Indhold

• At træde
• Metode 1 af 7: Vælg en god absint
• Metode 2 af 7: Klassisk fransk metode
• Metode 3 af 7: Tjekkisk eller moderne bøhmisk metode.
• Metode 4 af 7: "Glas i et glas" -metode
• Metode 5 af 7: "Backdraft" -metode
• Metode 6 af 7: Pure Absinthe
• Metode 7 af 7: Absint i cocktails
• Tips
• Advarsler

Absint er en drink, der tidligere var forbudt. Den er lavet af "Artemisia absinthium" (malurt) og andre urter. Absint er også kendt som "la fée verte" (den grønne fe). I det 19. århundrede var absint meget populær i Centraleuropa, hvor det til sidst blev forbudt. Efter år med ulovlighed er drikken nu lovligt tilgængelig igen i mange lande. Og som med berømte drikkevarer er der mange drikkeritualer involveret. Prøv det, men sørg for at du ikke bliver grøn.

At træde

Metode 1 af 7: Vælg en god absint

1. Sørg for at have god absint. Absint er lavet på mange måder og med mange ingredienser. Der er en række betingelser, som god absint skal opfylde. Du kan genkende god, autentisk absint ved en række egenskaber. Du kan også lave det selv, men det kan være farligt og anbefales ikke.
   • Mærker af absint varierer betydeligt i indholdet af thujone: fra ubetydelig til 35 mg pr. Kg (/ kg). Se tips for mere information om, hvordan thujone fungerer. I henhold til internationale standarder bør drikkevarer med mere end 25% alkohol ikke indeholde mere end 10 mg / kg thujone, mens destillerede drikkevarer kan indeholde op til 35 mg / kg thujone. En destilleret absint indeholder mellem 10 og 35 mg / kg thujone.
   • Brug af thujone i drikkevarer har været tilladt igen i Holland siden 2005, efterfulgt af Belgien senere samme år.
2. Kvalitetsabsint bliver langsomt men sikkert overskyet med tilsætning af vand. Denne effekt er både kompleks og nuanceret og forekommer bestemt ikke med det samme.
   • Det skal bemærkes, at dette fænomen ikke forekommer med al kvalitet absint, da det er forårsaget af anis og fennikel. Disse urter gør absint smag som lakrids. Den overskyede effekt er forårsaget af nedbør af essentielle olier fra disse urter.
3. Vælg absint lavet af rene, naturlige ingredienser. Den bedste absint indeholder ikke kunstige tilsætningsstoffer såsom farver og smagsstoffer. Urterne males kun, så de kan udføre deres arbejde optimalt under destillation og ekstraktion. Den typisk lysegrønne farve er forårsaget af chloroful, og den lysegrønne farve af typisk absint af høj kvalitet tilføres klorofyl, der kun findes i friske, naturlige urter.
   • Absint med en lysegrøn farve er sandsynligvis kunstigt farvet. Ikke al kvalitetsabsint er grøn; klar, orange eller rød forekommer også. Farven skal komme fra naturlige ingredienser.
   • Gammel absint kan være rav på grund af klorofylen, der falmer over tid. Hvis du støder på en sådan flaske, skal du konsultere en fødevareekspert for at afgøre, om absinten stadig kan drikkes.
4. Vælg absint med et højt alkoholindhold, 45 til 68%. En procentdel på 68% kaldes for eksempel "136-proof" i USA. Denne procentdel ses ikke som ekstraordinær, da absint normalt blandes med vand og sippes normalt, så alkoholen ikke får overhånd over effekten af ​​urterne.

Metode 2 af 7: Klassisk fransk metode

1. Hæld ca. 30 m absint i et glas, helst en beholder med pontarlierglas. Der er forskellige briller, hvert glas har en blolling for at indikere, hvor meget absint der skal serveres.
2. Placer en flad, perforeret absintsked på kanten af ​​glasset med en sukkerterning ovenpå. Dette er almindeligt, men ikke nødvendigt. Sukkeret neutraliserer den bitre malurtsmag.
3. Drypp iskoldt rent vand langsomt ned i absinet. Dette er essensen af ​​absintritualet. Hvis du bruger en sukkerterning, smelter vandet sukkeret og opløses det meget langsomt i absenten. Absint af topkvalitet drikkes normalt kun med vand.
   • Forholdet vand: absint er normalt 3: 1 til 4: 1.
   • Du kan bruge isterninger til at afkøle vandet, men de må ikke falde ned i absinet!
   • Når vandet tilsættes, bliver absenten langsomt overskyet.
   • Tidligere blev absint springvand brugt til dette formål.
   • "Brouilleur" kan også bruges til automatisk at dryppe vandet ned i absinet: Placer brouilleuren på glasset, tilsæt iskoldt vand, og vandet drypper automatisk ned i absinet. Fjern bryggeren inden du drikker.
     
     
4. Rør absenten med absinteskeden. Nu kan du tilføje isterninger, selvom den veterinære absintdrinker sandsynligvis får næsen om dette.

Metode 3 af 7: Tjekkisk eller moderne bøhmisk metode.

1. Hæld absint i et glas, placer en absintesked med en sukkerterning på kanten.
2. Dyp klumpen med skeen i absenten, eller hæld lidt absint over den.
3. Tænd sukkerterningen i brand. Sukkeret karamelliseres inden for et minut. (Ikke anbefalet, absenten kan antændes på grund af det ekstremt høje alkoholindhold). Sørg for, at sukkeret ikke brænder eller falder ned i absenten!
4. Hæld iskoldt vand over klumpen, inden den bliver brun og brænder.
5. Brug din hjerne. Nogle absint purister vil rynke pænt på denne metode, men i de senere år har denne teknik fået popularitet. Det er bedre ikke at brænde absint med ekstremt høje procenter.

Metode 4 af 7: "Glas i et glas" -metode

1. Anbring et lille glas absint (ca. 30 ml) i et større glas.
2. Drop vand i det lille glas, så det flyder over i det store glas. Når der er tilsat 3 til 4 dele vand, vil absintblandingen være i det store glas, mens det lille glas kun indeholder vand.
3. Fjern det lille glas og drik absenten.

Metode 5 af 7: "Backdraft" -metode

1. Meget farligt, hvis det udføres uklogt! Absinen skal tændes, hvorefter du skal kvæle flammen med din håndflade: du leger bogstaveligt talt med ild! I tvivlstilfælde: ikke!
   • Ved også, at du med denne metode drikker uforfalsket absint med en ekstremt høj alkoholprocent. Anbefales ikke til "lette" drikkere.
2. Tag et lille "shot" glas og fyld det tre fjerdedele (ikke mere!) med absint. Sørg for, at du har et glas, der passer helt til din håndflade, ellers kan du ikke kvæle flammen.
3. Tænd absenten med en lighter eller tændstik.
   • N.B.: Lad ikke absenten brænde for længeEllers bliver 1) glasset for varmt, hvilket kan brænde din hånd og 2) alkoholen og krydderierne brænder, og smagen forsvinder.
4. Placer efter en sekund eller 5 (ikke længere) over glasset for at slukke flammen. Du skal føle en sugeeffekt i din håndflade.
   • Du ville tro, at det at brænde din hånd på flammen brænder, men på grund af iltmangel slukker flammen med det samme, så din hånd i princippet ikke kan brænde (igen: lad ikke flammen brænde for længe!)
5. Bring skudglaset til næsen, bryd langsomt sugningen, og indån den alkoholdamp, der dannes af flammen.
6. Sip absenten eller kast den i en slurk. Den ene person kan lide at drikke små mængder, den anden mumler det sådan tilbage.

Metode 6 af 7: Pure Absinthe

1. Drik absint pænt (ufortyndet). For nogle gamle absint er det vigtigt at drikke det rent for at værdsætte alle smagsnuanserne.
2. Endnu engang: på grund af den ekstreme alkoholprocent er dette ikke almindeligt at gøre.
3. Imidlertid forbliver sløringseffekten en vigtig egenskab ved absint, og du bør også opleve dette med kvalitetsabsint.

Metode 7 af 7: Absint i cocktails

1. Prøv "Døden om eftermiddagen". Denne cocktail, enkel og raffineret, er beskrevet detaljeret af Ernest Hemingway. Citat: "Hæld 1 jigger (1 skud, ca. 45 ml) absint i et champagneglas. Tilsæt iskold (brutal) champagne, indtil drikken har det rigtige overskyede mælkehvide stof. Drik det, tag det let, 3 til 5. "
2. Prøv absint sazerac. Oprettet af Antoine Amédée Peychaud i det tidlige 19. århundrede, er Sazerac en af ​​de ældste kendte cocktails. For en ekstraordinær cocktail, tilføj lidt absint til denne opskrift.
   • Læg 3 streger med absint i et whiskyglas med isterninger. Ryst derefter i en cocktailryster:
     
     • 60 ml Osocalis brandy
     • 7,5 ml sirup
     • 2 streger af Peychauds bitter
   • Shenk indholdet i et whiskyglas. Rør let og tør citronskal ud over kanten, og brug det derefter som pynt. Parat.
3. Prøv den sure absint. Frisk citronsaft passer godt sammen med absinten og ginens urter og planter. Interessant, hvis du har citroner, absint og gin ved hånden!
   • Ryst følgende ingredienser godt med is og hæld i et martini-glas:
     
     • 15 ml absint
     • 1 tsk brunt strøsukker
     • saft af en halv citron (ca. 20 ml.)
     • 30 ml gin

Tips

• Kvalitet absint bruger urter under destillation. Disse urter påvirker ikke den karakteristiske farve. Farven tilføjes senere i processen ved at bløde urter i den destillerede alkohol. Dette kaldes maceration. Med mindre kvalitet af absint bruges urter ikke i destillationen, men kun til maceration. Dårlig absint bruger ofte billige urteekstrakter eller essenser, eller værre, kunstige farver og smag. Nogle gange er det vanskeligt at genkende på grund af en høj pris og vildledende information. Traditionel absintopskrift skal involvere maceration af naturligt ubehandlet malurt og andre urter som anis, lakrids, isop, veronica (speedwell), fennikel, citronmelisse og angelica (angelica). Den første maceration kan destilleres, hvorefter alkoholen igen kan bruges til maceration (må ikke destilleres).
• Når du køber absint eller derivater, skal du få ekspertrådgivning fra absinteksperter og læse etiketterne grundigt!
• Thujone menes at være den primære aktive botaniske bestanddel af absint. Alligevel er der en tvist om virkningerne af for eksempel valerianrod (beroligende) og andre urter (stimulerende). Selvom thujone er et derivat af malurt, afhængigt af geografi, fx salvie, kan det indeholde højere koncentrationer af thujone. Roman alant (Artemisia pontica) indeholder også thujone og bruges almindeligvis som et additiv til Artemisia absinthium. Artemisia absinthium skal bruges i den første destillation, mens Artemisia pontica kan bruges som et naturligt farvestof til destillatet. Thujone ekstraheres under både destillation og farvning.
• Hvis du ikke kan lide den typiske lakridsmag, kan du købe forskellige mærker af absint uden anis og andre lakridslignende urter.
• Den bittere smag af malurt maskeres ved tilsætning af urter. Kvalitetsabsint bliver også mindre bitter gennem destillation. Som med god cognac skal destillationens "hjerte" bruges til den bedste absint, mens "hovedet" og "halen" (begyndelsen og slutningen af ​​processen) producerer absint af lavere kvalitet eller endda bruges til maceration. Alligevel skal absint smage noget bittert som bevis for, at malurt er blevet brugt.
• Køb absint produceret af kendte traditionelle destillerier: Frankrig, Spanien, Schweiz og Tjekkiet producerer autentisk absint af høj kvalitet.
• Nogle moderne destillerier producerer absint af sammenlignelig kvalitet med præforbudet. På grund af det lange forbud lærer folk stadig produktionsprocessen igen. Nogle mennesker fremstiller absint af meget høj kvalitet ved at arbejde med antikke opskrifter og destilleringsudstyr. Nogle tidligere produktionsteknikker var meget komplekse og vanskelige at reproducere.
• Malurt og andre urter kan bruges på forskellige punkter i processen, og der er mange produktionsmetoder. Disse resulterer i forskellige smagsvarianter, farver og thujone-koncentrationer. Så absint er tilgængelig med høje, mellemstore og lave koncentrationer af thujone.

Advarsler

• Absint benævnt "bitter" vil sandsynligvis indeholde en høj koncentration af thujon op til 35 mg / kg.
• Drik aldrig absint, bare fordi det indeholder thujone. De såkaldte GABA-type hjernereceptorer, som thujone virker på, reagerer også på antioxidant polyphenoliske flavonoider, såsom baldrian og kamille, som i modsætning til thujone ikke er toksiske.
• Drik altid med måde og gør ikke ting, der kræver din sunde fornuft (såsom at køre og betjene maskiner).
• Drik aldrig malurtekstrakt eller olie! Disse er meget giftige og kan være dødelige!
• Absint med ekstremt høje thujone-koncentrationer kan være skadeligt og sandsynligvis fyres ulovligt. Thujone er giftig i høje koncentrationer. Thujone har en astringerende virkning og binder til gamma-aminosmørsyre A (GABAA) receptorer i centralnervesystemet. I europæisk absint reguleres thujone-koncentrationen til et sikkert niveau, så absint tælles ikke med blandt de ulovlige narkotika. Det er ikke meningen at tage mere end 3 eller 4 doser absint i en session. Absint er ikke skadeligt på kort sigt, men som med enhver alkoholholdig drik kan langvarig brug have skadelige konsekvenser.
• Absint har et højt alkoholindhold.