Sådan skæres kyllingevinger

Indhold

Trin
Metode 1 af 2: Standard vingeskæring
Metode 2 af 2: Skæring af vingerne på fransk
Hvad har du brug for

Hele kyllingevinger skal skæres op, før de bruges i forskellige retter. Den nemmeste måde at gøre dette på er på den sædvanlige måde. Men hvis du vil have noget ikke-standard, så prøv at skære dem "på fransk".

Trin

Metode 1 af 2: Standard vingeskæring

1 Find begge led i en hel kyllingefløj. To led forbinder vingens tre dele. Begge led er tydeligt synlige.
- Vingen skal bøje to steder, hvor leddene er placeret.
- Vingens ende, afrundet og forbundet med kyllingekroppen, kaldes humerus, den midterste del er ulna, og den spidse ende er radius.
- Find begge led og mærk efter fordybningerne med fingrene. Disse er samlingspunkterne. Det er på disse punkter, at vingen skal skæres.
2 Vrid vingen ved krydset mellem albue og skulderdele. Tag det ved kanterne. Fold skulder- og albodelene tilbage, adskill dem.
- Tag albuen i den ene hånd, skulderen i den anden. De skal have form af bogstavet "V". Den radiale del af vingen behøver ikke at blive rørt endnu.
- Træk begge sider af winglet ned, indtil du hører en karakteristisk knitren. Gentag, indtil en lille knogle er passeret gennem huden.
3 Skær fugen. Læg kyllingevingen på et skærebræt. En skarp kniv skal være mellem de udstående dele af leddet. Tryk den ned og skær den og del vingen i stykker.
- Vi skar leddet, pressede med kraft på det med et blad, og savede gennem huden.
- Du kan også klippe den med en skarp og ren køksaks.
4 Fjern leddet mellem albuen og de radiale dele. Tag dette stykke i dine hænder. Rul og bøj spidsen af vingen for at knække leddet.
- Det er blødt, så det er meget lettere at arbejde med det.
- Hold albuen med den ene hånd, mens du vrider vingespidsen med den anden. Fortsæt, indtil du hører en karakteristisk knase. Bøj leddet tilbage, indtil du ser udsatte knogler. Den mindre er forbundet med vingespidsen.
5 Skær fugen. Læg vingen på et skærebræt, og brug en skarp kniv til at adskille albuen fra radialen.
- Dette område kan let skæres med en kniv, eller du kan bruge en køkken saks.
6 Brug vingens dele. Brug albue- og skulderpartierne i opskrifter på kyllingevinger. Smid tipsene.
- Der er meget lidt eller intet kød på vingernes spidser, så det er bedre ikke at bruge dem til almindelige opskrifter. Hvis det er synd at smide det væk, kan du senere koge kylling bouillon ud af dem.

Metode 2 af 2: Skæring af vingerne på fransk

1 Inden der skæres på fransk, er det nødvendigt at dele vingen i tre separate stykker på den sædvanlige måde.
- Smid tipsene. Brug kun albue og skulderpartier.
- Adskil kødet og skindet fra knoglerne. Kyllingen forbliver i den ene ende af vingen, og du kan tage fat i den fremspringende knogle med fingrene.
2 Skær huden på vingens skulder. Skær den med en skarp kniv gennem hele den smalle del af skulderen.
- Klem den fremstående knogle fast med fingrene på den ene hånd, mens du skærer gennem huden med den anden.
- Brug en skånsom savbevægelse til at adskille huden fra kødet. Skub ikke og lad bladet gøre alt arbejdet. Skræl huden af uden at save gennem knoglen.
3 Flyt kødet til den anden ende af knoglen. Flyt den til den brede kant med den ene side af knivbladet.
- Dette kan gøres med dine hænder. Brug en kniv, hvis kødet glider eller er for hårdt.
- Tryk bladet ned, så den skarpe kant let rører ved knoglen. Tryk mens du vrider vingens skulder for at skrabe kød af fra alle sider.
- Nogle gange bliver du nødt til at skære flere sener for at få et godt resultat.
4 Fastgør kødet. Når det bliver en stram knude i den ene ende af knoglen, vrides det udad med fingrene.
- Dette er ikke nødvendigt, men kødet, der er sikret på denne måde, glider ikke ned af benet under tilberedningen.
5 Gør det samme med albuens del af vingen. Tag fat i den fremspringende knogle og pres kødet mod den modsatte ende. Skru den af og fastgør den.
- Du behøver ikke at adskille huden fra knoglen, fordi ulnarfløjen er i midten.
- Flyt kødet væk fra den smalle ende af albuen, udsæt knoglen i dette område og skab en tyk knude i den brede ende.
- Du kan vende kødknuden på vrangen for at holde den på plads. Men dette er slet ikke nødvendigt.