Indhold

• At træde
• Del 1 af 4: Køb af safran
• Del 2 af 4: Forberedelse af safran
• Del 3 af 4: Madlavning med safran
• Del 4 af 4: Brug af safran til ikke-kulinariske formål
• Advarsler

Safran høstes omhyggeligt i hånden fra Crocus sativusblomst, tørret og solgt som den dyreste urt efter vægt. Tilføjelse af en lille mængde til visse retter kan give dem en rig, syrlig smag. Safran kan også give forskellige sundheds- og skønhedsfordele, men dette er ikke videnskabeligt bevist.

At træde

Del 1 af 4: Køb af safran

1. Ved, hvilken smag du kan forvente. Safran har en skarp, musky smag og aroma med søde blomsteragtige noter. Men hvis du bruger for meget, kan smagen hurtigt blive bitter.
2. Farven på rød safran ændres ikke, hvis du lægger den i vand eller mælk.
   • Safran ligner smag vanille: sød og musky. De to fungerer normalt godt sammen, men de kan ikke sammenlignes nok til at fungere som direkte erstatninger for hinanden.
   • Gurkemeje og saflor bruges ofte i stedet for safran for at give mad en lignende farve, men smagene er meget forskellige.
3. Få det, du betaler for. Høstning af safran er en arbejdskrævende proces, så hvis du vil have safran af høj kvalitet, skal du forberede dig på et dyrt køb.
   • Undersøg safran, inden du køber den. God safran består af fine, jævne og dybe røde tråde med et orange strå på den ene side og en trompetformet fløjte på den anden. Hvis stokken ser gul ud, er safran sandsynligvis ægte, men af ​​en lidt mindre kvalitet.
   • En stærkere duft indikerer også en stærkere, bedre smag.
   • Til sammenligning kan falsk safran ligne strimlede, uregelmæssige tråde med frakoblede tendrils og bit bark blandet i pakken. Lugten vil ikke være særlig stærk og lugter normalt som bark.
4. Vælg hele safran i stedet for jorden. Kort sagt, hele safran har en stærkere smag end malet safran. Formalet safran kan dog være en god erstatning, hvis du ikke kan finde hele krydderiet eller har råd til det.
   • Hvis du beslutter at købe malet safran, skal du vælge en velrenommeret krydderisælger. Uærlige sælgere kan skære safran med andre krydderier, inklusive gurkemeje og paprika, for at reducere de samlede omkostninger.
5. Opbevar safran omhyggeligt. Safran ødelægger ikke, men den mister gradvist sin aroma under opbevaring. Ved korrekt opbevaring af safran kan den dog opbevares i længere tid.
   • Pak safrantrådene i folie og læg dem i en lufttæt beholder.Opbevar dem på et køligt, mørkt sted i op til seks måneder eller i fryseren i op til to år.
   • Husk, at formalet safran skal bruges inden for tre til seks måneder, når det opbevares i en lufttæt beholder og et køligt, mørkt sted.

Del 2 af 4: Forberedelse af safran

1. Knus og blød trådene. Knusning og nedblødning af safran frigiver den maksimale mængde smag fra trådene, så det anbefales stærkt.
   • Tag de safrantråde, du vil bruge til opskriften, og form dem til et pulver med mørtel og støder. Hvis du ikke har en mørtel, kan du smuldre ledningerne mellem fingrene.
   • Sug den knuste safran i blød i varmt vand, lager, mælk eller hvidvin i 20 til 30 minutter. Hvis der tilsættes fugt i henhold til opskriften, skal du bruge en lille mængde af den.
   • Tilsæt safran og iblødsætningsvæske direkte til din opskrift, når det er nødvendigt.
2. Steg ledningerne. Ristning er en anden almindelig måde at forberede safran på, og det er især almindeligt i traditionelle paellaopskrifter.
   • Placer en støbejerns stegepande på komfuret over medium varme.
   • Tilsæt safrantråde til den varme stegepande. Kog, omrør ofte i 1 til 2 minutter. De skal give en endnu stærkere aroma, men bør ikke brænde.
   • Afkøl de ristede safrantråde let og mal dem i en mørtel. Dette pulver kan gennemblødes eller tilsættes direkte til opskriften.
3. Smuldre urterne og tilsæt dem straks. Selvom det ikke er ideelt, kan du smuldre safrantrådene og føje dem til skålen, mens du koger den, hvis opskriften kræver meget fugt.
   • Bemærk, at hvis du bruger kommercielt formalet safran, skal du normalt tilføje den direkte til skålen i stedet for at lægge den i blød.

Del 3 af 4: Madlavning med safran

1. Brug kun lidt. I gode kvaliteter giver safran retter en bitter smag. Det er bedst at tilføje meget små mængder til dine retter.
   • Hvis det er muligt, skal du tælle ledningerne i stedet for at veje dem. Bemærk, at en "knivspids" safran er lig med omkring 20 mellemtråde, og en knivspids er normalt tilstrækkelig i de fleste opskrifter til fire til seks personer.
   • Når du bruger safranpulver i stedet for hele tråde, skal du huske at 1/4 tsk pulver svarer til ca. 1/2 tsk tråde. Dette beløb er normalt tilstrækkeligt til opskrifter til 8 til 12 personer. Konverter dette beløb efter behov baseret på antallet af portioner.
2. Brug safran i kornbaserede opskrifter. De fleste traditionelle safranopskrifter er kornbaserede, herunder risotto, pilaf og paella.
   • Du kan finde en opskrift, der kræver safran eller føje den til en grundlæggende opskrift.
   • Som en generel retningslinje tilsættes ca. 30 tråde safran til fire portioner risotto eller pilaf lavet med 300 g ris. Tilsæt 50 tråde safran til en 4-personers paella-opskrift.
3. Tilsæt safran til desserter. Da safran ligner vanilje i smag, går det godt i desserter, der har vanilje som hovedsmag. Tænk på vanillecreme, bagværk og søde ruller.
   • Med vanilje tilsætter du ikke mere end en knivspids safran til en skål til fire personer.
   • Til bagværk og almindelige cookies skal du bruge 15 til 20 tråde safran for hver 200 gram mel, der kræves i opskriften. Bemærk, at smør forbedrer smagen af ​​safran bedre end margarine.
   • Til søde brød vil tilføjelse af 15 tråde safran pr. 500 g mel give en subtil smag, men du kan tilføje op til 60 tråde til den samme mængde mel, hvis du vil have en stærkere smag.
4. Kombiner safran med andre smag efter ønske. Hvis du vil have safran som den primære smag i en skål, er det bedst ikke at tilføje andre krydderier, urter eller smagsstoffer. Når den blandes med andre krydderier, kan safranen give retterne en dybere aroma.
   • Når du blander safran i retter med andre krydderier, er det bedre at bruge en knivspids. Tilsæt safran tidligt, så smagen kan blandes bedre med de andre ingredienser.
   • Krydderier, der ofte kombineres med safran, er kanel, spidskommen, mandel, løg, hvidløg og vanilje.
   • Hvis du vil tilføje safran til kød- eller grøntsagsretter, skal du vælge lette retter. For eksempel kan du tilføje det til kylling eller blomkål retter.

Del 4 af 4: Brug af safran til ikke-kulinariske formål

1. Gør din forskning. Mens safran oftest bruges til madlavning og bagning, kan den også bruges til medicinske eller kosmetiske formål. Udfør dog en grundig undersøgelse af, hvordan safran fungerer, inden du bruger den til ikke-kulinariske formål.
   • Efterforskende forskning tyder på, at safran kan fungere godt som en alternativ behandling for Alzheimers sygdom, depression, menstruationsbesvær og præmenstruelt syndrom.
   • Der er ringe eller ingen undersøgelser, der tyder på, at safran er effektiv mod astma, infertilitet, psoriasis, fordøjelsesproblemer, skaldethed, søvnløshed, smerte, kræft og andre tilstande.
   • Overskrid ikke 12 til 20 gram safran, da sådanne store mængder kan være giftige. Brug heller ikke medicinsk safran, hvis du er gravid eller ammer, eller hvis du har bipolar lidelse, lavt blodtryk eller forskellige hjertesygdomme.
2. Tag safranekstrakt til medicinske formål. Under vejledning af en læge kan du tage et rent safranekstrakt af høj kvalitet til behandling af Alzheimers sygdom, depression, menstruationssymptomer eller præmenstruelt syndrom.
   • Ved Alzheimers sygdom skal du tage 30 mg dagligt i 22 uger for at lindre symptomerne. Bemærk dog, at dette er sygdommen ikke vil helbrede.
   • I tilfælde af depression tager du 15 til 30 mg dagligt. Fortsæt behandlingen i seks til otte uger. Resultaterne kan være lige så effektive som en lav dosis antidepressivt middel hos nogle mennesker.
   • Ved menstruationsklag skal du tage 500 mg safranekstrakt, sellerifrø og anis op til tre gange om dagen i de første tre dage af din menstruation.
   • I præmenstruelt syndrom skal du tage 15 mg ethanol safranekstrakt op til to gange dagligt, så længe symptomerne vedvarer. Effekten starter normalt efter to komplette menstruationscyklusser.
3. Lad din hud skinne. Safran påføres traditionelt topisk for at lysne, lysne op og gøre huden lysere. Hvordan du skal anvende agenten afhænger dog af det mål, du vil nå.
   • Brug en safranmælkmaske til at fugte og blødgøre huden. Sug en knivspids safrantråde i ca. 4 spsk (60 ml) kold mælk i et par minutter, og sprøjt derefter blandingen på friskrenset hud. Efter tørring skylles den af ​​med lunkent vand.
   • For at behandle acne skal du knuse fem til seks basilikumblade med 10 til 12 tråde safran i en pasta. Påfør pastaen direkte på acne. Når der er gået 10 til 15 minutter, skylles pastaen af ​​huden med koldt vand.
   • Drys ca. 30 tråde i meget varmt badevand for at blødgøre din hud. Sid i det varme vand i 20 til 25 minutter.
4. Drik safranmælk. På trods af at det er velsmagende menes det, at safranmælk generelt hjælper med at gøre din hud lysere, når du drikker den flere gange om ugen i et stykke tid.
   • Kog 500 ml sødmælk over høj varme.
   • Når mælken koger, tilsæt 2 spsk (30 ml) mandler i skiver, 1/4 spsk safrantråd, 1/4 spsk kardemomme og 1 til 2 spsk (15 til 30 ml) honning. Lad dette simre i fem minutter.
   • Nyd drikken, mens den stadig er varm.

Advarsler

• Kontakt din læge, inden du bruger safran medicinsk.
• Brug ikke safran, hvis du er gravid, ammer eller er allergisk over for plantearterne lolium, olea og salsola. Brug heller ikke det, hvis du har bipolar lidelse, lavt blodtryk eller hjertesygdomme.