Kog kalkunbryst i langsom komfur

Video.: Simple bread "Brick" on dry yeast in the oven. Quick bread recipe!

Indhold

ingredienser
At træde
Del 1 af 2: Sæson og kog kalkunbrystet
Del 2 af 2: Servering af kalkunbrystet
Tips
Nødvendigheder

Langsom madlavning kalkunbryst i en langsom komfur kan forbedre aromaen og gøre kødet mere ømt. Det er også en meget enkel proces. Sørg for at lade kalkunen koge i langsomt komfur længe nok til, at fjerkræet er kogt igennem!

ingredienser

4 kg (2 kg) kalkunbryst uden hud (helst ikke en filet), frisk eller optøet
1 fed hvidløg, skåret halvt vandret
1 løg, ikke-skrællet og halveret
5 kvist frisk timian eller 2 teskefulde tørret timian

Til krydderiblandingen:

1½ teskefuld hvidløgspulver
1½ tsk løgpulver
1 tsk paprika
2 teskefulde salt
sort peber (5 gange)
1½ spiseskefuld olivenolie

Til sovs:

2 kopper (475 ml) (kylling) bouillon eller kødjuice fra kalkunen
4 spiseskefulde (55 g) smør
¼ kop (30 g) mel
Salt og peber efter smag

At træde

Del 1 af 2: Sæson og kog kalkunbrystet

Lav krydderiblandingen. Anbring de tørrede urter i en lille skål og rør med lidt olie, indtil de er kombineret. Blandingen indeholder smagfulde ingredienser (såsom løg og hvidløgspulver) og paprika, som giver kalkunbrystet lidt farve under bagning. Brug følgende urter:
- 1½ teskefuld hvidløgspulver
- 1½ tsk løgpulver
- 1 tsk paprika
- 2 teskefulde salt
- 5 slag malet sort peber
- 1½ spiseskefuld olivenolie
Tør kalkunen og gnid kødet med krydderier. Fjern en frisk eller optøet kalkunbryst fra emballagen. Kalkunen skal veje ca. 2 kg (hud på). Pat kalkunbrystet med køkkenpapir, indtil kalkunen er tør. Coat kalkunen med krydderiblandingen. Brug dine hænder eller en konditorbørste til at påføre krydderierne langs siderne og toppen af kalkunen.
- De fleste kalkunbryst kommer med knoglerne, men du kan også lave kalkunbryster.
- Ifølge U.S. Food and Drug Administration er det bedst ikke at skylle kalkunbrystet, før det krydres eller tilberedes. Skylning af kalkunen kan sprede bakterier over hele din vask og dit arbejdsområde.
Anbring hvidløg, løg og timian i langsom komfur. Skær en fed hvidløg i halvt vandret og læg den skårne side ned i langsomt komfur. Tag en ikke-skrællet hvidløg og skær den også i halve. Placer den løgskårne side ned i langsom komfur. Tilsæt 5 kvist frisk timian eller 2 teskefulde tørret timian.
- Det er ikke nødvendigt at knuse eller strimle den friske timian. Hvis du efterlader kvistene hele, bliver det lettere at fjerne dem, når kalkunen er kogt.
Kog kalkunen. Placer det krydrede kalkunbryst direkte oven på hvidløg, løg og timian i bunden af langsomt komfur. Hvidløg og løg skal løfte kalkunen, så fjerkræet ikke rører bunden af gryden. Sæt langsomt komfur på svag varme og lad det koge i 6-7 timer. Hvis dit kalkunbryst vejer mere eller mindre, skal du bruge disse retningslinjer:
- 5 timer på lavt niveau for et 1 pund kalkunbryst
- 6-7 timer ved lav indstilling til et kalkunbryst på 4-6 pund (2-3 kg)
- 8-9 timer på lav for et kalkunbryst 8-10 pund (4-5 kg)

Del 2 af 2: Servering af kalkunbrystet

Lad kalkunen hvile. Test kalkunens temperatur med et termometer. Når den har nået 73oC, er det sikkert at spise kalkunen. Indsæt en robust træske i kalkunens hulrum. Hold flere ark papirhåndklæde i din anden hånd, og tryk det mod enden af kalkunen, mens du løfter skeen. Fjern forsigtigt hele kalkunen fra langsomt komfur og placer fjerkræet på dit skærebræt. Lad kalkunen hvile i 20 minutter.
- Lad kalkunen hvile et stykke tid, så saftene spredes i kalkunbrystet. Dette holder kødet i at tørre ud.
- Du kan også bruge to store kødgafler til at holde og fjerne kalkunbrystet fra langsomt komfur.
Tøm væsken fra langsomt komfur. Sæt en stor målekop i vasken. Anbring en sigte over målebægeret. Sæt ovnhandsker på, og hold langsomt komfur. Hæld væsken fra langsomt komfur gennem si og i målebægeret. Fjern silen og kassér grøntsagerne. Du vil sidde med ca. 2 kopper (475 ml) væske, som du vil bruge til sovs.
- Hvis du ikke har nok væske, skal du tilføje kyllingekraft eller vand, indtil du har to kopper.
Mens kalkunen hviler, skal du lave sovs. Smelt 4 spsk (55 g) smør i en medium gryde over medium varme. Rør 1/4 kop (30 g) mel i og kog i et minut. Hæld langsomt 1/2 kop kalkunvæske under omrøring konstant for at undgå klumper. Bliv ved med at tilsætte mere af væsken under omrøring. Sauce bliver tykkere, når den koger. Smag sovs og krydre det med salt og peber.
- Hvis du kan lide tyk sovs, skal du koge den lidt længere eller bruge mindre af kalkunjuicen. Til en sovs, der er let at hælde, bruger du sandsynligvis begge kopper kalkunjuice.
- Hvis der er klumper i sovs, kan du bruge en stavblender til at fjerne dem, indtil sovs er glat.
Skær huden under grillen. Sæt grillen på en høj indstilling, og sørg for, at stativet er lavt nok til, at kalkunen passer ind i ovnen. Hvis du kan, skal du prøve at placere kalkunen ca. 12 inches under grillen. Placer den kogte kalkun på et robust bageplade eller fad, og læg det på risten. Steg kalkunen i 3-5 minutter. Huden skal blive sprød og gyldenbrun.
- Gå ikke væk, mens du griller kalkunen. Når kalkunen er blevet gyldenbrun, skal du fjerne den fra ovnen for at forhindre brænding.
Server kalkunbrystet med sovs. Når kalkunen er blevet gyldenbrun, skal du forsigtigt fjerne den under grillen og skære kødet. Placer de skårne stykker på en opvarmet bakke og server straks. Tilsæt saucen, så bordgæsterne kan servere selv.
- Hvis du vælger at holde kalkunen varm i ovnen et stykke tid inden servering, kan kalkunen blive tør eller endda sej. Hvis du har brug for at holde kødet varmt inden servering, skal du dække det godt og grille det lige før servering.

Tips

Du køber normalt ikke kalkunbryst med indlæg, men kontroller først hulrummet for at være sikker. Fjern indersiden inden tilberedning.
Løft ikke låget på langsomt komfur for ofte, eller kontroller kalkunen for ofte. Temperaturen i langsomt komfur vil falde 25 grader hver gang du åbner låget, hvilket forlænger tilberedningstiden.
Du kan tilberede grøntsager i langsom komfur sammen med kalkunen. Husk, at kartofler har en blødere struktur og kan falde fra hinanden. Hvis du tilføjer kartofler eller gulerødder, skal du ikke koge dem indtil de sidste par timers madlavning.