Sådan hakker du broccoli

Video.: Two in one! Greek and Georgian salad.

Indhold

Del 2 af 2: Sådan skæres stilkene
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

1 Vask broccolien grundigt. Tag et hoved af broccoli og sænk det helt under rindende vand. Du kan gå fingrene hen over blomsterstandene for at slippe af med snavs og insekter, der er ophobet der. Derefter kan du tørre grøntsagen med et tørt håndklæde.

Broccoli bør ikke udblødes i vand for at skylle.

2 Adskil bladene fra broccolihovedet. Bladene indeholder næringsstoffer, men bruges sjældent i traditionelle opskrifter. Dette vil give broccolien et mere ensartet udseende, hvilket giver det udskårne produkt et æstetisk udseende.

Bladene kan smides eller bruges til salat, der serveres som tilbehør til broccoli.

3 Skær blomsterstanderne fra stilkene. Gør dette med en kniv eller køkken saks, og skær dem så tæt på bagagerummet som muligt. Det er bedst at afskære, hvor stammen begynder at forgrene sig til individuelle blomsterstande.

Blomsterstanderne er en del af broccolien, der ligner kronerne på små træer, der strækker sig fra en grøn stilk.
På grund af blomsterstandens tykkelse eller position kan du have svært ved at fjerne blomsterstanden godt ved første forsøg. Men du skal ikke bekymre dig om dette, da du kan fjerne de ekstra stilke, så snart du afskærer alle blomsterstandene.

4 Skær blomsterstandene af. Start ved yderkanten og arbejd dig op til blomsternes midterled. Du kan også adskille blomsterstandene fra hinanden, men dette vil kræve yderligere snit for at trimme enderne.

Ideelt set bør du skære blomsterstandene cirka 2,5 centimeter, før blomstringsdelen begynder.
Hvis du vil tilberede blomsterne, så prøv at holde dem i samme størrelse, så tilberedningsprocessen foregår mere jævnt.
Størrelse er ligegyldigt, hvis du vil spise blomsterne rå, så du behøver ikke at skære dem på samme måde.

5 Fortsæt med at skære knopperne, mens du arbejder dig ind i broccolihovedet. Efter at have beskåret blomsterstandene udefra, vil du kunne bevæge dig langs stilken, hvilket resulterer i, at yderligere beskæring ikke tager meget af din tid. Skær alle blomsterstande af stilken.

6 Trim stilkene på blomsterstandene, så de er lige lange. Dette vil ikke kun forbedre deres udseende, men det vil også sikre, at broccolien koger jævnt, uanset hvilken ret du vil lave. Du bør efterlade omkring 1 centimeter stilk nær blomsterne.

Blomsterstanderne falder fra hinanden under forberedelse og forarbejdning, hvis du skærer for meget af stilken.

7 Om nødvendigt kan du skære blomsterstandene i små stykker. Store stykker broccoli kan være et godt tilbehør til mad, men vil få retten til at miste ensartethed, når den blandes med andre ingredienser, og hvis der stegtes for groft. Tag store broccoli blomster, derefter:

Skær blomsterstanden i halve med en kniv eller saks. Du kan skære de små stykker én gang for at få den størrelse, du ønsker. Eller…
Den store blomsterstand skal skæres i to. Du kan dele de største stykker i fire stykker for at gøre dem til den rigtige størrelse.
Skålen koges jævnt, hvis du skærer knopperne i fire lige store stykker.

Del 2 af 2: Sådan skæres stilkene

1 Fjern den uspiselige bund af stilken. Den nederste del vil være for stiv og have en fibrøs struktur. Skær ca. 2,5–5 centimeter fra stammen med en kniv eller saks.Du kan kassere denne del eller bruge den som gødning.
2 Brug en grøntsagskniv til at fjerne den hårde hud. Stammen såvel som blomsterstanden indeholder mange næringsstoffer og serveres undertiden endda på restauranter. Du skal dog først fjerne den øverste hårde hud.
- I restauranter omtales skiver af broccoli meget ofte som "mønter".
3 Skær stilkene i tynde stave. Da stammen er sejere og tættere end blomsterne, vil det tage længere tid at lave mad. Derfor skal du skære stænglerne i tynde strimler, ligesom du normalt ville gøre med gulerødder. Brug en kniv til at skære stænglerne på midten på langs. Sæt disse halvdele sammen og skær dem igen på tværs af længden, og del til sidst stammen i fire dele.
- For en meget tyk stilk kan denne manipulation udføres, indtil du har opnået stykker af den ønskede tykkelse.
- Denne metode til at hakke grøntsager kaldes også julienne. Dette er en velkendt måde at skære grøntsager på, så du kan blive fristet til at lære mere om det i en af vores artikler.
- Du kan også beklæde stilkene og bruge en kniv eller saks til at skære dem i tern.

Tips

Broccoli blomstrer er en sund og tilfredsstillende snack, der kan spises rå.

Advarsler

Vær altid forsigtig med knive, især hvis de er meget skarpe. Hold knivbladet væk fra dig, mens du skærer.
Hold øje med dine børn regelmæssigt, hvis de hjælper dig med at hakke broccoli.