Indhold

• Trin
• Metode 1 af 3: Sådan vælges vin i en butik eller restaurant
• Metode 2 af 3: Sådan vælges særlige røde vine
• Metode 3 af 3: Sådan vælges særlige hvide vine
• Tips

Opmærksomhed:denne artikel er beregnet til personer over 18 år.

Det kan virke som om det er let at vælge en flaske vin i en butik eller bestille vin på en restaurant, men det er ofte ikke tilfældet. Det er nødvendigt at vælge ikke kun mellem rød og hvid, men også mellem druesorter, forskellig kvalitet og produktionsområder. Når du vælger en vin, bør du også overveje dens omkostninger.

Trin

Metode 1 af 3: Sådan vælges vin i en butik eller restaurant

1. 1 Læs oplysningerne på etiketten for at forstå, hvad vinen kan smage af, hvad dens styrke er, og hvad den kan parres med. Mange mennesker køber vin, bare fordi de kan lide etiketten, men det er værd at gå videre og læse producentens beskrivelse. Producenter noterer sig ofte særlige smag i buket vin, dens karakter og tilbyder også muligheder for kombinationer med mad. Hvis du er i en restaurant, skal du læse beskrivelsen, før du bestiller vin. Oftest er der mindst en beskrivelseslinje ved siden af ​​hver vin.
   • Typisk er vine med flere druesorter og vine mærket som stadig billigere, men mindre smagfulde og mindre afbalancerede. Disse vine er fremstillet af flere druesorter, der vokser i forskellige regioner og ikke er egnede til andre vinsorter. Denne vin er dog velegnet til daglig brug og passer godt til enkel mad.
   • Hvis vinen ikke har en beskrivelse, skal du stille tjeneren spørgsmål. Der er stor sandsynlighed for, at det er tjeneren, der ved, hvilken slags vin der er i hver flaske, og hvad dens funktioner er, hvilket sjældent er angivet på menuen.
2. 2 Overvej madenes rigdom og fyld, og par den med den rigtige vin. Reglen "rødvin til kød, hvidvin til fisk" forenkler princippet om valg af kombinationer. Mere vigtigt er, hvordan vin og mad supplerer hinanden. "Tung" mad er normalt solid og fyldig (f.eks. Kødsovs, varm ret, solid suppe eller gryderet), så det kræver en rig vin for at bryde igennem den tætte smag. Mad og vin bør ikke afbryde hinanden - de skal have lignende rigdom.
   • Vine, der er karakteriseret som fyldige, fyldige, komplekse, rige eller lagdelte, kombineres bedst med solide retter. Selv tætte hvide kan være rige og komplekse, hvilket gør dem fantastiske med krydrede og solide retter.
   • Vine, der er karakteriseret som lette, afbalancerede, lyse, forfriskende, passer godt til lettere måltider med mindre intense smag: grøntsager, pasta, fisk, kylling og lette oste.
3. 3 Find enkle vin- og madkombinationer. For eksempel kan du parre en let citrusvin med kylling og citroner. Kombiner det grillede flæsk med en rig vin med en røget smag. Sådanne kombinationer vil være win-win og vil understrege de bedste kvaliteter ved både vin og mad.
   • Når du vælger kombinationer, skal du tænke over, hvordan maden ville smage, hvis smagene i vinen blev tilføjet til den. For eksempel, hvis du har en rig rødvin "med strejf af chokolade, krydderi og blåbær", skal du overveje, om chokoladen, krydderiet og blåbæret matcher det, du har på tallerkenen. Der er ingen ideelle udvælgelsesmetoder, men det er her du kan starte.
4. 4 Hvis du ikke er bange for at tage risici, kan du prøve at parre kontrasterende smag. Der er to tilgange til valg af kombinationer: baseret på lighedsprincippet og ifølge princippet om forskel. Ingen af ​​fremgangsmåderne er helt korrekte, men du bør prøve begge dele for at gøre det lettere for dig at vælge din vin. Hvis du vælger at vælge kontrasterende smag, skal du stræbe efter balance. For eksempel kan salte og sure fødevarer som østers balanceres med en let frugtagtig sauvignon blanc... Krydret, fed karry kan balanceres med sure, friske citrusvine (f.eks. Rosevine).
   • Når du vælger kontrasterende kombinationer, skal du være opmærksom på madens surhed og dens tekstur. Sure vine med en skarp smag er velegnede til fede fødevarer og cremede retter, og sure fødevarer kan afbalanceres med rigere og mindre bitre vine.
   • Store og komplekse retter, der blander forskellige smag (f.eks. Paella), går godt i kontrast til enkle, afbalancerede vine. Takket være dette bliver fadet centrum for opmærksomheden, og den lette vin tilføjer nuance til madens smag.
5. 5 Kombiner søde frugtvine med krydret mad. Fortynd krydderiet med sød vin - dette er en klassisk kombination. Husk at der er lette vine blandt både røde og hvide. Oftest har vinkortet for enhver institution lettere og mere forfriskende vine.
   • Søde vine som Riesling kan kombineres med krydret mad og træagtige vine (f.eks. chardonnay) er velegnede til cremede retter og fødevarer med forskellige krydderier.
   • Hvis du planlægger at spise et krydret måltid, skal du kombinere det med en vin med strejf af citrusfrugter, bær og blomster (f.eks. Kaprifolium) samt lette strejf af krydderier (såsom vanilje).
   • Det betyder ikke, at du skal bestille sød (dessert) vin. Vælg vine med friske, søde, frugtagtige smag frem for søde vine.
6. 6 Prøv at vælge dyrere vine efter bedømmelse. Hvis du vil imponere nogen, skal du først undersøge de tilgængelige muligheder. Der er særlige internetressourcer og trykte publikationer dedikeret til de vine, der er på markedet i dit land. Derudover kan du bruge specielle applikationer (f.eks. Vivino) og læs anmeldelser online for hurtigt at afgøre, om en vin er pengene værd.
   • I nogle butikker er vine med høje karakterer markeret med særlige etiketter.På samme tid kan kun vine med sådanne mærker ikke sælges i butikken, og du bør ikke nægte at købe vin, hvis den ikke har denne betegnelse på sig.
7. 7 Spørg en tjener eller vinhandler for at hjælpe dig med at vælge din vin. Tjeneren vil kunne tilbyde dig flere muligheder for dine valgte retter, og du bør vide, hvilken slags vine du tilbydes, og hvilken af ​​dem der passer godt til dit måltid. Vinbutiksassistenter er ofte kyndige og kan rådgive dig om vin baseret på dit budget og den mad, du planlægger at parre vinen med. Konsulenterne modtager og smager hundredvis af vine hver måned.
   • Nogle eksklusive restauranter har sommeliers eller interne vineksperter. De hjælper ejere med at matche rødvine og vin-mad-parringer.
8. 8 Overvej det år, hvor vinen blev fremstillet, men husk, at alle vine opfører sig anderledes under lagringsprocessen. Alle vine ændrer sig over tid og får nye egenskaber. Plus, alle vine gør det anderledes, hvilket gør det svært at vælge en vin efter år, medmindre du er en vinekspert. Nogle vine har dog noget tilfælles:
   • Hvis du vælger en let og forfriskende vin, kan du gå efter en yngre vin. Over tid mister denne type vin sine frugtagtige smag.
   • Stærkere og mere komplekse vine har brug for flere års lagring for at udvikle sig.
   • Aldring blødgør tanninerne i ganen, det vil sige den bitre eftersmag, der er tydeligt synlig i mange vine.
   • Intensiteten af ​​smagen øges normalt med lagring, men nogle vine har en dvale -periode, hvor intet ændrer sig i smagen, men efter et stykke tid starter denne proces igen.
   SPECIALISTENS RÅD

   

   Samuel bogue

   
   
   Certificeret sommelier Samuel Baugh er vinedirektør for restaurantgruppen Ne Timeas i San Francisco, Californien. Certificeret Sommelier, Zagat 30 Under 30 -prisvinder og vinkonsulent for flere af de fineste restauranter i San Francisco Bay Area.

   Samuel bogue
   Certificeret sommelier

   Hvis du ønsker at købe en lagret vin, skal du vælge en vin med et højt surhedsgrad. Sam Baugh, sommelier, siger: “Hvis du vil have en lagret vin til at være frisk og livlig, skal du kigge efter vine med en særlig lav pH -værdida disse vine er mere sure. Syren fungerer som et konserveringsmiddel, takket være det, at vinen gradvist får nye kvaliteter. Vin højt indhold af tanniner den bliver blødere og fløjlsagtig, når den modnes. "

Metode 2 af 3: Sådan vælges særlige røde vine

1. 1 Smag vin fra Côtes du Rhône -regionen til en billig og alsidig rødvin. Denne blanding fra det sydlige Frankrig er meget let at drikke og parre med mad. Vinene i denne region har en let og mild, normalt frugtagtig smag, der passer godt til næsten alt. Hvis du vil købe en udenlandsk, men ikke særlig dyr vin, skal du vælge vine fra Côte du Rhône -regionen.
   • På fransk staves denne region således: Côtes du Rhône.
   • Der er også hvidvine fra denne region, der passer godt til fisk, men de er mindre almindelige. Ikke desto mindre er det gode hvidvine.
2. 2 Købe sangiovesehvis du vil smage lys og syrlig italiensk vin. Det vil selvfølgelig passe godt til næsten alle italienske retter, da det er let, syrligt og indeholder subtile noter af krydderier, kirsebær og endda tobak. Sangiovese kan blande sig med cabernetfor at få en tykkere smag.
3. 3 Hvis du leder efter en simpel vin, der er let at parre med mad, skal du kigge efter den pulserende frugtagtig merlot. Men husk det merlot - det er populære vine, så deres smag kan variere betydeligt. Oftest merlot har en lys frugtagtig smag, men hvis merlot lagret på en egetræsfade, kan have en røget smag. De bedste vine merlot produceret i Frankrig og i den nordlige del af USA.Disse vine blandes ligesom Côtes du Rhône -vinene med næsten alt, men de har en rigere og lysere smag.
4. 4 Hent en klassiker Cabernet Sauvignonhvis du foretrækker rige, flerlagede, fyldige vine. Denne vin er fremstillet af druer, der vokser i Napa-dalen og har en flerlags smag med noter af ribs, mørke bær og endda oliven. Drik denne vin med store smag. På denne måde kan du nyde de rige smag af mad og vin.
   • Hvis du vil have mest for pengene, skal du vælge Cabernet Sauvignonfordi det er en billig vin med en god smag, hvilket forklares med, at det er let at dyrke Cabernet -druer.
5. 5 Hvis du vil have en vin med en rig krydret smag, skal du vælge en tyktflydende og pebret vin shiraz (lavet af "Syrah" druer). Skyld shiraz kan være mere eller mindre mættet og tæt. De er lavet med krydrede skarpe druer, og disse noter passer perfekt til et sammenligneligt krydret måltid.
6. 6 Vælg lyst krydret malbechvis du har brug for vin til pizza eller grill. Denne franske og argentinske vin er stærk, krydret og sød. Det passer godt til enkle, solide, fede måltider, hvilket gør det perfekt til en snackaften, grill eller pizza.
7. 7 Købe cabernet franchvis du vil smage en rig, krydret vin med en rig buket.Cabernet Franc kendt for noter af blåbær og violer, samt en rig og næsten kaffearoma. Den har en masse tanniner, hvilket gør den fyldig og bitter.
   • Denne vin passer godt til gryderetter, rødt kød, retter tilberedt over ild.
8. 8 Vær opmærksom på det frugtagtige zinfandelhvis du kan lide rige bærsmag. Denne vin indeholder noter af hindbær, kirsebær, rosiner. Denne vin har en unik stærk, men alligevel frugtagtig smag, der gør den ideel til forbrug uden mad eller med solide måltider. Denne vin har et højt alkoholindhold, så den kan let overvinde smagen af ​​en lettere ret.
9. 9 Køb dyrt ekstravagant Pinot Noirhvis du er villig til at spilde på vin. Pinot druer er svære at dyrke, hvorfor det er af høj kvalitet Pinot Noir er dyre. Men hvis avleren har gjort alt rigtigt, giver disse druer vinen en kompleks, rig og flerlags smag. Kend den gode vin Pinot Noir skulle koste mindst 1200-1300 rubler. Billigere vine er ikke pengene værd.
   • Pinot Noir er en kompleks vin, der også passer til solide komplekse retter. Det passer dog også godt til desserter (såsom luksuschokolade).

Metode 3 af 3: Sådan vælges særlige hvide vine

1. 1 Tage et nærmere kig på chardonnayhvis du leder efter en simpel vin, der passer til alt i verden. Det er en af ​​de mest populære druesorter. Chardonnay har en frisk citrussmag med en grøn æblesmag. Den producerer en velafbalanceret og alsidig vin. Chardonnay druer producerer en lang række vine, fra skarpe og lyse til olierede og træagtige.
   • Hvis du har et stramt budget, chardonnay ville være det bedste valg.
   • Chardonnay kan lagres på egetræsfade, men det gøres ikke altid. Har chardonnay, lagret på en egetræsfad, har en varm vaniljesmag, mens chardonnayder ikke har været fadlagret, lettere karakter og lysere smag.
2. 2 Vær opmærksom på lyse og lyse vine pinot grigiohvis du vil have vin til let at parre med aftensmad. Denne vin er velegnet til fiskeretter, kylling og endda nogle mere solide retter (især californisk pinot grigio). Det er normalt en let og frugtagtig vin, ofte med strejf af pære og citrus. Denne vin er lav i alkohol og egetræssmag, så den er let at drikke selv uden mad.
3. 3 Ved det med sauvignon blanc det er umuligt at begå en fejl. Det er en af ​​de mest almindelige druesorter. Den indeholder noter af citrus, bær, endda fersken.Denne vin passer godt til lette umættede retter og til enkle drikkevarer og snacks. Sauvignon Blanc bruges til at lave en lang række vine (de er lagret og gæret på forskellige måder), så det er værd at prøve flere forskellige vine fra denne sort. Du vil se, at de alle vil være forskellige.
   • Sauvignon blanc Ideel til madlavning, da den har lidt syre i sig, der ikke tilstopper smagen.
4. 4 Købe Rieslinghvis du vil smage sød, tør og rig vin. Riesling er en tysk druesort. Vinene fra denne drue produceres på forskellige måder: fra hård og tør til meget sød, hvilket gør denne sort mangefacetteret. Tørrervine af denne sort kombineres bedst med skaldyr og krydrede retter (for eksempel asiatisk). Lagrede vine er gode alene som dessertvine eller i kombination med hårde oste.
5. 5 Hvis du ikke er sikker på dit valg, skal du købe rosévin. En simpel syrlig rosévin vil være et godt valg til ethvert måltid, mens en mousserende rose vil rydde ganen, uanset hvad du spiser. Rosévin har ikke et godt ry, men det er helt ubegrundet. Rosé er fantastisk at drikke med eller uden mad, og er velegnet til arrangementer med mange mennesker, hvis du ikke ved, hvad maden bliver.

Tips

• Den bedste vin er den vin, du kan lide. Stol på din smag, og ved præcis, hvad du elsker.
• Hvis du vil lære mere om vin, skal du begynde at notere de vine, du smager, fange mærket, årstallet og smagen.