Vær meget forsigtig med at fjerne alle skudområder fra kødet og kassere det forkullede kød.
- For at fuldføre slagtekroppen skal du skylle kødet og fjerne eventuelle resterende fjer og vedhæftende snavs. Du kan skylle kødet med koldt vand eller blot tørre det af med et rent håndklæde. Dinglende fjer kan sidde stramt.
5 Opbevar kød korrekt. Anden skal opbevares et køligt, tørt sted, helst ved eller under 5 grader Celsius. Pak løst kødet ind i blodsikkert papir og læg det i rejsekøleskabet, når det er ude på marken, indtil du kommer til køleskabet. Der sker ikke noget med ham i en uge.
- Hvis du har meget kød og ønsker at fryse en portion lige nu, er fryseposer med strenglås bedst. Del kødet i frokostportioner og fordel det løst, lim dadlen på posen.Under korrekte forhold skal frosne andekød opbevares i op til 6 måneder.

Metode 5 ud af 5: Slibning af ænder hurtigt

1 Skind hurtigt ænderne i marken for at spare plads. Hvis du er på en seriøs jagt, vil du sandsynligvis ikke bære en flok døde fugle rundt, hvoraf de fleste planlægger at slippe af med. Hvis alt du behøver er kød, tarm dem hurtigt ved at adskille brysterne og efterlade hud, fjer og andet affald i marken. Ved hjælp af denne metode kan du også forlade vingerne for at overholde jagtreglerne i det område, hvor du jager.
- Hvis du har tid, er det bedst at flå dine ænder senere på en mere grundig måde. Så kommer der mere spiseligt kød, og læder er den madingrediens, mange kokke drømmer om. Denne metode bør bruges i marken, når du ikke har nogen steder at gemme dit bytte.
2 Skær huden på brystet. Begynd at skære brysthuden, som om du havde flået hele anden. Brug fingrene til at mærke efter brystet og træk huden i modsatte retninger og løft det fra brystet som en skjorte. Træk det tilbage, så brystkassen er helt udsat, og anbring derefter anden med ryggen på jorden.
3 Træd med den ene fod på hovedet og den anden på andens ben. Hold anden på plads med dine fødder ved at placere den ene fod på halsen og den anden på benene. Du bliver nødt til at trække brystet ud og efterlade resten af anden på jorden; det bliver lettere for dig, hvis du holder affaldet på plads med dine fødder.
4 Tilslut brystet med to fingre, over og under. Med to fingre på den ene hånd skal du hakke brystet ved siden af gaflen mod andens hals. Med to fingre på din anden hånd, tag fat om brystbenet nær maven.
- Du skal føle meget tydeligt andens bryst, da dette er den største og mest nærende del af kødet - det er placeret lidt på din mave og lidt mørkere end de omgivende væv i farve - mørkerød.
5 Træk fast. Når du har skubbet din brystben fast med fingrene, skal du trække opad og langsomt trække huden frem og tilbage for at gøre det lettere for brystet at komme ud. Vingerne skal også trækkes tilbage, da de har en stærk ledd. Hvis du gør alt rigtigt, kan du forsigtigt trække kødbrystet ud sammen med vingerne og efterlade alt inderside, hud, hoved, hale og fjer på jorden. Kødet er ideelt til madlavning, og vildtinspektøren kan identificere fuglen.

Tips

Metaldetektorer koster kun omkring $ 20 og vil gøre det meget lettere at finde stedet, hvor kuglen ramte.

Advarsler

Kontroller altid fugle for tegn på sygdom. Almindelige tegn omfatter fjerklumper, tilstedeværelsen af parasitter eller svampeudbrud og andre unormale vækster på brystbenkød eller andre organer. Hvis du bemærker nogle af disse tegn, skal du ikke spise dette kød.