Sådan slibes en kniv med en whetstone

Video.: Midgards Messer Little Viking Overview

Indhold

Del 2 af 3: Forberedelse til slibning
Del 3 af 3: Slibning af kniven
Advarsler
Hvad har du brug for

1 Undersøg knivene. Tag de knive ud, du gerne vil slibe. Se, hvor sløve knivene er for at vælge en slibesten med den ønskede kornstørrelse. For at teste kniven skal du skære en tomat eller et æble med den. Evaluer den modstand, du får, når du bruger kniven. Jo større modstand, jo dummere kniv.

Du bør også tage højde for knivernes brugsfrekvens. Hvis du bruger dem dagligt, er de sandsynligvis dummere end lejlighedsvis brug.

2 Vælg den rigtige type slibesten. Du bliver nødt til at vælge mellem en naturlig eller syntetisk slibesten, der kan bruges til vådslibning (ved hjælp af vand), olieslibning eller tørslibning.Der findes også diamantslibesten, som er metalstænger dækket med et lag af meget små kunstige diamanter. Våde slibesten er den blødeste af alle, så de hurtigt kan slibe knive. Desværre slides disse sten hurtigere end andre. Olieslibesten er blandt de billigste og er fremstillet af hårdere materialer.

At arbejde med en slibesten til slibning med olie er temmelig snavset, og efter det skal du rydde op efter dig selv, en brygsten af denne type selv varer dog lang tid.
Diamantslibesten er blandt de dyreste, men de holder også længst.

3 Vælg kornstørrelsen på slibesten. Slibesten findes i forskellige kornstørrelser. Generelt klassificeres de i grove, mellemstore og finkornede sten. Hvis dine knive er helt kedelige, skal du begynde at slibe med en grovkornet sten og afslutte på en finkornet sten. Hvis knivene er blevet skærpet for nylig og ikke er for kedelige, kan du prøve at slibe dem på en mellemstor sten. Kornmarkeringerne for de hvedesten, der passer til dig, kan nummereres fra 325 (grove sten) til 1200 (fine sten).

Du kan muligvis få en whetstone med forskellige kornstørrelser på begge sider.

Del 2 af 3: Forberedelse til slibning

1 Følg instruktionerne, der fulgte med den sten, du købte. Da der er en bred vifte af bryde, er det meget vigtigt at læse vejledningen, der fulgte med den sten, du købte. Instruktionerne fortæller dig, om du skal fugtige stenen med vand eller olie den, mens du skærper den.
- Diamantsten bruges normalt tørt eller fugtet med vand.
2 Øv dig på at holde kniven i en 20-graders vinkel til en flad overflade. For at finde en passende vinkel skal du først holde kniven foran dig, så bladets forkant peger lige ned. Dette vil være en ret vinkel (90 graders vinkel). Vip kniven cirka halvvejs til siden, så den allerede er i en 45 graders vinkel i forhold til overfladen. Igen, vipp kniven halvt til siden, så den stumpe kant kun hæves lidt over bordet. Dette vil være en vinkel på cirka 20 grader.
- Hvis knivens blad er meget stort eller tykt, kan det kræve en lidt større slibevinkel.
- Når du bruger en meget grov slibesten, kan du bruge en mindre slibevinkel for at undgå at slibe knivbladet for hårdt.
SPECIALISTENS RÅD
Vanna tran

Erfaren kok Vanna Tran er hjemmekok. Hun begyndte at lave mad i en meget ung alder med sin mor. Organisering af arrangementer og middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna tran
Erfaren kok
Tag knivene med til en knivsliber for at slibe dem bedst muligt. Veterankokken Vanna Tran siger: ”Jeg tager mine knive til en specialist for at slibe hver tredje måned. Selvfølgelig kan du gøre dette ved hjælp af en slibesten, men en specialist vil klare opgaven meget bedre. "
3 Blødgør den våde slibesten i 45 minutter i vand. Hvis du brugte en sten til vådslibning, kom den i en sump og fyld den helt med vand. Lad det sidde i vandet i mindst 45 minutter, før du skærer knivene.
- Hvis stenen er for tør, kan den klø eller knive kniven.
- Blødgør ikke en whetstone beregnet til slibning med olie i vand, da den kan blive beskadiget.
4 Læg brynet på en fugtig klud. Fugt en klud med vand, og vrid den ud. Læg en klud på din arbejdsflade, og læg en stensten oven på den. Kluden forhindrer stenen i at bevæge sig, når du skærper dine knive. Gør dette med enhver form for slibesten (våd, olie eller diamant).
- Hvis du har en dobbeltsidet brynsten med forskellige kornstørrelser, skal du bruge den grovere side opad. Dette giver dig mulighed for hurtigt at slibe dine knive, før du vender stenen til den anden side for efterfølgende slibning.
- Du vil sandsynligvis tage en gammel klud til arbejde, da vil du ikke kunne vaske den fra de resterende krummer efter skærpning.
5 Smør slibesten med olie. Hvis du har en stensten, der kræver oliering, kan du sprøjte den med olie eller hælde olie direkte på den. Gnid olien ind i stenen med fingrene. Sørg for, at den er helt dækket med olie.
- Brug en speciel olie specificeret til slibning. Det kan både være mineralolie og olie fremstillet uden brug af olieprodukter. Slibningsolien vil indeholde specielle tilsætningsstoffer, der beskytter de slibede knivers metal.
- Undgå at smøre slibesten med madolie (vegetabilsk eller vegetabilsk).

Del 3 af 3: Slibning af kniven

1 Læg kniven på slibesten. Tag med en hånd fat i knivens håndtag og anbring den mod skærpesten i en 20-graders vinkel. Bladets forkant skal vende væk fra dig. Placer fingerspidserne på din anden hånd mod den flade del af bladet nær skærekanten.
- Fingerspidserne på bladet udøver tryk på bladet og styrer bladets position, mens det skærpes.
2 Kør den ene side af bladet over brynstenen. Skub langsomt bladet langs stenen, og bevæg det gradvist i en bue. Som følge heraf skal hele skærekanten af bladet fra bund til spids skæres over stenen, hvilket sikrer ensartet slibning. Fortsæt med at slibe kniven på den ene side, indtil den bliver skarp.
- Husk at fugt eller smøre brynet, når det tørrer.
3 Vend kniven også for at skærpe den. Vend kniven på hovedet og skub den hen over slibesten fra bunden til spidsen af snitkanten. Gentag dette trin, indtil kniven er skarp at røre ved berøring med fingerspidsen.
- Vær ekstra forsigtig, når du rører ved kanten af en kniv.
4 Fortsæt med at slibe på en finere slibesten. Hvis din kniv var meget kedelig, og du først slibede den på en grov kornsten, vil du sandsynligvis gerne polere den på en fin kornsten. Skub den ene side af bladet fra bunden til spidsen af skæreenden over en finkornet sten. Vend derefter kniven til den anden side og gentag handlingen.
- Slib altid dine knive jævnt for at holde knivene i balance. For eksempel, hvis du kører den ene side af bladet over skærpesten seks gange for at skærpe, skal den anden side af bladet også glides over det seks gange.
5 Kontroller knivens skarphed. Så snart du tror, at kniven er helt skærpet, skal du vaske og tørre den. Tag et stykke papir og prøv at skære det med en kniv. Hvis kniven er skarp nok, skærer den let papiret. Ellers bliver du nødt til at skærpe det lidt mere.
6 Rens dine knive og bryn. Når du er færdig med at slibe dine knive, skal du vaske og tørre knivene. Du bør også rengøre selve brygsten ifølge producentens anvisninger. For eksempel, hvis du har brugt en oliebaseret slibesten, kan det være nødvendigt at rengøre den med jævne mellemrum med en stiv børste og gennemblødt i olie. I tilfælde af en våd slibesten skal du blot skylle det slidte snavs af, pakke det ind i en tør klud og opbevare det til senere brug.
- For at forhindre knive i at sløve på forhånd skal du opbevare dem i en almindelig eller magnetisk knivholder eller i beskyttelsesdæksler.