Indhold

• Trin
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Som vært eller værtinde er du den første og sidste besøgende på restauranten. Derfor bør du altid være "i spillet". At holde en restaurant ryddelig, sørge for at alle gæster er glade og holde styr på, hvad der sker ved hvert bord, er blot nogle få måder at holde dine kunder og chef glade på.

Trin

1. 1 Hold styr på hvert sted. Lav en siddeplan og bordlayouter (husk også bordlayoutet). Gennemgå alle bookinger i dit skift, og bestem placeringen for hvert bord. Ved, hvor mange mennesker der er i hver gruppe, hvornår de ankommer, og ved hvilket bord de vil sidde. Vær også opmærksom på, hvem der vil være der, så servicepersonalet ikke bliver overvældet.
2. 2 Ved, hvornår gæsterne nærmer sig en restaurant. Hvis du har travlt med andre gæster, skal du lade gæsterne vide, at du har lagt mærke til dem ved at sige: ”Jeg er lige der”, få øjenkontakt eller bare vinke med hånden.
3. 3 Hils dem med et smil og inviter dem til restauranten. Husk, at en første og sidste chance for, at en restaurant gør et godt indtryk, er at få gæsterne til at føle sig godt tilpas.
4. 4 Find ud af, hvor mange der vil spise. Hvis der er en lille forsinkelse, skal du sørge for at få navnene på hver gæst i den korrekte form, så de ikke føler sig ubemærket. Som regel vil gæsterne bede om lidt tid. Prøv aldrig at give dem et bestemt tidspunkt. Fortæl dem den "estimerede" tid. Gå gennem ventelisten, og tilføj 5 minutter til hver side af samme størrelse. Hvis 6 grupper på 2 er på listen, vil ventetiden for hver gruppe være cirka 30 minutter. Gæsterne er generelt utålmodige og finder måske et andet spisested.
5. 5 Efter at have hilst gæsterne, skal du kigge efter det største medlem af gruppen og med det i tankerne finde steder til dem. Læg dem ikke i et lille rum! Også en gæst, der har problemer med bevægelsen, skal sidde så tæt på ledersædet som muligt.
6. 6 Når du har fundet ud af, hvor du skal plante dem, skal du dreje sæderne. Fordel borde jævnt mellem personalet. Men overvej også, hvor mange store grupper af mennesker, der vil eller allerede er. Prøv ikke at plante to store virksomheder ved siden af ​​hinanden, medmindre det er nødvendigt.
7. 7 Når gæsterne sidder, skal du placere menuen ved siden af ​​hvert sæde eller give den videre til gæsterne. Slip ikke bare menuen på bordet og går uden at sige et ord.
8. 8 Hav tilbehør! Hvis du ikke har de nødvendige formularer, markører osv. spørg lederen om de nødvendige ting. (Dette skal gøres før frokost eller middag.)
9. 9 Sørg for at have alle de nødvendige redskaber til hver gæst, og at bordet er rent. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du hurtigt finde servietter / bestik eller hurtigt tørre bordet af med en fugtig klud. Som en sidste udvej skal du placere gæsterne et andet sted og sørge for, at rodet elimineres.
10. 10 Vær forberedt på at bringe nogle ting til gæsterne: vand, servietter, redskaber eller madbeholder. Hvis gæsten beder om noget andet, skal du fortælle dem, at du vil give servicepersonalet besked.
11. 11 Gå gennem gangen! Den eneste måde at vide, hvornår et bord er gratis, er at se på, hvilke borde der har desserter, hvem der har betalt regningen osv. Hvis du har brug for skriveborde, så lad servicepersonalet vide det, så de kan fremskynde afhentning af ordrer, hvis det er muligt. I er alle på samme hold.
12. 12 Hjælp med at rydde op og dække borde, hvis det er nødvendigt. Hvis der er kunder, der venter på et bord, jo flere hjælpende hænder, jo bedre.

Tips

• Vær venlig
• Få øjenkontakt og fokuser på gæsten, når han spørger dig om noget
• Når gæsterne, der ventede, sidder ved bordet, skal du takke dem for deres tålmodighed.
• Du skal muligvis lave en hurtig kaffe eller hente noget vand, hvis de ventende gæster bliver sure

Advarsler

• Hvis du har haft en dårlig dag, lad det ikke påvirke dit arbejde. Lad dine følelser og ego blive hjemme
• Dit job er at sikre, at restauranten fungerer som forventet, og at alle gæster og personale er glade. Hvordan kan dette opnås? At hæve dit professionalisme til de højeste standarder
• Sladre ikke med kolleger om andre arbejdere og gæster. Du er en neutral karakter
• Accepter ikke tips eller flirter fra personalet for at bytte til flere borde
• Når dine gæster går, skal du takke dem oprigtigt og fortælle dem, at du vil blive glad for at se dem igen.
• Ikke flirte. Kommander ikke. Sværg ikke. Tyg ikke tyggegummi. Undlad at flirte eller male foran gæsterne
• Lad ikke vrede påvirke dit humør. Lad ikke personalet hader faste kunder, der betaler strengt på regningen og ikke tip, ikke overvæld tjeneren eller lad ham slet ikke stå uden borde
• Husk at se og opføre sig upåklageligt, venligt og roligt. Vær ikke trist, høj, vulgær, snobbet eller kommanderende.
• Hold dig opdateret om, hvad der foregår i køkkenet, personalet og baren. Lær over tid, hvordan dine handlinger afspejles i køkkenet, personalet og baren.

Hvad har du brug for

• Lederplads
• Blyant
• Markør
• Tør sletningsmærke
• Lille notesblok