Sådan laver du kimchi

Video.: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)

Indhold

Del 2 af 3: Tilføj krydderier
Del 3 af 3: Fermenting Kimchi
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

1 Skær kålen i kvarte. Brug en skarp kniv til at skære 1 medium kinesisk kål i halve. Skær derefter hver halvdel i halve igen for at lave kvarte. Fjern derefter kernen (stilken) i bunden af hvert kvarter. SPECIALISTENS RÅD

Vanna tran

Erfaren kok Vanna Tran er hjemmekok. Hun begyndte at lave mad i en meget ung alder med sin mor. Organisering af arrangementer og middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.

Vanna tran
Erfaren kok

Vanna Tran, en erfaren kok, rådgiver: "Hvis du ikke har kinakål, kan du bruge hvidkål."

2 Skær hvert kålkvartal i strimler. Skær hvert kvarter på tværs for at lave strimler på cirka 5 cm brede, det vil sige, så hvert kålstykke groft hakkes.

Traditionelt er kimchi kål i tern. Hvis du foretrækker denne form, så skær den i kvarte, så du får tern.

3 Kål og salt kombineres i en separat skål. Læg den hakkede kål i en stor skål og drys med ¼ kop (62 g) ikke-iodiseret salt. Rør saltet med rene hænder i kålbladene, indtil bladene begynder at bløde.

Du kan bruge havsalt.
Brug handsker, hvis du vil beskytte dine hænder mod salt

SPECIALISTENS RÅD

Vanna tran

Erfaren kok Vanna Tran er hjemmekok. Hun begyndte at lave mad i en meget ung alder med sin mor. Organisering af arrangementer og middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.

Vanna tran
Erfaren kok

Vil du prøve noget andet end salt?Vanna Tran, en erfaren kok, rådgiver: "Da jeg var lille, plejede min mor at tørre kålbladene i solen for at fjerne det meste af fugtigheden i stedet for at drysse kål med salt."

4 Dæk kålen med vand og lad den stå i 1-2 timer. Hæld nok filtreret eller destilleret vand i til at dække kålbladene helt. Læg en stor nok tallerken ovenpå, og læg noget tungt oven på den, f.eks. En krukke eller en gryde med vand. Lad kålen trække i saltet vand i mindst en time.

Chloreret postevand forstyrrer gæring, hvorfor det er vigtigt at bruge destilleret, filtreret eller flaskevand.
Blødgør ikke kålen i mere end 2 timer, da den kan blive for våd.

5 Hæld væsken ned i et dørslag for at opsamle saltlage. Når kålen er gennemblødt, lægges en skål eller gryde i vasken, og et dørslag lægges ovenpå. Fold derefter kålen på den og lad vandet dræne for at samle saltlage.

6 Skyl kålen 3 gange under koldt vand og lad det overskydende vand løbe af igen. Flyt saltlage til siden. Læg et dørslag med kål under rindende vand og skyl godt i rindende vand. Gentag skylningsprocessen 2 gange mere for at fjerne alt saltvand helt. Lad vandet løbe ud, og lad kålen ligge i et dørslag i 15-20 minutter.

Del 2 af 3: Tilføj krydderier

1 Kombiner hvidløg, ingefær, sukker og fiskesauce. Tilsæt 5-6 hakkede hvidløgsfedd, 1 tsk (2 g) revet ingefær, 1 tsk (4 g) sukker og 2-3 spsk (30-45 ml) fiskesauce i en lille skål. Bland grundigt, indtil det er glat.
2 Tilsæt varme peberflager. Tilsæt 1–5 spiseskefulde (5–25 g) koreanske rødpeberflager til den resulterende pasta. Bland godt.
- Koreansk rød peber (chili) i flager kaldes kochukaru. Du kan købe det på Internettet eller i nogle store butikker, i afdelingerne med produkter til asiatisk køkken.
- Hvis du vil have kimchi til at være lidt krydret, skal du kun tilføje en spiseskefuld rød peberflager. Hvis du kan lide det krydret, tilføj mere peber.
3 Bland grønkål, radise, skalotteløg og pasta. Tilsæt kål, 200 g radise, i en stor, ren skål, efter skrælning og skæring i strimler, 4 skalotteløg, inden det også skæres i stykker (2,5 cm) og pastaen. Bland alle ingredienserne med dine hænder, så pastaen jævnt dækker alle grøntsagerne.
- Det er en god idé at bruge handsker, når du rører grøntsager med pastaen, da pastaen kan forårsage forbrænding (især hvis du har små sår), pletter og duft på huden

Del 3 af 3: Fermenting Kimchi

1 Overfør kimchi til en glasbeholder og tilsæt saltlage. Når du har blandet grøntsagerne og pastaen grundigt, overføres alt til et glas. Hæld saltlage over, og pres ned på grøntsagerne - der skal være saltlage nok til at hæve sig over grøntsagerne. Luk krukken med et låg.
- Der skal være mindst 2,5 cm ledig plads oven på krukken.
- Hvis du har noget saltlage tilovers, kan du kassere det.
- Hvis du ikke har en glasbeholder med tilstrækkelig volumen, kan kimchi fermenteres i en tæt plastpose med et lukning. I dette tilfælde skal du, inden du lukker posen, "presse" overskydende luft ud af den.
2 Lad kimchi fermentere i cirka 5 dage. Lad kimchi sidde ved stuetemperatur. Åbn ikke krukken de første 1-2 dage, åbn derefter og knus kålen med en ske.Hvis der dukker bobler op på overfladen, fortsatte gæringsprocessen som forventet. Hvis der ikke er bobler, skal du lade kålen stå en anden dag og kontrollere den dagen efter.
- En anden måde at kontrollere, om kimchi er klar, er at smage den. Hvis den er sur og krydret, så er den klar.
3 Overfør kimchi til køleskabet og lad sidde i cirka en uge mere. Når gæringsprocessen er færdig, placeres kimchi -glasset i køleskabet. Du kan spise kimchi med det samme, men det smager normalt bedre, hvis du sætter det i køleskabet i 1-2 uger eller endnu længere.
- Hæld lidt kimchi ud af krukken og læg oven på risene til en enkel og velsmagende ret.
- Kimchi kan tilføjes til ramen og nogle andre asiatiske retter.
- Prøv nogle mindre klassiske måder at bruge kimchi på: tilføj det til en burger eller sandwich, bland det med røræg osv.
4 Opbevar kimchi i køleskabet i 3-5 måneder. Hvis der stadig er saltlage i kimchi, kan den opbevares i køleskab i flere måneder. Hvis der opstår bobler på saltlage, er kimchien sandsynligvis forringet.

Tips

Denne opskrift kan bruges til at tilberede en lang række grøntsager, herunder majroer og peberfrugter og rå fisk.
Hvis du beslutter dig for at tilberede fisk i henhold til denne opskrift, skal du skære tilapiaen i strimler. Sug fisken i eddikeopløsningen i mindst 30 minutter, og klem fisken hvert 5. minut for at fjerne vandet. Skyl fisken i vand og pres fugten ud. For resten følger du opskriften.