Indhold

• ingredienser
• Trin
• Tips
• Advarsler

Opmærksomhed:denne artikel er beregnet til personer over 18 år.

Denne brygningsmetode er baseret på brugen af ​​maltede korn, ikke ekstrakter. Med andre ord vil du brygge lækker øl af høj kvalitet og bruge ikke så mange penge på ingredienser!

ingredienser

Byg Malt Humle Vand gær Umaltede råvarer (honning, farin, sukker osv.) - valgfrit.

Trin

1. 1 Vælg et korn. Som standard bør øl indeholde mindst 50% maltet byg. Du kan tilføje andre korn - rug, havre, hvede, men det er byg, bryggerier vælger oftest. Maltet byg laves ved delvis at spire kernerne i varmt vand og derefter forarbejde dem. Forskellige behandlingsmetoder giver byg forskellige karakteristika. Typisk har du brug for 4-7 kg malt for hver 29 liter, afhængigt af hvilken øltype du brygger. I øvrigt er det bedre at starte med en let. Af smagens skyld kan du tilføje alt 0,5-1 kg karamel, melasse osv. Til alt. Ristet malt vil give en mere sprød smag. Generelt er det at eksperimentere og smage på et korn en god måde at teste dets kvalitet på.
2. 2 Knus kornet. Det skal formales grundigt, så de stoffer, der er gemt i kornet, giver liv til øllen. Du kan købe en kornkværn i en butik, der har specialiseret sig i hjemmebrygning.
3. 3 Saml mosgryden. Korn er generelt stivelse, der skal omdannes til sukker, så gæren har noget at arbejde med. Enzymerne i kornet er gode til dette. Mosekedlen holder kornet ved en bestemt temperatur i en time eller to. Du kan lave en kedel af en ~ 22 liters spand med dobbelt bund - i øvrigt bliver det endnu billigere. endnu bedre, hvis du laver en mosegryde af en køleskabsspand, 40 liter. Du kan enten købe en dobbelt bund eller lave den selv - men du skal søge vejledning om dette separat.
4. 4 Begynd at mose malten. For hvert pund korn opvarmes 1 liter vand til 76 Celsius. Hæld derefter vand over kornene, bland dem jævnt og forsigtigt. Temperaturen bør være omkring 64-70 grader, bedre - 67. De nødvendige beta -amylase -enzymer aktiveres ved en temperatur på omkring 63 grader Celsius, hvilket vil føre til udseende af fermenterbare sukkerarter - "tør øl". Alfa-amylase-enzymerne vågner op ved en temperatur på cirka 71 grader, hvilket vil føre til udseende af ikke-fermenterbare sukkerarter og som følge heraf “sød øl”. Hvad der præcist skal være temperaturen, er op til bryggeren. Forresten er det ganske muligt at pakke kedler ind med et tæppe og andre varmeapparater. Når du arbejder med at mose malt, skal du opvarme 2 liter vand for hvert pund.
5. 5 Tjek urten. Om cirka en time bliver stivelsen til sukker, som kan kontrolleres med en jodtest. Læg lidt urte på en hvid overflade og dryp en dråbe jod. Sorte? Der er stadig stivelse, fortsæt med at stå. BEMÆRK: Læg ikke urten med jod tilbage i kedlen !!! Hvis farven på urten ikke har ændret sig, er der ikke mere stivelse. Begynd langsomt at udtrykke urten.
6. 6 Gå til filtrering. Faktisk ligger dens essens i at vaske den varme væske fra kornet. Det er bedst at gøre dette i to trin: Når den varme væske dekanteres, tilsættes halvdelen af ​​skyllevandet, justeret til 80-90 Celsius, og vent 20 minutter. Dekanteres derefter igen. Og tilsæt vand igen. Som følge heraf skal du få 25 liter varm væske. Den mest effektive er den såkaldte. kontinuerlig filtrering, når du styrer hastigheden af ​​pumpning af varm væske, efterfyldes i samme hastighed med filtervand opvarmet til 75 Celsius. De to første liter varm væske skal hældes tilbage i kedlen for at filtrere dem bedre og slippe af med unødvendige eftersmag. Fortsæt med at filtrere, indtil du har opsamlet nok væske til at gå videre til næste trin (20 liter eller deromkring).
7. 7 Kog urten. Kog op, venner, kog op!
8. 8 Tilføj humle. Mere præcist, humlekegler. De vil bringe den karakteristiske bitterhed med sig, skygge sødmen fra sukkeret og vil også give øllet en duftende aroma. Der er mange slags humle, der er egnede til brygning. Husk på, at jo flere alfasyrer i knopperne og jo længere de koges, jo mere bitter bliver øllet (4-5% er gennemsnitligt, 10-12 er højt). Der er dog mere præcise måder at bestemme bitterheden i den fremtidige drink - ifølge den internationale skala for bitterhed (WBT). Så 10-20 MSHG er let øl, 40 er moderat bittert lys, og 50-60 er bitter øl. Nogle sorter bringer dog bitterheden op på 100 WGM! Husk, at jo længere humlen brygges, jo mere bitter bliver øllet.
9. 9 I mellemtiden skal du finde en gærer. Så den enkleste fermenter er en 22 liters spand med en lufttætning på toppen. Luftlåsen er nødvendig for at frigive luft fra beholderen uden at slippe noget ind i den. Alt skal være rent og steriliseret med f.eks. En opløsning af 2 spiseskefulde blegemiddel pr. 19 liter koldt vand. I øvrigt må du IKKE GØRE plastbeholdere i noget tilfælde. Ridser på plasten vil forblive, og bakterier, der sætter sig i dem, vil gøre din øl til skrå. Efter 20 minutter skylles alt to gange med koldt filtreret vand. Det er nødvendigt at behandle fermenteringsbehandlingen, når du køber urten, ellers spilder du simpelthen din tid.
10. 10 Koge. Kog urten i mindst en time. Jo hårdere det koger, jo bedre. Når urten koger, tilsættes et sødemiddel - 30 gram til at begynde med. Husk at røre urten og tilbered gæringen, mens den koger! 10-15 minutter før timens slutning tilsættes yderligere 15 gram sødemiddel, og 5 minutter før timens slutning tilsættes den samme mængde af din valgte smag.
11. 11 Chill urten. Grader op til 20-24 Celsius vil være helt rigtige, så gæren ikke dør. Bemærk, at det er vigtigt at afkøle urten til under 26 Celsius så hurtigt som muligt! Det skyldes, at varm øl let er forurenet med patogene bakterier. For at afkøle urten hurtigere, rør den langsomt under processen.
12. 12 Fyld fermenteren. Hæld den færdige urt i fermentoren gennem en tragt. Tilsæt om nødvendigt rent koldt vand til gæringsanlægget, så den samlede mængde væske i fermenteren er lige under kanten. Luk fermenteren og ryst den for at tilføre så meget ilt som muligt til væsken. Nu, når du skal tilføje gær, er dette ekstremt vigtigt. Plus, da urten er afkølet, er den også sikker. Ved enurtemperatur på 20-24 Celsius er det tid til at tilføje gæren.
13. 13 Vælg gær. Surdej anbefales med flydende gær, selvom dette ikke er påkrævet. Først skal tør gær opløses i varmt vand.
14. 14 Overfør øllet til en anden beholder. Efter en uge eller to i fermenteren hældes øllet i en ren og steril beholder for at rense øllet og lade det komme i stand. Der vil allerede være alkohol i øllet, så det vil modstå enhver infektion fra luften meget bedre. I øvrigt kan du ikke slikke sifonen, du kan ikke sutte den med munden. Og med mindre sprøjt kan alkohol oxideres. Det er dog bedst, hvis du kan pumpe kuldioxid og hælde øllet på den måde.
15. 15 Hæld øl i flasker eller fade. Tønder er ærligt talt lettere. De er dyrere, men de sparer tid med en eller to. Sodavand (såkaldt cornelius) med en beholder med kuldioxid til tryk er ganske egnede. Vask og steriliser fadet, fyld det med kuldioxid og hæld forsigtigt øllet i fadet. Tønde - luk, sæt i køleskabet (koldere, jo mere gas opløses i øllet). Trykket skal justeres til 20 psi (psi, hvor 1 psi = 6894,757 Pa), hvilket vil tage cirka en time at centrifuger fadet under tryk (og frigive overskud) for at opløse kuldioxiden i øllet, hvis du vil drikke det øjeblikkeligt. Ellers skal du bringe trykket til 30 psi og holde øllet i et par dage. Hvis du foretrækker at hælde øl på flasker, skal du skylle flaskerne grundigt og sterilisere dem - blød dem for eksempel i iodophore i fem minutter, og tør dem derefter uden at skylle. Hæld derefter forsigtigt øllet og den ulmende sukkeropløsning i flasken (⅓-½ kop rørsukker, afhængigt af det ønskede kulsyreindhold). Luk flaskerne med sterile hætter og lad dem sidde ved stuetemperatur i mindst 2 uger eller mere, hvis du er tålmodig nok.
16. 16 Forbered din øl. Slip trykket til 12-15 psi, og glem ikke, at det er vigtigt at holde øllet koldt selv nu. Lad aldrig øllet varme op, medmindre det er absolut nødvendigt.
17. 17 Drikke! Tag en drink og værdsæt, hvor lækker din øl er, hvor godt den forfriskes! Har du bemærket, at butiksøl ikke er god nok til din? Lagde ikke mærke til det? Det kan være værd at brygge øllet igen.

Tips

• Varm væske - produkt af urt, varm sukkeropløsning.
• Wort er en varm væske, der er blevet kogt sammen med humlen.
• En dedikeret brygmaskine er ikke en dårlig investering.
• Søg online efter de foretrukne rengøringsmidler til bryggerier.
• Sodavand og en særlig installation koster naturligvis penge, men de er også lettere at arbejde med end at pille ved flasker.
• Øl, der er brygget med en masse humle eller malt, kan have gavn af lagring i kælderen. Prøv at afsætte en flaske eller to og hold dem i seks måneder til et år. Du vil ikke fortryde det!
• Alt, hvad øllet kommer i direkte kontakt med, skal være sterilt rent.
• Du bør ikke købe "det bedste og mest moderne brygningsudstyr til hjemmebrygging", før du forstår, hvad processen går ud på. Du skal forstå det grundlæggende og lære at holde alt rent.
• Forskellig gær og mere - forskellig ølsmag. Eksperimenter med ingredienserne!
• Brygning er sjovt og spændende.

Advarsler

• Er øllen forkælet? Hæld ud, drik ikke. Bare hæld det ud, find ud af, hvor du gik galt, og bryg øllen igen.
• "Ren" og "steril" er to forskellige ting. Ren - ikke snavset, steril - ikke forurenet med svampe og bakterier.
• Mange desinfektionsmidler kan ikke skylles af, fordi rindende vand kan forurenes alene. Ja, du bliver ikke forgiftet. Men øllen bliver sur!
• Renlighed og sterilitet er virkelig vigtigt, når man brygger øl.