Behandling af kejserens krabbeben - Tips

Video.: Graffiti review with Wekman. Grog+ OTR

Indhold

Ressourcer
Trin
Råd
Hvad du har brug for

King Crab er en af de største og mest lækre krabber i køkkenet. Fordi den er blevet frossen før frysning, er kejserekrabbe let at lave mad derhjemme. Dampning er den mest almindelige metode til at bevare blødhed og smag af krabbekød. Hvis du vil lave krabbe med citron og andre ingredienser, kan du lave mad i ovnen. Grillning er en fantastisk måde at give krabbekød en rigere smag på varme dage. Endelig, hvis du vil opvarme krabben så hurtigt som muligt, kan du koge den i vand. Nyd kongekrabbenbenet, mens det er varmt med noget smeltet smør, så får du et lækkert måltid.

Ressourcer

Dampede krabbeben

0,7 kg - 1 kg king crab ben
3 kopper (700 ml) vand
3 citroner skåret i to
1 hvidløgspære

Forbered 2-4 portioner

Grillede krabbeben

1 kg king crab ben
1/2 kop (120 ml) kogt vand
1/4 kop (60 ml) citronsaft
3 spiseskefulde (15 ml) olivenolie
3/4 kop (170 g) smør
3 fed hvidløg
1 tsk persille

Forbered 4 portioner

Grillede krabbeben

1 kg king crab ben
1/4 kop (60 ml) olivenolie
1/4 kop (55 g) smør
1 citron skåret i kvart

Forbered 4 portioner

Kogte krabbeben

1 kg king crab ben
24 kopper (6 liter) vand
1 spsk salt
2 spsk fisk og skaldyr

Forbered 4 portioner

Trin

Metode 1 af 5: Vask og tø krabbeben

Optø krabbebenene natten over i køleskabet, inden du forbereder dem. Det vil tage ca. 8 timer at tø kejserens krabbeben. Du skal kun begynde at tø op, før du forbereder dig på at lave mad. Hvis du ønsker hurtig afrimning, kan du placere krabbebenene under koldt rindende vand. Mens du for det meste kan tilberede krabbeben frosne, modnes krabber hurtigere og mere jævnt, hvis de først optøes.
- Kejserens krabbeben forværres meget hurtigt, så afrim dem ikke mange dage i forvejen.
- De fleste af krabbebenene er frosne for at sikre friskhed. Du finder ikke mange levende krabber, medmindre i nærheden af havet. Hvis du køber friske krabber, skal du vaske dem grundigt.
Brug en saks til at skære krabbeben, hvis det er nødvendigt. Normalt kan du placere hele krabbebenene i en damper, en gryde med vand eller en bageplade. Imidlertid er kejserens ben ret store og passer muligvis ikke, som du vil. For at håndtere dette skal du bruge et skarpt værktøj som en saks i køkkenet, en kokkekniv eller en beskæringskniv til at skære krabbenbenene ved leddene og adskille dem i stykker.
- Hvis du kan lade krabbebenet være intakt, skal du ikke skære det ud. Så ikke kun sparer du indsats, men også krabbekød forbliver blødt og sødt.
Brug en kniv til at skære skallen for at gøre krabbenbenene lettere at åbne. Selvom det ikke kræves, kan dette trin hjælpe dig med at slippe af med den hårde skal over krabbenbenene. Vend benets bagside op (den hvide side) og brug en skarp, savtakket kniv til at skære langs midten af benet. Pas på ikke at skære krabbekødet.
- Skræl ikke krabberne af, når de ikke er færdige. Når krabben er moden, kan du skrælle skallen ved bare snittet. Du åbner det let på denne måde.
- Skræl ikke af eller skær ikke for dybt. Det er mere sandsynligt, at udsat krabbekød tørrer ud under forarbejdning. Pas på ikke at skære skallen under snittet.
reklame

Metode 2 af 5: Dampede krabbeben

Fyld en stor gryde med 3 kopper (700 ml) vand. Vandets temperatur betyder ikke noget, men sørg for kun at fylde 1/3 af gryden med vand. Forbered et dampbad, så det passer i en gryde med vand, men læg det ikke i gryden endnu. En damper er grundlæggende en lille metalkurv anbragt i en gryde over vandstanden for at tilberede mad. Sørg for, at vandet ikke når damperen eller krabbebenene.
- Hvis du ikke har en damper, kan du udskifte den med en metalkurv. Du kan også bruge noget som en kagekøler eller en tinfolie til at passe ind i gryden.
- Mængden af vand, der hældes i gryden, behøver ikke at være nøjagtig. Det vigtigste er, at mængden af vand skal være tilstrækkelig, så krabberne ikke tørrer ud under dampningsprocessen, samtidig med at krabberne ikke oversvømmes.
Tilsæt citronskiver og hvidløg i vandet, hvis du vil tilføje krydderier. Selvom det ikke kræves, hjælper dette trin med at øge smagen af din dampede krabbe. Skær 3 citroner i halve og læg i vand, skræl derefter 1 hvidløgspære, skær dem i halvdelen og smed hvidløgsfedene ned i gryden.
- Du kan bruge så lidt citron og hvidløg, som du vil. Du kan også købe hakket hvidløg eller hakket hvidløg selv, hvis du vil.
Varm vandet over høj varme, indtil boblerne simrer. Kog vandet til 100 grader Celsius, når vandet begynder at boble, kan du sætte krabber i. Denne metode bruger ikke meget vand, så du behøver ikke bekymre dig om det, da vandet ikke koger meget stærkt. Du skal dog sørge for, at vandet er nok til at koge i 5 minutter.
- Kontroller vandet en sidste gang. Vand skal ikke nå damperen, når du lægger det i gryden. Hvis vandstanden er for høj, skal du vente på, at vandet er kølet ned, og derefter fylde vasken op igen.
Anbring dampede krabber og dampkogere i gryden. Placer krabbebenene så meget som muligt i damperen inde i gryden ved at ligge. Du kan stable krabbebenene sammen, så længe du bliver i gryden. Normalt kan du dampe ca. 0,7 kg-1 kg krabbeben ad gangen, men det afhænger af størrelsen på gryden og damperen.
- Hvis du har mange krabber, skal du overveje at dampe i partier. Dette vil sikre masser af damp, og alle krabbeben har samme dampningstid. Krabber koger muligvis ikke jævnt, hvis du fylder dem for meget til engangsdampning.
Dæk og lad det simre i 5 minutter. Kontroller alle krabbeben, når tiden er udløbet. Når du er færdig med at dampe, lugter hele køkkenet krabbe. Krabbenbenene bliver ensartede røde og jævnt varme.
Smelt smør, hvis du vil lave en krabbe-dypsauce. At lave en basissauce er let, fordi du bare smelter lidt smør for at dabre krabbekødet. Smelt 1/2 kop (120 g smør) i en gryde på komfuret. Hvis du vil tilføje krydderier, skal du tilføje 2 spiseskefulde (30 ml) citronsaft og 2 teskefulde hvidløgspulver. Du kan hælde saucen over krabbekød eller duppe krabbekødet i saucen.
- Du kan lave en sauce eller uden den, da krabbebenene i sagens natur er lækre uden krydderier.
reklame

Metode 3 af 5: Ristet krabbeben

Forvarm ovnen til 177 grader Celsius. Forbered krabbebenene, mens ovnen opvarmes. Vent mindst 5-10 minutter, indtil ovnen når den ønskede temperatur. Sørg for at lukke ovnlågen, indtil du er klar til at sprænge krabberne.
- Du skal være opmærksom på de forskellige varmeniveauer. Temperaturen vil påvirke krabben bagningstid. Høje temperaturer kan også tørre krabbekød ud.
Spred krabbeben i et lag på en lav bageplade. Vælg en stor bageplade med masser af plads til krabbestakning. Brug ikke en bagvæggen med høj væg, da dette kan forårsage ujævnt kogte krabber. Læg krabbebenene på bakken. Normalt kan du stable op til 1 kg krabbeben i en bakke.
- Hvis du ikke helt kan stable krabbebenene, skal du dele dem i batcher eller stable dem i flere bakker. Forsøg ikke at stable dem, da dette ikke modnes jævnt.
Kog ½ kop (120 ml) vand og hæld i en bageplade. Du kan varme vandet i mikrobølgeovnen eller kedlen. Vær forsigtig, når du hælder vand, så det ikke brænder. Hæld vand direkte i bakken, så vandstanden i bunden af bakken er ca. 0,3 cm høj. Det kan være nødvendigt at bruge mindre eller mere vand afhængigt af bagepladen.
- Brug gummi køkkenhandsker for at undgå kontakt med varmt vand.
- Du behøver heller ikke hælde vand i bagepladen, men vandet hjælper med at holde krabben fugtig under bagningen. Uden vand kan krabbekød være tørt og sejt.
Bland citronsaft, hvidløg og andre krydderier for at krydre krabbe. Fordelen ved bagemetoden er, at du kan krydre krabber med alle slags andre ingredienser. Med denne enkle opskrift kan du prøve at hælde ¼ (60 ml) citronsaft i en separat skål, tilsæt 3 spiseskefulde (45 ml) olivenolie, ¾ kop (170 g) smør, 3 fed hvidløg og 1. teskefuld persille.
- Du kan blande krydderierne, som du vil. For eksempel kan du tilføje andre krydderier som salt, cajun-krydderier eller andre urter som spidskommen. Hvis du elsker at spise rå krabber, behøver du ikke give noget.
Brug en pensel til at sprede eller drys krydderier på krabbebenene, hvis du vil tilføje krydderier. Brug en køkkenbørste til at dække alle krabbebenene med et lag krydderier. Hvis du ikke har en børste, kan du drysse blandingen på en bageplade og prøve at drysse alle krabbeben jævnt.
- Overvej at afsætte halvdelen af avocadosauce til at spise med krabber efter bagning. Det behøver du ikke, men dette gør din grillede krabbe rigere.
Pak et lag folie på krabbebakken. Brug folie til at holde fugt og smag af krabben i bakken. Dæk bagepladen helt, husk at folde kanten af folien over siderne af bakken. Når du placerer bagepladen i ovnen, skal du passe på ikke at lade vandet i bakken løbe ud.
Bages krabbe i ovnen i ca. 15 minutter. Indstil en timer, og vent. Når tiden er ude, skal du åbne folien for at kontrollere den. Krabbeben, når de er modne, vil være lyse røde. Du kan røre ved, hvis krabbebenene er jævnt varme. Krabbe duften vil også fylde dit køkken.
- Bemærk, at bagetiden varierer afhængigt af ovntypen og temperaturindstillingen.
reklame

Metode 4 af 5: Brug en grill

Forvarm grillen til ca. 163 grader Celsius. Brug medium lav varme, hvis du har en grill. Vent i 15 minutter, indtil grillen når den rigtige temperatur. Du kan forberede krabbeben, mens du venter på den varme grill.
- Hvis din ovn har en temperaturgrænse, kan du bruge medium varme. Husk at se krabben omhyggeligt for at undgå overophedning.
Spred krabberne med olie, hvis du planlægger at placere dem direkte på grillen. Hæld ca. 60 ml olivenolie i en skål. Brug en køkkenbørste til at påføre olie på krabbens ben. Olien hjælper med at forhindre krabben i at klæbe til grillen.
- Hvis du ikke har en køkkenbørste, kan du enten gnide olien på krabbens ben med din hånd eller rulle krabbefødderne i olien.
- Du kan også pakke krabbeben i folie. Dette er en sikker måde at grille på en grill og er non-stick. Hvis du vil marinere krydderierne, inden du steger krabberne, skal du bruge aluminiumsfolie i stedet for at smøre den.
Pak krabbeben i folie, hvis du planlægger at marinere. Spred 4 folieark på køkkenbordet og spred krabbenbenene jævnt på folien. Normalt kan du pakke ca. 1,5 kg krabbeben, så du bliver nødt til at tilføje folie, hvis du har brug for at pakke mere. Få 4 folier mere til at pakke krabbeben.
- Du har ikke brug for en foliepakke, hvis du planlægger at bage usædvanlige krabber. Du skal bare anvende olie for at holde krabbens ben i at klæbe til grillen.
Spred krabberne med smør og krydderier for ekstra smag. For eksempel kan du bruge 1/4 kop (55 g) smør og gnide smørret på krabbens ben med din hånd, derefter skære citronen i halve og presse citronsaften ovenpå.
- For at tilføje krabber smag kan du hugge 5 hvidløgsfed og drys dem på krabber. Tilsæt 1/2 kop persille, 1 tsk havsalt og 1 tsk sort peber.
- Du kan også smelte smørret og hælde det over krabben, når det er færdigt.
Bag krabbeben på grillen i ca. 5 minutter. Placer krabbefødder nær kanten af grillen, undgå at placere varme kul eller direkte varme for at undgå overophedning. Du skal holde krabbebenene ca. 13 cm væk fra varmen, dække grillen og lade den være, som den er.
- Hvis du bager krabbeben i folie, skal du sørge for at pakke dem tæt for at holde krydderiet indeni. Smør og andre krydderier er ubrugelige, hvis de spilder ud!
Vend krabben om og bages i op til 5 minutter. Brug tang til at dreje krabbebenene og holde dem på plads. Sæt låget på igen, når det har vendt om. Når krabben er modne, vil de være lyse røde og duftende. Hele krabbebenene vil også være jævnt varme.
- Bemærk, at bagetiderne kan variere markant, afhængigt af grillen og temperaturindstillingen. Hver ovn har forskellig bagehastighed. Du skal holde øje med krabbens ben under bagning for at forhindre, at den bliver brændt.
reklame

Metode 5 af 5: Kogt krabbeben

Fyld den store gryde halvt fyldt med koldt vand. Mængden af vand, du har brug for, afhænger af potten, du bruger. Den gennemsnitlige damper kan rumme omkring 6 liter vand, men du kan justere det, hvis det er nødvendigt. Denne mængde vand er nok til at koge 1,8 kg krabbeben.
- Sørg for, at krabbebenene er helt nedsænket i vand; Ellers modner krabben muligvis ikke jævnt. Hvis gryden er for lille, skal du koge den i portioner eller bruge flere gryder.
Tilsæt salt eller krydderier til vandet, hvis du ønsker, at krabben skal være rigere. Start for eksempel med 1 spiseskefuld salt opløst i en gryde med vand, og tilsæt derefter 2 spiseskefulde fisk og skaldyr. Du kan blande urter som persille eller spidskommen, dråbe hvidløg og citron i en gryde eller hvad du vil.
- Salt er et nyttigt krydderi til kogning af krabbeben og hjælper krabber med at modne jævnt. Selv hvis du ikke planlægger at bruge andre krydderier, skal du krydre med salt.
Tænd for høj varme, indtil vandet begynder at koge. Tænd for høj varme, og vent på, at vandet koger. Vær opmærksom, når vandet løber kontinuerligt. Det vil tage et stykke tid, så vend ikke til lav varme endnu.
- Vandet skal koge, når du lægger krabberne i gryden. Hvis vandet ikke koger, vil det være vanskeligt at bestemme, hvornår krabben er moden.
Fordyb krabber i vand. Smid krabbebenene i vandet, pas på, at det varme vand ikke sprøjter. Brug tang til at presse krabbebenene så meget som muligt ned i vandet. Prøv at arrangere krabberne helt nedsænket i vandet, før de koger.
- Dele, der ikke er nedsænket, modnes ikke. Hvis du vil have, at krabben modnes jævnt, skal du holde krabberne helt neddykket.
- Hvis du ikke kan sætte alle krabbens ben i gryden, skal du lade dem koge senere.
Reducer varmen til medium, og vent på, at vandet koger igen. Når krabbebenene placeres i gryden, sænker vandet temperaturen, så der ikke kommer nogen bobler. Vent et par minutter, indtil vandet begynder at simre hurtigt igen. Når denne temperatur er nået, koger vandet krabbenbenene hurtigt og jævnt.
- Forbered dig på at lade krabbenbenene simre, indtil de er kogte. Vent på, at vandet kontinuerligt bobler og fordamper. Indstil en timer, når vandet når dette niveau.
Kog krabbe i 5-7 minutter, indtil den er kogt. Åbn låget, mens du koger, og vær opmærksom på misfarvning af krabbebenene. Krabbenbenene bliver røde jævnt, og lugten af krabbe lugter i køkkenet. Når krabben ser ud til at være moden, skal du bruge krabbefangene til at placere dem på en tallerken og spise dem varme.
- Prøv at servere et varmt krabbeben med smeltet smør og citronsaft. Du kan også nyde rå krabber, hvis du vil.
reklame

Råd

Kongekrabbeben er normalt forkogte, så du kan sandsynligvis bare genopvarme derhjemme. Kontroller krabberne, når timeren er oppe, for at undgå overophedning!
Du behøver ikke tilføje krydderier til krabbekødet, når det er færdigt, men krabben smager godt, når smørret smelter.
Krabbeben kan koges sammen med andre skaldyr, såsom rejer, for at få skaldyr til at koge.