Indhold

• Trin
• Del 1 af 3: Grundlæggende om bagning
• Del 2 af 3: Bagning til bestemte fødevarer
• Del 3 af 3: Anvendelse af dine bagefærdigheder

Bagning er så enkel, at de første bagere brugte varme sten for 4000 år siden. Men bagning er stadig et emne for nysgerrige eksperimenter af kokke, da det giver dem mulighed for at skabe virkelig komplekse kulinariske mesterværker. Hvis du aldrig har bagt før, vil denne guide guide dig gennem det grundlæggende i bagning, give tips til bagning af forskellige madvarer og give dig nogle opskrifter til at komme i gang. Bare rolig - hvis de gamle egyptere vidste, hvordan de skulle gøre det, så kan du også!

Trin

Del 1 af 3: Grundlæggende om bagning

1. 1 Find en varmekilde. Når maden er bagt, varmes den op fra kanten til midten, hvilket resulterer i en rødlig knasende skal og et blødt center. For at bage skal du bruge en varmekilde, der kan varme maden tilstrækkeligt til at bage maden fuldstændigt (dette er især vigtigt for kødretter, da ubehandlet kød kan indeholde patogener.) Langt den mest almindelige bageindretning er ovnen. Moderne ovne giver dig mulighed for at indstille præcise, kontrollerede tilberedningstemperaturer og tillader varme let at trænge ind i mad uden at lække. Selvom det er mindre populært, kan en række alternative bagemetoder bruges, herunder:
   • Traditionelle åbne ovne som Tandor
   • Hollandske ovne
   • Mikrobølger (Teknisk er dette ikke til bagning - mikrobølgestråling bruges til at opvarme mad. Der er dog opskrifter på "mikrobølgeovn" til bagning af traditionelle bagværk, småkager i mikrobølgeovnen.)
2. 2 Vælg en fornuftig opskrift. Bagningsopskrifter kan variere fra enkle (standardretter som brød eller kyllingebryst) til flertrins (som smarte desserter, som du kan se på specielle madlavningsshows som Cake Chef). Hvis du er nybegynder, er det bedst at holde sig til noget simpelt - en simpel cookieopskrift eller nogle enkle kyllingelår. Inden du starter, skal du sørge for at have alle de ingredienser, der er beskrevet i madlavningsopskriften - skynd dig til butikkerne for ikke at komplicere tilberedningsprocessen senere, og du kan endda fylde på med visse letfordærvelige ingredienser.
   • Hvis du kan, skal du veje dine ingredienser, inden du starter. Det er ikke så vigtigt, men det fremskynder bagningsprocessen meget.
   • Øv god hygiejne. Vask dine hænder, inden du påbegynder madlavning, og efter at have rørt ved rå fødevarer, der kan indeholde skadelige bakterier (især kød, fjerkræ og æg.)
   • Brug tøj, du ikke har noget imod at blive snavset, eller et forklæde.
3. 3 Forvarm ovnen. Alle bageopskrifter kræver af natur høj varmebestandighed. Varm ovnen til den temperatur, der er angivet i din opskrift. Følg derefter disse trin! Lad ovnen varme op - det vil tage tid at nå den korrekte temperatur til bagning. Mens ovnen varmer op, kan du gøre andre forberedende trin til din opskrift. Ovnen skal have den korrekte (eller omtrentlige) temperatur, før du tilsætter mad i henhold til opskriften.
   • Det er fristende, men åbn ikke ovndøren, før du er klar til at putte din mad i. Dette frigiver varme fra ovnen, sænker temperaturen og tager længere tid at nå den ønskede temperatur.
4. 4 Følg opskriften. Hver opskrift er forskellig - der er ingen standard sæt regler, der er perfekte til hver bagningsprocess. De fleste bageopskrifter består imidlertid af nogle eller alle følgende grundlæggende trin:
   • Tilberedning (til kød, fjerkræ, grøntsager). Hvis du sætter mad i ovnen uden at tilberede det, vil det i bedste fald smage tørt og blødt og i værste fald forkert tilberedt. Kød, ligesom kyllingebryst, skal i de fleste tilfælde marineres, fyldes og / eller steges på en pande på forhånd. Grøntsager som kartofler skal prikkes med en gaffel inden bagning for at fordampe fugtigheden. Næsten hver opskrift har en beskrivelse af en slags forberedelsesproces til retten.
   • Blanding af ingredienser (til bagværk, desserter osv.) Ofte blandes flydende og tørre ingredienser i separate skåle og blandes derefter sammen til en blanding eller dej.
   • Forberedelse af retter til bagning. Gryder og pander er ikke altid egnede til bagning. Nogle gange har de brug for særlig forberedelse inden bagning - i mange bagningsopskrifter kan du f.eks. Smøre en bageplade.
   • Layout af produkter på en bageplade. Dej, kogt kød eller grøntsager bages ikke godt, hvis du placerer bagepladen i bunden af ​​ovnen. Som regel placeres emnet i en metalform, glas eller keramiske fade, som let kan fjernes fra ovnen (med stik).
   • Tilberede mad i ovnen ved høj varme. Det er det, der bestemmer kvaliteten af ​​bagværk. Alle bagningsopskrifter skal tilberedes i en ovn (eller en alternativ ovn.) Bemærk beskrivelsen af, hvor maden er placeret i ovnen i forhold til varmekilden.
5. 5 Sæt emnet i ovnen. Når du har tilberedt maden i henhold til opskriften og sørget for, at ovnen er forvarmet, skal du lægge stykket (på en bageplade) i ovnen. Luk døren, og start timeren i den tid, det tager at forberede fadet. Vent nu på at retten er tilberedt og nyd de lækre smag (hvis alt går godt), der fylder dit køkken.
   • På dette tidspunkt skal du vaske de retter, du brugte til at forberede fadet.
   • Det er normalt at kontrollere, at en mad er tilberedt ved at tænde lyset i ovnen eller hurtigt åbne døren. Hvis du åbner døren, skal du lukke den så hurtigt som muligt for at undgå, at ovnen mister varmen. Hvis du er bekymret for, at et fad vil brænde, skal du kontrollere det halvvejs i bageprocessen og derefter igen, hvis det er nødvendigt.
6. 6 Fjern fadet fra ovnen. Når tilberedningstiden er op, og du har kontrolleret fadet for at sikre, at det ser klar ud, skal du fjerne det fra ovnen. Brug noget til at beskytte dine hænder - grydelapper fungerer godt, da de giver dig mulighed for at bevare fingerfærdigheden, når du holder fadet, i klemme, brug tykke håndklæder forsigtigt til at holde bagepladen.
   • Vær forsigtig! Vær opmærksom på mad, når du trækker den ud af ovnen for at undgå sprøjt af varme juicer. Bagning kan virke som en sjov, afslappende aktivitet, men hvis du ikke tager forholdsregler på dette tidspunkt, kan det føre til smertefulde skader.
   • Placer dit mesterværk et sted, hvor det ikke svider overfladen eller noget i nærheden. Brug en tyk klud, ovnhandsker eller kogeplade for at beskytte dine bordplader.
7. 7 Lad din ret køle af. Ovnmad er normalt for varm. Den er måske heller ikke helt færdig endnu - bagværket er for blødt i dine hænder, når du tager dem ud af ovnen. Lad din mad køle af, før du spiser - anbring forsigtigt maden på et køligt sted, hvor den kolde luft vil afkøle overfladen, hvis det kræves af opskriften.
8. 8 Tilføj et tilbehør eller dekorér dit måltid. For nogle retter bruges udvendig dekoration primært til visuel præsentation, for andre er det en integreret del af smagen.For eksempel spiller garnering med persille usandsynligt en vigtig rolle i bagt pasta, men en enkel, tør, uovertrukket tærte bliver utrolig blød. Din opskrift kan indeholde specifikke dekorationsinstruktioner og endda indeholde en separat liste over ingredienser til dekoration af varer (typisk til cremer og saucer). Giv et par sidste hånd, server og nyd!

Del 2 af 3: Bagning til bestemte fødevarer

1. 1 Bagning af brød, rundstykker og desserter. Når de fleste tænker på "bagværk", tænker de på brød og rundstykker, som er varianter af madvarer, som du ofte kan købe i bageriet. Disse produkter bruger typisk de samme grundingredienser som mel, smør, æg, sukker, bagepulver, salt, solsikkeolie, mælk, stivelse, ost og / eller gær til dej, som derefter bages i portioner eller hele. Brød og boller krydres ofte med krydderier, sirupper og tilsætningsstoffer for at give dem en unik sød eller salt smag. Her er et par højdepunkter, når du bager brød og bagværk:
   • Den endelige form på din ret er normalt dikteret af formen, hvori den blev bagt. Et brød bagt i en brødform, for eksempel, vil have en helt anden form end en dejkugle lavet på en flad bageplade.
   • Bagværk kræver generelt særlig omhu for at forhindre dem i at klæbe til bagepladen. Typisk bruges smør, fedt, solsikkeolie eller aerosolspray til at smøre forme.
   • Nogle bagværk, der bages med gærdej (især brød) tager ekstra tid, før gæren "vokser". Gær er en mikroskopisk svamp, der absorberer sukker i dejen og frigiver kuldioxid (som får dejen til at "vokse") og andre forbindelser, der påvirker smagen af ​​bagværk.
   • Som regel, jo højere andel af tørre produkter (mel osv.) I opskriften i forhold til de flydende komponenter (æg, smør, mælk osv.), Desto tættere bliver dejen. Et almindeligt tip til at arbejde med dej er at køle ned i fryseren eller køleskabet - det bliver tættere og lettere at håndtere og forme uden tilsmudsning.
2. 2 Stegning af kød og fjerkræ. Stegning er en af ​​de bedste måder at tilberede kød og fjerkræ på, sammen med stegning, stuvning og grillning. Den varme, tørre luft, der bruges under bagningsprocessen, kan give fjerkræstykker en sprød, mørk skorpe, der holder kødet fugtigt og saftigt indeni. At stege et stort stykke oksekød eller lam i timevis ved lav varme er en fantastisk måde at garantere et saftigt, aromatisk resultat, bagt på alle sider. Her er nogle ting, du skal huske, når du steger kød og fjerkræ:
   • Når du steger store stykker kød, skal du have et kødtermometer ved hånden sammen med en liste over passende temperaturer til forskellige kødtyper. Det er meget lettere at bruge et termometer til at bestemme graden af ​​kødets madenhed end omhyggeligt at fjerne det fra ovnen, konstant skære det og returnere det tilbage til ovnen.
   • Nogle vælger at adskille skindet fra fjerkrækødet, mens andre vælger at beholde det. Hvis retten kontrolleres og koges, kan skindet blive til en lækker sprød skorpe, men dette vil øge fedtindholdet og det samlede kalorieindhold i retten en smule.
   • Der er både fordele og ulemper ved at efterlade knogler på kødstykker (frem for at fjerne dem.) Kødstykker med knogler er generelt billigere og ifølge nogle rapporter mere smagfulde (selvom dette ikke understøttes af specifikke fakta.) De også undertiden skabe yderligere madlavningsmuligheder (prøv at proppe sektionerne af ribbenburet mellem knoglerne og kyllingebrystene med hvidløg eller andre krydderier). På den anden side kan du blive irriteret over at spise dine knogler.
   • Kog altid kød og fjerkræ grundigt.I 2011 viste undersøgelser tilstedeværelsen af ​​farlige stafylokokbakterier i omkring halvdelen af ​​de testede kød- og fjerkræprøver. Tag det roligt - sørg for at kødet er bagt i midten, der er ingen lyserøde pletter, og at saften fra kødet er ren. For at teste kød på ben, skal du indsætte en gaffel i benet for at føle modstand - gaflen skal gennembore kødet rundt om knoglen jævnt og let.
3. 3 Bagning af grøntsager. Bagte eller stegte grøntsagsretter er en nærende tilføjelse til ethvert måltid. Nogle, som bagte kartofler, er blevet hovedretten. I modsætning til stegning er bagning næsten altid en kaloriefattig, næringsrig måde at tilberede grøntsager på. Grøntsager lidt olieret og krydret med salt og peber kan endda bages indtil sprøde, velsmagende. Her er et par tips til stegning af grøntsager:
   • Typisk er grøntsager "klar" når de er møre. Imidlertid skal forskellige grøntsager bages på forskellige måder - forarbejdning af zucchini kan for eksempel tage mere end en time, mens du vil bruge halvdelen af ​​tiden på gulerødder. Kontroller tilberedningstiderne for forskellige grøntsager, før du prøver at bage dem.
   • Nogle grøntsagsretter (især bagte kartofler) kræver, at grøntsagerne gennembores med en gaffel eller kniv, inden de tilberedes. Når de koger, vil fugtigheden indeni varme op og fordampe. Hvis fugt ikke kan fordampe gennem de færdige huller, kan det øgede tryk få grøntsager til at sprænge!
4. 4 Forbered en gryde. Nogle bagningsopskrifter indeholder flere typer mad (nogle tilberedes endda adskilt fra andre fødevarer) for at skabe en skål i grydeform. Ofte bruger disse retter kulhydrater som ris, pasta eller kartofler som hovedingrediens. Ingredienserne i sådanne retter er enten lagt i lag eller kastet løst. Som regel serveres gryden direkte i den dybe skål, hvori den blev tilberedt. Gryden er mættende, let at servere og ofte ret dyr. Her er blot et par eksempler på retter i gryde-stil:
   • Lasagne
   • Ziti
   • Kartoffelgratin
   • Pasta gryde
   • Moussaka

Del 3 af 3: Anvendelse af dine bagefærdigheder

1. 1 Bag Snickerdoodle cookies. Snickerdoodle er en simpel (men elegant) sukkerkage, der smager fantastisk, når den er parret med mælk, is eller alene. Fantastisk til begyndere, let at bage og endnu lettere at spise!
2. 2 Bag lækre søde kartofler. Søde kartofler er en lækker, nærende mad, der indeholder stivelse. De er rige på fibre, naturlig lækker smag og overraskende alsidige - søde kartofler kan krydres med smør og enkle krydderier for en samlet smag eller krydres med bønner, ost, bacon og andre påfyldninger til en beskeden fest.
3. 3 Forbered sprøde kyllingelår. Kyllingelår er undervurderede dele af kylling - de er billige og lækre at spise. Inden bagning skal du marinere dem for en rigere smag, eller gnide dine lår med tørre krydderier eller sauce til en sprød, sprød skorpe.
4. 4 Bag skinken med saucen. Uanset om det er en påskemiddag for familien eller bare for fornøjelsens skyld, er kogt flæsk med sød sovs den perfekte hovedret. Det er endnu bedre, hvis du har skinken tilbage til at lave lækre tykke skiver sandwich i endnu et par uger.
5. 5 Bag en fødselsdagskage. Kageopskrifterne lyder måske lidt skræmmende, men hvis du kan mestre en af ​​dem, vil du øjeblikkeligt være centrum for opmærksomheden ved enhver fest. Der er et ubegrænset udvalg af dekorationer til fødselsdagskager - over tid lærer du at lave mesterværker med fondant og glasur!