Frys selleri

Video.: Fumet, concentrated bone broth French recipe, you always have any quantity at hand

Indhold

At træde
Del 1 af 3: Forberedelse af selleri til frysning
Del 2 af 3: Blanchering af selleri
Del 3 af 3: Frysning af selleri
Tips
Nødvendigheder

Selleri er svært at fryse, fordi stilkene indeholder meget vand. Frysning gør ofte stilkene grødet og usmageligt. Hvis du har selleri, som du ikke kan bruge, før grøntsagen ikke længere er god, kan du holde det længere ved at fryse det. Det er vigtigt at blanche selleri, før stilkene fryses, så så meget af smagen som muligt bevares, og du stadig kan sætte stykkerne i dine yndlingssupper og gryderetter.

At træde

Del 1 af 3: Forberedelse af selleri til frysning

Vælg de rigtige stængler. Hvis du planlægger at fryse selleri, hjælper det med at starte med de bedste stængler. Vælg stænglerne, der er sprøde og ømme, da disse stængler er mere tilbøjelige til at holde godt fra at fryse.
- Frys ikke stilke med hårde tråde.
Vask selleri og skær stænglerne. Når du har valgt et antal stilke, der skal fryses, skal du rengøre stilkene grundigt. Kør dem under koldt vand og skrubbe overfladen med en grøntsagsbørste for at fjerne rester. Skyl dem igen under koldt vand og brug en skarp kniv til at skære enderne af stilkene og ledningerne, der hænger fra enderne.
- Hvis du ser, at selleristænglerne har misfarvede pletter, skal du også skære dem af.
Skær selleristænglerne i den ønskede længde. Når selleristænglerne er rene, skal du bruge en kniv til at skære dem i den ønskede længde. Hvis du ikke er sikker på, hvilke retter du skal bruge selleri til senere, skal du skære stilkene i 2 til 3 cm stykker. Dette er en god størrelse til de fleste retter.
- Det kan være svært at skære selleristængler, når du har fryset dem, så det er bedst at tage sig tid til at skære dem op nu, selvom du ikke er sikker på, hvor store stykkerne skal være.

Del 2 af 3: Blanchering af selleri

Kog en stor gryde med vand. Anbring en stor gryde på komfuret og fyld gryden med nok vand til at dække de selleristængler, du vil fryse. Kog vandet over høj varme og sørg for, at det koger fuldstændigt.
- Når du tilsætter vand til gryden, er en god tommelfingerregel at bruge 4 liter vand til hver 500 gram selleri.
- Hvis du ikke planlægger at holde selleri i din fryser i mere end to måneder, behøver du ikke nødvendigvis at blanche stilkene inden frysning. Det hjælper dog med at bevare smagen, så du vil måske blanche stilkene bedre, selvom du planlægger at bruge dem inden for 8 uger.
Kog selleri i et par minutter. Når vandet koger, skal du sætte selleristykkerne i gryden. Efter tilsætning af selleri skal du give vandet en god omrøring for at sikre, at alle stykker er helt dækket af vand. Lad selleri koge i kogende vand i 3 minutter.
- Hvis du lægger selleri i en kogende kurv, inden du sætter stykkerne i vandet, bliver det meget lettere at sætte selleri i og tage det ud.
- Indstil en timer, når du sætter selleri i vandet, så du ikke koger stykkerne for meget.
Fjern selleristykkerne fra det kogende vand og læg dem i koldt vand. Når selleri har kogt i 3 minutter, skal du fjerne stykkerne fra det kogende vand. Anbring dem straks i en stor skål isvand for at stoppe tilberedningsprocessen. Lad selleristykkerne være i koldt vand i ca. 3 minutter.
- Hvis du ikke ønsker at forberede en skål isvand til selleri, kan du også lægge stykkerne i et dørslag og køre det under en koldt løbende vandhane for at lade stykkerne køle af så hurtigt som muligt.

Del 3 af 3: Frysning af selleri

Tøm vandet og tør selleri. Efter at selleri har afkølet, hæld skålen med koldt vand i et dørslag for at dræne selleristykkerne. Ryst dørslagene godt for at fjerne overskydende fugt, og tør derefter selleristykkerne grundigt med et rent håndklæde eller papirhåndklæde.
- Sørg for at tørre selleri meget godt. Hvis der stadig er fugt på stykkerne, kan det ødelægge selleri under frysning.
Læg selleri i en frysebeholder. Når du har drænet selleri og tørret det godt, skal du dele stykkerne i portioner på 250 gram. Læg selleri stykker i plast frysebeholdere eller poser, så du kan fryse dem med det samme.
- Hvis du bruger en plastfryserbeholder, skal du sørge for at give plads i beholderen, så selleri kan udvides.
- Hvis du bruger en frysepose, skal du sørge for at skubbe al luft ud, før posen forsegles.
Mærk beholderen eller posen og læg den i fryseren. Når du har placeret selleri i en beholder eller pose, skal du anbringe en etiket med indholdet og frysedatoen på den. På denne måde kan du nemt finde og bruge selleri, inden grøntsagerne ikke længere er gode. Frys selleri for at bruge stilkene senere.
- Brug de frosne selleristykker inden for 8 til 12 måneder.

Tips

Når du har frosset selleristykkerne, bliver de meget mindre sprøde. Derfor er det bedst at bruge stykkerne i retter, du endnu ikke har tilberedt i stedet for at bruge dem som erstatning for rå selleri.