Indhold

• Trin
• Metode 1 af 2: Sådan marineres din bøf korrekt
• Metode 2 af 2: Pickle Options
• Tips

Marinader gør bøffen mere mør og velsmagende. Søde og salte smag blandes i kødet, mens det marineres i køleskabet. Som et resultat viser den færdige bøf sig saftig og aromatisk. I denne artikel viser vi dig, hvordan du marinerer din bøf ordentligt og beskriver også tre lækre marinadeopskrifter.

Trin

Metode 1 af 2: Sådan marineres din bøf korrekt

1. 1 Vælg et stykke kød. Hårdere, fedtfattige udskæringer, såsom sidevægge eller fileter, er bedst til bejdsning.I marinaden i kødet tilføjer marinaden ikke kun smag, men blødgør den også.
   • Spil ikke dyre bøffer med marinade. Kødstykker af høj kvalitet som filet mignon, rebuy, porterhouse, tibon eller mørbrad fra New York er gode alene.
   • Find ud af mere information om oksemørbrad i denne artikel.
2. 2 Skær kødet i tynde skiver. Marinade virker ved at nedbryde muskelvæv med syrer, hvilket er en lang proces. Hvis kødstykket er tykt, kan ydersiden blive sur, når marinaden når midten af ​​stykket. Tynde stykker kød marineres meget mere jævnt.
   • Generelt, jo større overfladeareal der udsættes for marinaden, jo bedre vil kødet marinere.
3. 3 Forbered marinaden. Grundlaget for marinaden er syre (som nedbryder muskelfibre), olie og andre tilsætningsstoffer som sødestoffer, urter og krydderier. Marinader kan være af en bred vifte: sød og salt, aromatiseret med italiensk krydderi eller grill. Køb en færdiglavet marinade eller lav din egen ved hjælp af en af ​​opskrifterne i denne artikel.
   • De fleste pickles bruger følgende syrer: vin, eddike eller citronsaft. Overdriv det dog ikke. En sur marinade virker ved at nedbryde proteiner, men en marinade, der er for sur (pH omkring 5 eller derunder) vil vende effekten, hvilket gør bøffen hård, da den trækker fugt ud af kødet.
   • Blødgøringsenzymer findes også i ingefær, kiwi, papaya og ananas. Hvis du tilføjer for mange af disse ingredienser, bliver bøffen til grød.
   • Mejeriprodukter, såsom græsk yoghurt og kærnemælk, har også blødgørende virkninger, selvom hvordan de ikke er fuldt ud forstået. Dette skyldes sandsynligvis mælkesyreindholdet.
4. 4 Læg kødet i en skål og tilsæt marinaden. Du kan bruge enhver plast-, glas- eller keramikbeholder til opbevaring af mad. Dæk kødet helt med marinaden. Du skal ikke bekymre dig om at tilføje for meget.
   • Mariner flade kødstykker i en stor plastpose med lynlås, da du får brug for mindre marinade for at dække kødet helt end at bruge en skål.
   • Hvis du har travlt, kan du fremskynde processen ved at gnide marinaden ind i kødet. Ellers tager det tid.
5. 5 Stil kød og marinade på køl. Læg i en lufttæt beholder i køleskabet i 2-24 timer, afhængigt af marinadens styrke.
6. 6 Kog kødet. Tøm overskydende marinade af og bring kødet til stuetemperatur. Tilbered bøffer efter opskrift, grill, bag eller sauter.

Metode 2 af 2: Pickle Options

1. 1 Lav en balsamico marinade. Dette er en klassisk bøfmarinade, der forbedrer kødets smag. Kombinationen af ​​søde og salte aromaer vil fylde din mund med spyt. Kombiner følgende ingredienser til at lave denne marinade:
   • mosede 2 mellemstore skalotteløg;
   • 1 spsk tørrede timianblade
   • 3 spsk mørkt brunt sukker
   • 1/4 kop sojasovs
   • 3 spsk Worcestershire sauce
   • 2 spiseskefulde balsamico
   • 1/3 kop vegetabilsk olie.
2. 2 Prøv salt og peber marinade. Mariner bøffen natten over i salt og peber, og den bliver mættet med aromaer helt til midten. Her er hvad du har brug for til denne marinade:
   • 1 1/2 spsk salt
   • 2 tsk friskkværnet peber
   • 1 tsk hvidløgssalt
   • 1/4 kop vand
   • 1/4 kop vegetabilsk eller rapsolie
   • 2 spsk hvid eddike.
3. 3 Lav en italiensk honningmarinade. Denne marinade er perfekt til bøffer, men du kan også bruge den til kylling eller svinekød. Det er meget let at gøre. Bland følgende ingredienser grundigt og hæld marinaden over den rå bøf:
   • 1 1/2 kopper bøfsauce
   • 1 spsk sojasovs
   • 1/3 kop italiensk salatdressing
   • 1/3 kop honning
   • 1/2 tsk hvidløgspulver

Tips

• Hvis du vil bruge den resterende marinade som sauce, skal du sørge for at koge den for at undgå madforgiftning.
• For at kødet skal marinere godt, kræves maksimal kontakt mellem kødet og marinaden. Du kan putte alt i en lynlås plastpose og presse al luften ud af det. Du kan også lægge posen med marinade og kød i en skål, så marinaden dækker kødet mest muligt. Du kan putte glaskugler i en skål (ikke i en pose!) For at løfte marinaden fra bunden af ​​skålen for at belægge kødet.
• Du kan også bruge en vakuumforsegler til marinering. For at gøre dette skal du bruge en speciel plastbeholder. Denne metode reducerer marineringstiden med ca. 75%.